「羹」是台灣傳統市場、集販地、攤販、店面等處都會出現的代表性小吃，以羹湯作基底，搭配麵、米粉、粄條或飯，再放上主要食料，常見如土魠魚酥、魷魚、蝦仁及花枝等，口味偏重，佐以香菜、蒜醬、香油、黑醋等，是相當受歡迎的在地小吃，出現台灣各地，口味大異其趣。
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( k6 T% o' B/ ~* i2 Q7 o. _而由於花枝本身的味道較淡，需靠味道適中的高湯才能襯托出花枝本身的香味，因此將花枝加入羹湯內，Ｑ彈有嚼勁的花枝、香郁濃厚的羹湯，便成了一碗碗大受歡迎的花枝羹。5.39.217.772 u& O, @3 l* w% h+ K5 ^
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花枝羹：公仔箱論壇9 v4 N, C; x- S* R/ f- B
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【材料】
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$ t& Z9 A+ Z# D7 `0 v7 z5.39.217.77花枝1尾（約500公克）、綠竹筍100公克、洋蔥30公克、蒜末20公克、蔥段10公克、辣椒片10公克、豬油1小匙、海鮮高湯900cc5.39.217.77! d- @1 |! Y# ^5 S/ k) `) U- `
; A* ^: F/ p* Z, o【調味料】tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& o0 U/ G; u2 w" k& ^
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鹽1小匙、柴魚粉1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉適量、香油少許、海鮮高湯900cc0 S" q8 m. @8 i1 C" @
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【作法】
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$ \, c% j0 Z$ |' I! Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 花枝剖開一大片，去掉表面薄膜及內臟後洗淨，切片；竹筍去殼，切丁；洋蔥去膜後洗淨，切片備用。5.39.217.77- |1 ^% `1 F# G8 G
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2. 鍋中加入豬油，爆香洋蔥片、蒜末、蔥段及辣椒片後，加入筍丁及鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉、高湯，微煮約15分鐘，再放入花枝片煮至熟透，最後加入太白粉水勾芡，滴入香油即可。
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$ C0 Z k9 h' _花枝最好先切片在用大火快炒，這樣的花枝會是最好吃的。 |
發表於 2011-10-15 05:39 PM
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