[中式食譜] 白鯧米粉

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0 b; O. J0 ^" h: S公仔箱論壇白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。
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【材料】" ?/ u8 k5 b! z" `6 b, l
鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc
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8 M  w) k* f% p9 C' jtvb now,tvbnow,bttvb【調味料】tvb now,tvbnow,bttvb+ [& F) e. E2 B+ w" [2 y6 q9 E% i
鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙公仔箱論壇: ~5 N9 F) J$ J# Z+ H) h2 C
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【作法】公仔箱論壇9 p3 |0 T, z% r0 D  T
1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。
* n+ U0 a( ~; c$ \4 I1 j1 D5.39.217.772. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。
5 w3 n% V2 H9 d4 S" \* Y5.39.217.773. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。
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美味的秘訣：
8 I1 d2 w" Q: T5.39.217.77白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。
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