[甜品] 山藥瑞士捲

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【材　料】+ Y) c/ \4 S, r7 ]
蛋白	210g 8 B; _: }6 G" D0 q8 [# `9 Z  W7 Otvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	2g 5 \  j' L: T. k; k. R
鹽	2gtvb now,tvbnow,bttvb8 v/ c; z) k9 |, L6 v8 M# o3 e7 t
細砂糖	80g7 n7 B( e3 ?3 Z
低筋麵粉	100g5.39.217.77, b* M4 G! I3 B1 u+ ~
紫山藥	120g 5 ?# C2 h+ R: Q1 `  ?7 o; _) b
白山藥	120g6 O. ?" Z# Y$ F' s' B) y

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 3 C& _+ Z! u7 l. u5.39.217.77材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g5.39.217.77& X$ ]+ U. e) c. v 作法： + ]1 |, e5 e/ }% ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。