[中式食譜] 清蒸蟹箝

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材料
. Y% B* \$ L2 T: c, \" P$ V蟹箝肉 60隻、雞湯 100毫升、雞脂肪 10克、薑/葱/醋各少許公仔箱論壇: y- Y3 e! T( S5 {5 Z
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調味料& m* a9 B! f3 G& N3 C3 J
鹽 1茶匙、糖/胡椒粉各少許# z. h8 A' U+ H, ]2 Y7 u, q8 I
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; f9 t/ t; ?: g. p3 N. Q+ @1.開大火燒熱鑊，下薑、葱爆香雞脂肪成雞油，備用。$ _  T/ b9 b5 P0 w
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2.蟹箝加調味料略醃，由碗底沿邊排，叠至全滿，下雞湯和雞油，以大火蒸 8至 10分鐘。
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3.蒸好後隔走多餘雞湯，將碗倒轉放在碟上，打開碗，吃前蘸醋提鮮即可。   R2 T! @$ h' N7 R3 `# y8 r

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蟹箝不可冷藏，否則會失去蟹的鮮味。公仔箱論壇3 s! d* ?" @& H5 d: F