佛跳牆的由來5.39.217.770 o4 F) n: s% X& @% ?
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇' y) Q, F5 ?# e. ]0 z" f, N
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; z, b! T7 ]; W
( v0 k# n, U, {2 W5.39.217.77【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ N. ~6 Q! L# \! O1 y6 y2 b3 k
材料:5.39.217.77* `3 T9 ~( r& U; W, i
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜8 w! Q9 I# z( l# M i% k% E3 x
做法:. m) _8 q1 }9 G% s/ C9 [/ P
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。1 M* F4 T! c8 W4 N7 y( G
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。# u5 ]( `9 R8 V$ I
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
& v# d! n$ g, _6 Y& N公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。0 o* {8 O5 P5 l0 w* x
5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb z: ]) p( X; P2 Z7 n, N8 r# w
# G: D. t2 \* n, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】公仔箱論壇! r* H% P; Y0 ]/ d6 S
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb" ^" S' J- K% p1 H/ f
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
- W/ Q* S: {5 y& k% a- ~5.39.217.772. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
/ x" d& k i/ n8 ?公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
! F( V0 ?6 d% k6 M; q% ~; c: C5.39.217.774. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
9 X8 d ?9 ^8 z8 ?; L+ |作法 :
9 H# c! B/ M7 R* y/ z; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
. B2 W7 U; a, n4 b/ v2 k/ w& O6 s: P2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
- C- u) ~2 x' wtvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.
9 c9 D; k2 `( F, X3 o5.39.217.774. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
9 D: T) v9 Z% n2 g4 ], ?5.39.217.775. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
# M# Y2 y* ^+ g1 z' J9 ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb# h; ?9 N; I- s9 C9 C* `" \, J
& w/ f! d6 t& } atvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】5.39.217.775 f% ~% U3 ~) O% \& ^" R
材料：
7 C* h8 t1 I! A h魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
. p2 v6 a4 I% r9 C! k) z調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' f9 q- u& o4 l& ^ ?
做法：
7 h* s" }& P- g4 ^. ~" }將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 , B/ p& Y( K! M8 S- [) H% c i
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb& W, N! @7 G3 H8 `
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
) i2 g" X+ j' _) S0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
7 o0 v- R; o1 f* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( i. O$ p1 M: i, \
【黃金佛跳牆】) G$ m8 m# Y/ |7 E9 I; z# `7 L
材料 : 公仔箱論壇& |, m6 \4 A0 l
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
5 X5 R& y0 Q6 q$ g C( h0 ~薑、蔥、香菜、紅棗/ n: Z2 j& h' Q
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb! O2 H9 q* X# w v1 C
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb- R' |8 y2 `1 q9 e
魚翅剝絲，鮑魚切塊 : G0 g+ d7 k- H$ H- L4 T {8 m
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb9 {9 u$ M: d0 V& U8 Y+ ]
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb; N2 _9 l! I* ?. n9 Y7 V# X
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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