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蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量6 `: Z* D* I$ @. q
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做法
/ H& e! n5 {! z2 q1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。: C1 N. x& I! M
& Z. A7 u& V% D: ^' Y& K公仔箱論壇2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。
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$ z) ]0 r. O" B m) m# D公仔箱論壇3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。
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4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
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5 I4 Z; H7 d( s& n公仔箱論壇貼士
0 n4 W$ s8 F2 @# f4 k. a5.39.217.77蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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