佛跳牆的由來
) l8 \) u: c" ], Vtvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
' B6 x. n, C4 _6 p7 g; s) etvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.* g0 @( D$ Y! t$ D6 {# \9 O
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【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G X! h: z! h R" g+ W
材料:tvb now,tvbnow,bttvb4 T( @0 `7 v1 r% ]$ _2 Z% a5 X
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
% x7 ^% k# J: K# u, C& g! |% B3 P公仔箱論壇做法:
( {! n+ @0 d7 A8 @7 g$ `6 o3 `公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb) r' t/ n3 b8 r& [. k. n
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o- V- A$ A5 M
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.77% ]$ G" X: Y: J! @" f
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
; v* R8 [7 @ A5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.77: t. p# d- [$ ~/ `2 v
# z/ L/ B" Z9 K【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb( W1 c2 U: e& ]5 t3 x1 N
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb. F1 E, j0 O7 c0 U, o1 G+ H6 S
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
% m4 p) j4 T& |4 \: R6 R' a9 g2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb" T2 ^6 e! ` h2 I
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇( z( i6 K' e* d0 R/ E# n: B, Y1 |+ _
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
! e% j' A8 j2 f6 D! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : 5.39.217.77' p F* D8 o& Q9 u( D+ ]; h" q6 ^
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z! W; e, }. m1 [ f( Z
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ S$ w% N9 r z
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇/ x' q9 C" N- X) R* e
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
; B8 ~2 n E+ Y4 M K3 V公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 }( j v1 B% w3 |- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
" w8 n ^8 S' G% C8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z+ i' m8 ^( |9 F
【普洱佛跳牆】
7 m5 N" E4 U! Y$ \3 _! s0 b2 k/ A/ }" O5.39.217.77材料：
* z9 I& w, L0 \. {4 A( wtvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
( F9 e7 p% z5 @, a% t9 z5.39.217.77調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
7 W6 D" h3 m- X& K2 I. n5 mtvb now,tvbnow,bttvb做法：0 l3 q/ P ^, [/ z, ~# I
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 2 `! v+ z$ q2 j0 ?7 O# K
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
, U$ _7 V0 M0 C4 P- Z- J公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
) t0 r0 O& W/ t; btvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb; A" C& ?$ B, L% \5 h& X
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【黃金佛跳牆】) ^& i/ g; C+ ?. M+ \
材料 :
; b8 O1 e! [/ v扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲* M+ f/ a; w z8 O" x
薑、蔥、香菜、紅棗
0 L' n6 B# R. a& b一般調味料
6 K! L2 O5 v' p! _5.39.217.77作法 :
/ G( P' }( B8 P h公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.779 x1 l: G& z, g9 h4 H
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
) c: M8 R( t2 z放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
7 E" Y6 F8 a% D: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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