[中式食譜] 白鯧米粉

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& [& s- _7 }7 Z& r7 C" ]$ y5.39.217.77白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。公仔箱論壇* g, i& Z7 N- L* @8 c' V
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【材料】! |. t  r0 ~/ H5 e
鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc
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: t+ r) M7 h2 j$ x. l8 `' I% q【調味料】* x- q1 X$ R8 P* n: G: z
鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙
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  @1 I9 b, J8 e6 d2 ttvb now,tvbnow,bttvb【作法】
$ f+ V& a8 Z! u0 |公仔箱論壇1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。4 H, A5 ], _) u
2. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。
5 U# t2 D$ }5 ?$ G6 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。
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* v* P2 |7 E$ S3 v美味的秘訣：' B" V9 A5 F9 @9 G0 r4 T
白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。 5.39.217.77! t& B. m5 K4 T  ^+ p2 H2 x3 s