佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb3 C: S" h" N) b* @2 ?
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇6 r3 s5 P, Q9 o( X+ E
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb. a5 i* C% ]" \0 E$ O
2 j/ ~( p4 u) e/ [ I3 z【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W1 h4 m5 S* x7 U( V$ _
材料:
3 @" q3 T+ {- R# J9 U$ L. S2 f排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.778 A1 m& u2 f' F
做法:0 A: D0 i5 ]- ^1 K' l& ]
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c; u$ y/ k6 L7 G& Y" j% T
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. a; ]6 r' N0 O: D ]7 |- y
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S4 g, b- }! ^0 T% S# U7 z& l
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。, r. q1 o" G1 T2 g: ?
5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb% M( M7 `& I0 L4 U" F( @
- v. H( Z4 P, [4 z- H【佛跳牆做法2】
2 j* i& b w cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 k" O& H* B& M- d- d V
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇9 r2 C+ R5 _6 V' W( H
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋/ Z; R8 U" a3 G& u5 o/ t& z
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
9 s* [; b: g* P, x# i/ u4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
; r$ r4 \% L* F0 j: M- o3 r, n/ r$ N公仔箱論壇作法 : ; Y1 I2 f5 i' M* T& @; A, ?; A
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
+ K5 j" \6 A S$ v! w7 Y3 B* z nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇' n( b: {9 K9 r$ ~( [1 q
3. 栗子用熱水泡軟備用.
8 L# K: p9 Y( k$ Q7 P* [0 G& n2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
6 S. f! i. B$ D4 L$ z3 y/ d1 ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( u. e1 [: }4 V- e! {
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.' f9 O' Z3 D8 y+ @7 o
5.39.217.77+ c. d! m! x9 r8 k1 P; J% Z
【普洱佛跳牆】
1 s& p6 S c( J5.39.217.77材料：
5 w4 F* Y( i$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
: C9 [/ {! W& Q$ ]6 S) s3 K+ a公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥, a1 J. E+ A0 W @
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- h" m, C% ^, K. x+ z% H! d
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
5 N- T# Z3 R. g. w+ O! K5.39.217.77豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
) u3 ^/ M# N4 ?2 ]; I, F) s; V I5.39.217.77將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
( K' O# A( x% h5 k普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @$ C( }/ U |/ Q7 o5 n
5 i2 O# I0 h8 Q【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb- s$ f* A- i/ \. L4 f% J* ?
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb& F7 M% C/ d; f# ]2 z
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲5.39.217.77, |9 x3 o) h1 ]% q. z& @
薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇0 e$ z7 ^$ d x: b
一般調味料公仔箱論壇! _. a) D! y& x4 G" j6 x# X r0 B
作法 :
7 J9 i6 u* M9 x9 c0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊
1 a$ ?" Q2 A+ H1 Q& q1 {爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb7 K% M! X2 ~; |6 I. F) b3 U! w
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
; V. s7 [/ K0 q0 w+ z6 p; c起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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