佛跳牆的由來
/ \% d3 I) I$ R' y0 J5.39.217.77清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
9 Q: r) @5 r! Y' d4 T2 D1 ^公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.) x. w& K4 o7 c- I" q# M
. J4 W$ b! H7 x2 _5 A5.39.217.77【佛跳牆做法1】
5 M5 l8 o _; v0 S材料:
( j4 n8 C" I1 D- X, m0 c/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜3 U0 A4 R7 {: n# x: h
做法:5.39.217.771 [/ D0 q) Q$ q7 J, O. H! H" }8 e
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇( @. s- Q0 |$ v8 _4 ~* j
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇: Z7 G- L8 d( w9 k( R
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 \* h6 @6 ?$ t8 p+ P" S
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇' k8 ~0 b' N3 R
5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】
7 Q, t+ L h6 L. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \$ ]& i$ D0 ?, v0 y6 d, b
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
: q0 r2 A5 T' ?% p" Q; | Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
% K& V! ]# G: ]# J* r. x公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 14 U: x& Z3 u1 r L! U) \3 Y
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
# N# t; L- \2 [- ~公仔箱論壇作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g* a9 N f7 C, {9 Z
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
1 _3 K) O0 i. j9 M9 i. X' O8 q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.77! X( C- ^1 o6 X6 O4 @: \. M/ p
3. 栗子用熱水泡軟備用.5.39.217.775 d4 k# @5 ?3 P4 v: l5 B
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇1 n7 E$ M2 c' l2 X& a
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
U* Q: E& ~$ j3 x5 z: G/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.772 R" b/ `* q7 ]. M! z+ v
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【普洱佛跳牆】
) V9 D! c; D, [- Q3 J, @公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e3 J; V: \5 l3 i; a& u; P% M# v" s
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb# x1 `- S5 v; q+ M1 g. X6 p# _
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
# |0 ?% }* D4 x! E5.39.217.77做法：
$ H, L% K" ?& ~4 [7 Q8 a2 k將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.77/ ^4 v, ^0 y; L+ _, O- \5 L
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 ) N4 n$ ~0 }) b& \5 `, \; b
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
+ T& W2 G- u8 X) j' i5 Q% P5.39.217.77普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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' U" t M$ c" h$ a3 W T \【黃金佛跳牆】
3 u* N& y& W7 @; w4 I材料 :
" `* M' D, C6 [# n, N' N/ M; ?公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l4 y; w$ D/ {
薑、蔥、香菜、紅棗
, n+ { r+ e4 M: s5.39.217.77一般調味料
- ?3 R: \' N; H5 Wtvb now,tvbnow,bttvb作法 :
9 X( ]/ E6 f6 Q9 B魚翅剝絲，鮑魚切塊
$ [# U3 l2 P# {, M% q; G$ Q' \5.39.217.77爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 g: X' A+ ]( f
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
0 n7 T$ d# C! D9 o0 I- x5.39.217.77起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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