佛跳牆的由來
! e$ [. B V5 s$ Y& `3 Q清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
' a) ?6 t# q& _ [( M) T公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb& r0 |$ j; |8 V% c
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【佛跳牆做法1】
, W. W9 J5 h8 L" ` P2 |' L+ `8 k9 g材料:公仔箱論壇, T0 [" C% S8 e
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜- w% e, {" u' T% a w. r7 Y
做法:$ a3 S' Z6 d: s6 e. e. c7 I3 `' M
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 n* s. p2 G5 i
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。% r9 G# _; r! r' Q: T
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
6 j) h/ F! z" k( b4 \- [9 _: z4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。% ?" w) X8 Q+ ]( p, T5 C3 @
5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】
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1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇$ W8 \- B# H3 o: M$ z) o
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋/ u0 @% i# l: g1 q: k' y- T
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1. _2 N$ t$ k8 [' w9 R& l8 G
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.77( v7 N6 S1 A& R$ V1 T
作法 :
0 K# X2 N0 L7 v( Q* C1 Z- T公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
) R5 ^+ o0 J W& n公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O4 w3 F0 C3 A0 h& h* g2 s
3. 栗子用熱水泡軟備用.
% D2 Z" e# ~5 b3 `- I1 `: F' }) b5 e4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
' }7 ~- s) [" f: Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.3 U; Z0 w, u- N2 i; f
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.. I% e/ Q: y4 D" C, k6 K9 @
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【普洱佛跳牆】
& ?1 F6 f; a5 F, W. z# n8 htvb now,tvbnow,bttvb材料：7 t# m& f- l" W( Q# ]4 c8 X$ P7 `
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.774 ^' o: C6 i* B3 |4 Q. B' G
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 `' g0 j5 ]) {* l5 m
做法：
- E; g: A1 k. A( M M$ e$ @) [tvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb' \: v& u+ w1 B/ T) j6 F
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 公仔箱論壇8 j8 ^0 H& D1 s# t" F
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
( {2 s/ J2 [! G R- V: b4 Y普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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; j$ H* r' y3 D( T& U* z【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F2 j3 a* B' ?' X; U
材料 : 公仔箱論壇, l. j% }8 b# E" K q# ~7 x/ ? v4 _
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; u- ^7 _5 E% P* b+ s8 F; z7 }
薑、蔥、香菜、紅棗% v' [/ N& @+ [ p! `0 G6 F
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb3 h) o4 x1 [" M; }( K
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 t8 h1 P6 K4 T$ `% o$ w0 d
魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇9 \# n* F, w) T+ j3 I: m* Z- ?# k E
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~4 x- t' u& j. T4 A! Q: i) Q# l/ G
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T- K& N, f8 I1 v
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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