材料
5 U) P j+ g2 f) b5.39.217.77鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克
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6 m$ p3 m8 i4 H7 ?6 }" F- r9 O公仔箱論壇醃料
& E- h/ ]* a# l( ^" _' {白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量% w( c5 e p7 t+ T
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做法
+ U* N4 Z# G S+ g3 ^4 I1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。
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& ^( A6 i% @+ b. j0 ltvb now,tvbnow,bttvb2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。; B0 A( F$ F" `9 Z% x
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3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。公仔箱論壇5 U+ J9 f7 z4 \8 j y
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4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。
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5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。
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用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。 5.39.217.771 p% @2 L) b2 K% J5 b. @) i% e: { }
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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