佛跳牆的由來
9 g, B4 B0 Q6 O9 k9 f5 c公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.$ Q# |7 b2 X6 _. P' @
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5 F* N* O1 Z5 t+ I- e
0 Q1 A8 c8 N! Q9 d& a! A5.39.217.77【佛跳牆做法1】5.39.217.77- j3 }! L0 ~2 U+ v, k
材料:
1 O$ _* x: R |2 dtvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
/ { _5 Y' R9 X1 V8 V0 N做法:
Q% q7 |: j8 R8 M+ t1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
, p( u" k0 x, ~5.39.217.772.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
1 \, I+ q A" C* t8 r' ?# j( P0 j* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
" F5 q# X+ p4 d4 ?公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。, B" Z! a4 |/ g5 _
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J' u- q( {! M& @1 D
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【佛跳牆做法2】
; ?2 m$ |( F: `, e. N1 P8 k, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
/ b5 E# x/ k& P4 \5 U5 A3 m" P( W" A5.39.217.771. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
) \8 ~/ N8 t0 s+ d1 I M0 ^+ u1 d公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.77& ^ C3 X+ r# b# D
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.77, F& [3 B1 u- U& y6 `( O
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m" k0 i+ E- K" r2 X* B
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V& O% E" `# |- z2 A/ T) U
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.1 i- }% P+ Q4 z, G
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb3 M+ _1 d0 s* @( a
3. 栗子用熱水泡軟備用.
; `6 X& n( ^7 L, S- `# b4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇# G1 x5 u& @* X0 q( k( n0 @% l
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
3 x0 R% S! L# l1 O6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
9 S; E# x5 m' j/ R3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 c$ D/ M8 m4 }! O
【普洱佛跳牆】
: ^6 U' Z" T, v" M7 C+ S5.39.217.77材料：
% a1 u2 M% H" H( h" j( Z) }5 R魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
) j3 t% f1 j! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
& y* b* }! I0 F) |2 _做法：tvb now,tvbnow,bttvb* R8 D5 } D+ c1 F2 [6 s: k
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
( x2 D9 c: I3 P8 D: l4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
0 \3 W+ ] C$ `" i1 N% ]9 qtvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
# q0 T% \! p, I5 Z2 q- }' ctvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _" F7 }! }; A6 z' f) A3 |
4 n* V! i, z6 P. B% d9 V0 _【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb$ ^) I" y" s0 S" d0 T/ p! z* W2 \
材料 :
. q6 g% c7 V ]( k8 G/ G E7 P扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
g- `+ V6 v1 S7 U: Y公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗
9 Q4 D& E7 `) e0 otvb now,tvbnow,bttvb一般調味料
9 E" d1 s% q8 H; z5 `tvb now,tvbnow,bttvb作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ Q7 L0 {% d# `
魚翅剝絲，鮑魚切塊
0 [/ v% n3 t! c. H5 l' g) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
@/ j8 Z0 T: L7 y( J' R% W& n公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇1 l5 `! j6 m: |& v; Z9 @4 G: M
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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