佛跳牆的由來
* w4 q* i v$ t: J清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
* K# i% x# [3 qtvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5.39.217.773 _( W# B& _% q" e" u) h
" a; p1 C! p( D7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】公仔箱論壇/ y/ C7 \6 O: @9 e+ J+ s
材料:
8 L$ b' f; ]) N- n排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
2 H8 S+ t5 Z" A1 ?% p; }, etvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.77. z. S, w5 y/ u% Y1 K' c! i( T1 Z
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; G$ u! ^$ i
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
1 F0 F7 g$ U+ b9 c; _tvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: g: b9 {1 G8 @2 K; K
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
0 b5 _7 z2 y/ L2 d2 d5.39.217.775.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇2 f1 K$ |) @/ ~, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V/ t/ B7 h8 D; z5 |2 Q' ~) D
【佛跳牆做法2】
% q+ g, d% m7 \$ ?) d! x8 `0 U0 U材料 : 2 A- a- h2 ]* r( Y. M* u/ J
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
* F, f3 c5 R! r5.39.217.772. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb, `8 o; r7 d/ L0 `0 {5 u: [1 E
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
; X$ ~/ E1 ?: a" ?0 j5.39.217.774. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
. b6 m7 h- P6 f! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : 公仔箱論壇, b& L, ^# I" V) z5 b
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
) q+ H( l+ Q3 C4 G2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
6 q: I( I. m8 t2 C" C* M- o' Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.
0 s3 \) p1 _* n6 g- @5.39.217.774. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
9 F, N3 [0 @7 n5 t公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.774 B( u0 a7 k4 E
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.0 O( `% `! r" I8 O5 W
9 N3 }5 a0 ?/ D% X+ k* K7 J
【普洱佛跳牆】公仔箱論壇" W% V+ U& G. b) O) d$ ], j
材料：! d$ v7 n0 j8 u1 P/ u' v$ w, d
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.77, t9 _ l- \3 M. k t
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
$ l0 M5 {( a$ {) i5 X$ ]! C做法：
0 r$ t E- e ftvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇( z8 D( h/ i7 P- I$ o6 A
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
7 t" a; R* B+ U3 ^7 |" `* f) utvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 I/ R3 X; D( b0 N; x
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 5.39.217.77" U- k( o3 P6 W6 W6 G
5.39.217.773 K8 L, o; F3 K; S6 ]; C
【黃金佛跳牆】2 t( a/ G! v, q5 v, @+ }
材料 :
, e$ [ U8 l8 Etvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲8 y! U% d, a# h x6 Z
薑、蔥、香菜、紅棗
b+ }: M Y6 C' {2 ^, w2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料
- H+ A. o c7 @2 l8 Z: d+ O作法 :
$ H* v) v+ _1 w8 @* G. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb& p9 a; t; p: y8 S& V
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
/ z: k5 \( S% ]! }! [6 stvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb4 {9 h" X- l) p- k; T' |/ K, ?
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
