材料5.39.217.77! n( v, W) O# u2 B
鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克公仔箱論壇2 S' v8 Y! ^$ G0 S- S
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白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量$ \: {- o, z/ y/ L8 u. w. Q
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做法
& S3 M* ]* d7 R' @" U' ^; Y5 y6 |1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。
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( ?' O N! s& O2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。. c9 ?# ]% l. j S; Y6 S- X
, I5 G2 C- w% y4 E; L5.39.217.773.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。
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# [! b" H0 t: ztvb now,tvbnow,bttvb4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。; |$ b7 ~9 o2 `+ n3 c( j# d2 u/ X
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5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。
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$ y* u0 M* n B# Vtvb now,tvbnow,bttvb用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。 : l J0 I: }# Q8 K; z3 W
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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