法國人愛慢活，吃頓晚餐閒閒地四五小時，左手叉右手刀，一下一下把 Duck Saucisson鋸開，慢條斯理放入口，你會發覺原來吃腸都可以好優雅，越慢慢咀嚼，越覺得味道頂呱呱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W0 M8 R* G8 q6 e
1 D; x+ A E) B+ _# |1 g
法國名廚 Patrick Goubier創辦的「 Chez Patrick Deli」最近在赤柱開設分店， Patrick生於法國里昂，對保留法國菜原味非常執着，食材必自法國入口，餐廳有塊大黑板寫上最時令的 Daily Special，環境佈置充滿法國風情，聘請清一色法國員工，並只提供法文菜單。餐廳有四大個相連凍櫃，分別售賣自製麪包、餡餅、肉腸及高級芝士，客人可隨意挑選凍櫃食物，風乾肉腸和芝士是招牌菜，拿不定主意？大可以叫餐廳經理為你介紹。 5.39.217.775 k: ^3 n9 R+ p1 c. p: ^. e6 U
公仔箱論壇; H8 X" l+ r0 L2 @& u2 T& V
Snacking Platter這小吃拼盤是最佳佐酒小食，材料豐富，當中的 Duck Saucisson是種風乾法國鴨肉腸，鋸開一小片放入口，細意咀嚼，濃郁肉味直衝鼻腔，吞入肚子，肉味在口腔良久不散，端的是齒頰留油香； Small Saucisson是用豬肉及脂肪風乾而成的法國腸，蒜味極濃； Comte這法國芝士用高山牛乳製成，經十八個月發酵，質地結實富果仁味； Wasabique是加入了日本 Wasabi的羊奶芝士，羊奶味特濃帶芥末香，一啖即喚醒味蕾，它屬法國頂級芝士製造商 Freres Marchand出品，全港只有「四季酒店」等少數酒店餐廳有售，難怪一小片索價$100。5 C# o" X9 r& z2 _; g; W
6 p* n/ d/ q, N5 y9 wtvb now,tvbnow,bttvb望餐牌，見 Black Pudding with Apple出現在主菜欄目，「這不是甜品嗎？」 Mangie問了我想問的問題，主廚 Gerome Hauth：「法國的『 Black Pudding』非布甸，而是一種豬血腸，其實世界各地各有特色血腸，豬血、羊血、鴨血都可製造血腸，我家鄉傳統製法用豬血注滿腸衣，放凉凝固後煎熟，配微酸蘋果醬汁及薯泥吃。」切開血腸，肉會散開，味香而不腥，厚厚腸衣煎得脆口，沾蘋果醬汁果然微酸開胃。無論雞批、牛肉批、鴕鳥肉批，總有批皮包裹餡料，法國兔肉批正正沒有批皮。「兔肉批叫『 Rabbit Presskoft』，『 Presskoft』是個長方形金屬模具，將兔骨與切碎的兔肉混合煮熟，加白酒及香草調味，置入模具輕壓，放凉定形後，切出來的就是一件件兔肉批。」看其橫切面，紋理有如大理石般漂亮，顏色粉嫩，味道似雞肉，肉質嫩滑卻猶有過之。
9 \1 ]4 j2 H u8 G! _5.39.217.77: m# {: b Q! r0 W8 W
煎蛋餅似港式奄列
) E- r! U5 J+ X7 D4 Z( h! P公仔箱論壇提起法國菜，蝸牛當然少不了，這裏的 Burgundy Snails來自法國養殖場，飼料是絕無農藥的有機蔬菜，蝸牛用蒜頭焗香，鮮綠色歐芹鋪滿一碟，甚有田園風味，蝸牛小小卻很脆口。 Confit Duck Leg也是不得不吃的法國菜，鴨腿用鹽醃至入味，用 80℃慢煮八小時，皮脆肉嫩，味道鹹香有如臘鴨腿。 Home-smoked Salmon with Smoked Yoghurt and Salad這道煙三文魚沙律看似普通，其實用山毛櫸木煙熏，輕盈煙熏味不會奪走三文魚鮮味。
( Y9 [. T9 x% J$ v R. r' btvb now,tvbnow,bttvb4 y$ k. i9 [ T7 M+ m( d: ]* n
再來一道 Omelette Savoyarde with Truffle，即黑松露煎蛋餅，這是法國人家常菜。把薯仔及 Emmental芝士混入蛋漿，兩面煎至金黃，再在面層放黑松露片便成，做法跟我們的奄列相似，蛋味卻濃烈得多。圓滿一餐，應以甜品作為收結， Cafe' Gourmand包一杯 Expresso及三款甜品，甜品款式不定期轉換，今次有白朱古力椰子慕絲、泡芙及 Floating Island，是法國人最喜愛的下午茶。
8 r8 D7 f0 n6 |' e* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z" v3 d5 O/ Q% G8 b7 G) L4 O
餐廳一隅的貨架，擺滿琳瑯滿目的食材，全部由 Patrick親自挑選從法國入口，紅寶石般的桃汁你見過未？ Vineyard Peach Nectar之所以擁有迷人色調，是由於種植桃子的地方附近都是葡萄園，桃子從泥土中吸收了葡萄的色澤，連果汁都變色了。 tvb now,tvbnow,bttvb' R" ^& X8 e- w1 r! j- h
2 H$ H8 ~$ \# }: R0 [( P3 Z' S( Y公仔箱論壇Chez Patrick Deli
0 c8 ]7 `- x* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：赤柱赤柱廣場地下+ u( f" g. @7 V$ d* p$ p$ x) P9 B
|
發表於 2011-10-19 06:42 AM
| 
發表於 2011-10-28 01:19 PM
|