材料
1 E* X& D* ]0 M. E8 ~! o沙爆鱔肚 8件、蝦膠 150克、翡翠苗 40克、菜心 8條、蟹粉 60克、薑粒/蒜茸/葱花/生粉各少許
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調味料 U% A2 m# L! s6 g4 m
生粉/雞湯/蠔油/糖/鹽/雞粉各少許、生粉水 2湯匙
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做法# w$ w/ n+ H) j; o" F' K6 J" l5 Q0 ^ i
1.開大火煲滾水，放鱔肚，滾起後盛起，瀝乾水份，放凉後撲上生粉，備用。
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2.將蝦膠唧成丸狀，放上鱔肚，用手輕輕抹平蝦膠。
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, l6 v& ]5 ~# P3.開大火煲滾水，隔水蒸 5分鐘成蝦膠釀鱔肚。+ p! |9 }8 ]8 Q* t8 [( o; s
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4.開大火，煲滾水後下鹽、糖、雞粉、菜心煮熟，盛起，再下翡翠苗，煮熟後盛起備用。: d! z% W6 w, B4 {, h4 [
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5.大火燒熱鑊下油，轉慢火，下薑粒、蒜茸、葱花、蟹粉、雞湯、糖、雞粉、蠔油、生粉水，煮熱成醬汁，盛起備用。
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. D: a& M4 J$ a" H1 |- |( s6.碟上放翡翠苗、蝦膠釀鱔肚，淋上醬汁，以菜心伴碟即可。
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貼士. _: v3 |3 u7 F
煮鱔肚前一定要用水滾透，便可去除油味！
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發表於 2011-10-17 07:25 AM
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