佛跳牆的由來
s; ~6 o: y& J! ~8 R8 {8 W1 [清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘./ l) W9 w8 q+ |3 a- C* n$ X
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.% X$ g1 m) B2 V3 A6 h t
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【佛跳牆做法1】5.39.217.77" n; \9 t, \0 u- C4 ^ ^
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I A% P* b& z) c, d" @9 G/ Q
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
+ P; V6 s8 W0 {& a做法:
: i7 Z$ `, |7 F# _9 u6 c; G1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
# L; Q% F: C3 V7 l) h) y# l2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。! ^& _% ]7 L1 c7 l
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。7 w5 f4 g% P/ E& B5 ]* X) U
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
4 Y6 x1 A( l* N9 i5.起鍋後放上香菜即可。
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0 V }' ^+ o$ p% K Q% F【佛跳牆做法2】
' r3 w/ Y0 Z- Z, ?材料 :
( |0 Y! [& `3 W& z tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
- g: Z3 L3 x) ]- C t5.39.217.772. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋: D0 V8 N( f! l4 i4 P
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
. C' V/ Q" y, H2 F4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.& O. q: g( C% M! }+ Y9 A" ^
作法 : 5.39.217.77* F, ]$ j1 f f6 T) m
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
3 H# O, v2 O: E' [. @9 h5.39.217.772. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇1 y$ E; W/ N/ J+ ]6 [
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇: A& G9 Z& ~2 d% p; ^6 f
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
, N* N4 |- J: m% y; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
; D- p3 p" ^' l3 z9 B# {5.39.217.776. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇. I; F/ h2 \6 }6 i7 v( }9 B
5.39.217.779 L0 u- t! I7 O- a6 S, J7 Z! ]
【普洱佛跳牆】" l) ?+ J$ ?9 n* p& R
材料：
% Q6 M9 c7 T, k7 D9 g* v; }tvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.776 n6 X4 I9 K6 A( b
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥 ?! ]* v$ a3 A$ T, z
做法：
3 k- f1 K" ^' r" f公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
* C% {8 d$ z [2 Stvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) Y. X0 D N9 d" Z& `
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
{/ ]. r! f( \( ?5.39.217.77普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 $ g- i. U$ L. I$ [/ d
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【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n* A2 G7 D7 L- R; v) r& U
材料 :
( b1 ^, d8 ?$ o/ p1 r5.39.217.77扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲) f2 K1 j: S$ B6 [7 n) p0 t
薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇- }4 n4 L1 G) T9 L
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb) I# O5 B- r% a: }
作法 :
' f# l+ t0 }( s8 Y2 n0 x魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N# m# b9 t# D$ _2 u, [. {
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
: p( B4 |) Q$ F q放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 + o: K" Z/ {3 J! @: i4 n# Y! J
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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