材料公仔箱論壇* k+ o7 L3 P+ F y
鴨胸 2件、青瓜（切件）半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許
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醃料9 n3 C7 J, Z& c5 W9 \
香草醬/鹽/糖/雞粉各少許
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做法
9 O2 t7 g9 `* t3 F5.39.217.771.鴨胸起皮，鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時，備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上，備用。
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; S# ?, P7 s6 _# s# Q, c8 R3 i- l公仔箱論壇2.開小火，將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。0 l% H1 i; y* Q4 K& r# w4 S
$ z) u% j+ Y% r- e+ B6 n' s3.鴨皮用 500毫升水略灼，淋上糖醋水，用電風扇吹乾。0 |3 L' N2 y9 ^' u0 p4 l
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4.燒滾油，不斷淋油在鴨皮上，炸至金黃色，瀝油後平均地切片，備用。公仔箱論壇4 Z& G) k1 p- K+ w' K8 _) t [
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5.燒滾油，下鴨胸炸熟，放上碟備用。
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6.另備一鑊，下普洱茶葉、糖，在蒸架放鴨胸連碟，加蓋以慢火熏 15分鐘，取出後平均地切小件，上碟。5.39.217.77 }4 b9 U0 P, B. S
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7.每件鴨胸上放青瓜，再鋪上鴨皮，即成。 |
發表於 2011-10-20 06:28 AM
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