[中式食譜] 白鯧米粉

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白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。( q+ G: h$ ]5 b# b8 n' s

, Q9 a+ |( ^& \6 ~3 ^- H+ D5.39.217.77【材料】tvb now,tvbnow,bttvb: r4 f8 W5 }# |: g! Z! x$ z3 |
鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc
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4 E% P: O- o/ q5.39.217.77【調味料】0 K3 k. Z' o* b. A
鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙
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【作法】5.39.217.772 R# F2 m: q, C: X
1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 R% m8 y5 R0 @/ G. Q' }5 M6 f9 g
2. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。
. I  b( D3 y# t4 b4 p公仔箱論壇3. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。
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美味的秘訣：& r1 g, ]6 J0 T* d2 m- Q" q( T
白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。 公仔箱論壇( p7 C3 M7 U7 Z5 s