佛跳牆的由來5.39.217.778 t* a, F4 ~, ~4 K! u7 ^
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.) N% q$ G6 |0 f6 E5 |7 |# R
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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# f B8 r4 ]: C【佛跳牆做法1】' e. |0 V- x) @
材料:
6 ?" R; y# S. c$ n' W9 B公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.773 w& f Q2 i5 b$ H" F2 M/ a
做法:
( m; E( i$ \/ D: p6 @2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
& m: E5 e6 h- q- O! h, {2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇, A- ?% t. ?' ^
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
6 {& l* y$ N- S$ I6 D- i0 k4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
' S' U% k( m K& Z: j8 x8 G3 X) N+ `5.起鍋後放上香菜即可。
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+ K9 ]1 T: ^* R1 J0 S2 Atvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】5.39.217.77% h7 X2 Y" k5 y" U( d" _ \# a
材料 :
1 M9 i& \$ W* v公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇: s L4 ~4 u A6 B( l
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s$ \ f% Z' L" r$ Y" n
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
/ T1 a! _0 V7 W# U( `4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
: y7 a8 `/ @3 k8 }' J5.39.217.77作法 :
; i, @' V. _" A3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
$ Q1 j1 v( l7 f' T; b- v* U2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J# k. Y) g" k6 d8 X+ O" [5 f
3. 栗子用熱水泡軟備用.
% d2 Y5 N9 D! Z7 M0 m0 \/ J4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.773 D" L* O7 x# n: U
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
/ N }$ f7 K6 i0 p公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
$ I* o2 k) B$ S: G$ y. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?$ H8 X6 I. n ^0 K3 `
【普洱佛跳牆】
( s% I, E6 {0 u材料：
/ {& C" ~* ^/ z# z& `! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
& Z( ^4 [5 m' i Y# _5.39.217.77調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.77; E; k. P4 E! o$ _
做法：0 L: _2 l: p8 ~: \
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇* J0 a0 L) p9 c9 [- H& Q4 |! g
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 % x, H$ C: U0 ~# x- n
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 ) g- }9 Z4 {' L* J
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb) s7 Y' b/ W- W& j0 H g! \/ z A
$ t4 ?' z8 T( `2 k' @$ m. I; v5.39.217.77【黃金佛跳牆】5.39.217.77; V9 K$ g; l2 J! l7 H$ Q7 M1 }
材料 :
) t3 I, G) P2 ?, f& v* V扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
3 C8 G( R4 }" b9 D薑、蔥、香菜、紅棗
( | Q7 }) R, n; P公仔箱論壇一般調味料
0 c( x$ v: b! y3 j. W" l) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
( c) Q. H! R* g7 G. q4 a魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 P7 o4 z( r/ f3 Y5 {; n
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
& D& ]* k7 Z7 N8 e: {: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 6 S1 j0 H8 K1 h5 }
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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