佛跳牆的由來8 h; s/ w$ M7 D0 N, f+ `( u' C
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.- Z( b; C+ r( i+ K& b
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
; y9 g% v5 } h! v& a" n, t材料:5.39.217.77; D( D1 P- q* V, j2 i$ K: k
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.771 A. t, B! O( D
做法:
- J0 y- v$ _& k' N& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
8 o& ^- q3 Z" o2 u2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。) s8 \$ k8 [. f w- I5 L: R
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
& E+ q6 D n/ z( E& z4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。; f# P' i4 ^6 d, v |4 o
5.起鍋後放上香菜即可。
5 t( d# l8 \ L- m6 s' m& c/ r( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f6 m8 {( g5 V9 V' t/ W
【佛跳牆做法2】
+ o: x' F. ~& x& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : # ^0 b8 h, @+ I/ m+ z
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb! e) E k8 ~/ S, |' m8 `6 R" @$ H A, p# R
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
1 e8 R% O# N# o# x: M公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.77/ [2 n& \$ O% p! Z% r& V
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.& z$ Q- ?2 k, m. A0 ~
作法 :
2 |0 t3 X3 H, W3 ]1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
. @+ y% q: n8 n% s7 I3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.9 Q% u, g# x' P& a/ w' ]
3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \7 z. m" R2 }! T( |+ y
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
) R |3 J$ Z- t5 l& u( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.77! \! P% C5 i0 C [" p5 f
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.6 N7 _9 C J0 N% |
% V$ r1 i8 J7 P" h5.39.217.77【普洱佛跳牆】
% I* L% S/ ~) T# N3 O: D5 F% R5 y材料：5.39.217.77 q" F6 m; B6 b/ B1 m. ^
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb: L# S3 q% F7 f0 A( b8 C
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb+ F. Q# C, X& s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]/ I2 g, G8 H5 e# f9 W1 z" }
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 % f+ p7 l8 o( k; s
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
4 a: B( D9 V5 C8 k/ V4 d" T- Z0 N將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
" Q4 X8 \6 t# p2 ctvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 5.39.217.775 `2 `9 R: j4 g* ] H6 p8 a
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【黃金佛跳牆】
|* `( O1 R0 l5 n D; P6 G! d5.39.217.77材料 :
! l4 h7 }) ~' S/ x! ]/ V$ \6 d9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
% n2 k% G: I1 S) J" O; y ?5.39.217.77薑、蔥、香菜、紅棗
6 p) K: q! \- l# S* l% Z' n1 j一般調味料# _: W6 m" h& g: c
作法 :
5 Q4 r7 _1 W: `: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb ~! z9 d, g. k5 f* m/ i& H; g
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
' g1 ^. }) k n3 ~& ]! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. J( W, d# M: y
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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