[西式食譜] 香草醬鴨皮夾鴨胸

nt1972

材料
  m1 y* e/ T/ [: e鴨胸 2件、青瓜（切件）半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許
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香草醬/鹽/糖/雞粉各少許公仔箱論壇- A) ~1 V& ?* n9 X7 K9 _

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做法
* k3 ^( a6 d: d3 k# W* w1.鴨胸起皮，鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時，備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上，備用。$ p: I, a) m4 d3 ]& a: c0 P
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2.開小火，將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。
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$ X4 M3 V' V$ ]5 J) S' S3.鴨皮用 500毫升水略灼，淋上糖醋水，用電風扇吹乾。
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7 [6 `3 c- O) h) f1 w# D) T公仔箱論壇4.燒滾油，不斷淋油在鴨皮上，炸至金黃色，瀝油後平均地切片，備用。/ |* d  E' D! M( {2 d

$ I# @! c' g! S+ X- q! Z. A7 atvb now,tvbnow,bttvb5.燒滾油，下鴨胸炸熟，放上碟備用。
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: n9 U$ f# L) a# ^+ Q. c8 }6.另備一鑊，下普洱茶葉、糖，在蒸架放鴨胸連碟，加蓋以慢火熏 15分鐘，取出後平均地切小件，上碟。公仔箱論壇) k, a' W$ O' p1 d3 f! [: u/ [* I
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7.每件鴨胸上放青瓜，再鋪上鴨皮，即成。