佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j9 n# w+ o3 w* l2 O) N M
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
9 ~3 ~7 G. e% u5 \! G$ f5.39.217.77後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.! R& X# L3 j1 Z9 N- K* w @2 Q2 L+ ?
) ~! \6 ~ n9 {; M( y. C
【佛跳牆做法1】
- ]& X/ [* X% x% G- J$ j- ^材料:
8 \5 @( h+ |* i% i" e' b7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜+ L3 Z4 k1 A3 C, F; L9 A5 ^
做法:
, l0 d3 \9 [! Y; J( S0 T# }2 f) J& t( ztvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
K/ ^0 M: {7 f0 O3 W! {, @! }5.39.217.772.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇 J0 l' |9 o9 e( E4 l! `7 M
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
i2 t. M6 ?; W4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
" W: ]( W k, c8 E) \' z P9 ^5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.77# h6 J* A. m: ^' L# d
& t8 i9 F& C- Q0 n1 w+ I【佛跳牆做法2】$ ~1 x |9 I) H; W
材料 : % {" V5 {- u: z/ G4 j q
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
/ H: N* i5 q* `) B6 L) D7 p2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
1 l# a& H" G0 x! P, d% j: P5.39.217.773. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 16 U7 A) ^1 S- I7 p2 F" h
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
; S! d! |3 _: e) k, G+ Z作法 :
C$ D: a2 I; B/ K+ k @9 k" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.77" k# D, C# w! f C) l; L v
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 h: P& `( p' Z9 r7 R8 ?1 g2 ]& [公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.5.39.217.773 d- z0 } ] A
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
0 ?% Y2 I8 R$ {$ T Q+ b* ~8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.776 m" v" p8 p2 w3 F) X' K) o6 W
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
: X3 D+ h V1 I
, \, ]: P! r& Q) r$ E5.39.217.77【普洱佛跳牆】( `" e4 b9 N! E; v$ v/ r0 A
材料：
( x+ T6 R9 J/ ]9 t4 d# w, P' @0 Ptvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
& i F$ ~+ v; s( D* q5.39.217.77調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.776 {% w/ c f1 X* U- x4 z
做法：
; i% E) s5 M$ {公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
! a8 j" G; w; h% s' o! z豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
9 k$ r. m& u3 V8 I. J5.39.217.77將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
# m- g, e8 `, A" q* I) g- mtvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v* Q2 F3 S* w; g
. J: r; H2 i' ^; O3 }# C7 K etvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 o1 L( U* k8 Q! J
材料 :
) j6 |6 j- |+ n, R+ i( |扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
) G U7 {' J) D4 h% \tvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗- @( L- L; r# r/ {# n1 H# i
一般調味料
+ C7 D3 }( \/ d+ b+ q6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
5 O) t& u. \. u4 x" G& d, `/ o' E5.39.217.77魚翅剝絲，鮑魚切塊 7 G/ x/ g) J) A+ B+ y5 Y
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
2 E4 A0 X0 b1 k- q# F# U5.39.217.77放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
. Z# u1 E3 u/ j( M* k起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
