[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb& f% Z- l. W0 b4 Q0 C
) ]& h2 J1 X0 j1 Q8 K6 D9 @4 R

, e0 s% m, R& a4 b$ W公仔箱論壇 4 U7 z5 u) S: S0 b5.39.217.77	& I7 C3 d$ T- U5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb! F; W! D6 _, r' G# {7 W
【材　料】 + j5 l( C. ^1 I9 e+ Y# M1 N( Ftvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	210g" o6 `) L' C& \) M9 ?! X
塔塔粉	2g; s1 r' }- V; g) z( [: h
鹽	2g 9 E! }: \1 }2 r* A) \4 M- H0 R& t  n5.39.217.77
細砂糖	80g% a, R; Q+ `, B: ]9 I, C! }
低筋麵粉	100gtvb now,tvbnow,bttvb, V8 w9 H7 q" T9 L+ l, @
紫山藥	120g8 ^, h" D8 \  i" O9 z
白山藥	120gtvb now,tvbnow,bttvb4 o3 i: k6 J' D% X/ G

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 / L( F! M& f( b5.39.217.77材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g 4 d# ^% v& ~7 {5 z7 H0 G# l8 J' f5.39.217.77作法： / g& \2 V! a& z; V# C! l1 T2 E鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。