佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }) O0 D+ w3 V2 n& d
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
: m( K# y6 o9 y+ o後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
+ x2 Z/ z; [; Dtvb now,tvbnow,bttvb
* [* s+ h6 ^: v$ ` A. \9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]0 Y2 x: c7 S" k1 @
材料:公仔箱論壇0 u6 q2 u1 N0 a& }; C* l
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇6 b2 v# s# i( y; i% O& E
做法:
: G% o& L. K6 c, w1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 b4 Z, g2 u6 U. P* v1 u
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
, o/ {1 \+ M- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。* ~5 c" j2 R! w+ ^+ M* O
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。0 h# Z- L* _3 C1 A
5.起鍋後放上香菜即可。
% A0 s# u- P* H9 j
1 I, h% b6 K/ A" ^! j, A" t5.39.217.77【佛跳牆做法2】
, j+ D( u0 P) f) h) m2 o公仔箱論壇材料 : tvb now,tvbnow,bttvb8 N7 [+ s S% H( k+ U" r% Z
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
+ ]; p) x5 u) l7 h" j1 p2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z3 \- X+ T" c
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
; V" R. P2 x! r- k* d* v4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
- o$ C" H! b8 O/ ^; N5.39.217.77作法 :
. Q5 i- Z1 Q6 S5 g1 z! A F5.39.217.771. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇* j7 u# V. N6 e r5 B1 I ^3 M
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
, X' ^. p1 f) p9 b2 B3. 栗子用熱水泡軟備用.
9 a- Z4 ?' \; C+ O. N5 q8 _tvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( O. \) S& O% F
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb' k( y( z' _& [* i" \! V
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
- O9 n* R& ]- L9 w6 {! x
8 O& V8 h V! C$ y5 a) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
7 l$ y+ o8 {. i. ?& d, x材料：
3 O: t1 J0 P" j! |2 a V2 \tvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇9 h4 p$ \0 v( }7 C* @
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ X9 u6 | e6 L' x1 g. k# M
做法：
* b3 j2 k" R2 T: v/ Q5.39.217.77將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 / i6 q0 A' r2 O7 y2 r
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 , u! s) T# |+ O# [
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 # w2 t* e+ I/ B. ]
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 5.39.217.77- a$ m3 p/ w7 L6 d, X- r0 Y
) R, E' `- J# P! A+ E! ?% v公仔箱論壇【黃金佛跳牆】
/ z4 K) A/ }# f! `公仔箱論壇材料 : 5.39.217.77- G, k$ g8 }' }7 p
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
- _6 ]# u5 H/ ~' K" e3 c5 v薑、蔥、香菜、紅棗
* D! V& {2 h! i9 K0 T3 o公仔箱論壇一般調味料5 B$ P0 x, k5 k1 [ f8 ^( N$ ?# ]
作法 :
6 Q( Y: w* w1 R c魚翅剝絲，鮑魚切塊
# k% }# y% ?/ \爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
- m- ?, u& R1 H/ Y6 Z [放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.77- [. C9 c3 d) O4 b) ^' i6 E
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
