中秋一過，蟹迷就開始密鑼緊鼓張羅一期一會的盛事——食大閘蟹！9月中江蘇陽澄湖、太湖、安徽牧牛湖大閘蟹抵港，象徵蟹季正式開鑼！蟹迷都好心急，到底今年大閘蟹市況如何？名蟹三強鼎立，哪一種最靚？哪一種吃得過？哪一種最穩陣安全？以下的大閘蟹流行情報，醒你今年最新消息、最新潮食法、最抵食套餐，還有最精明買蟹蒸蟹秘笈……各位蟹迷，準備全方位拆蟹大行動！近10年質素最佳先給你第一個好消息！今年是大閘蟹豐收年！聽蟹商講，今年風調雨順，湖水普遍清澈，故整體大閘蟹的質量較歷年佳。特別是陽澄湖大閘蟹，更是10年以來最高質！據上海老三陽負責人祁廣楠早前接受本報訪問說，今年6月期間，陽澄湖水深保持在1米左右，氣溫暖和，陽光直透水底，令9成大閘蟹能適時成功「蛻殼」大豐收，無論產量和質量都是10年來最好。另一方面，受到人民幣升值、通脹和內地人瘋狂搶購等因素影響，大閘蟹價格整體上漲1至2成，除非遲些供應量增加，否則蟹迷注定捱貴蟹。 5.39.217.77, t7 r% B$ h( X0 _" e A' S
8 E$ ]! u! b/ g3 ]4 F/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹夠穩定吃大閘蟹，選擇3隻手指數得完；陽澄湖蟹身價名氣最大，蟹肉最鮮美；太湖蟹蟹膏靚，油分重，蟹油滲透蟹肉，夠甘香；牧牛湖呢？以無公害作掛帥，近年成業界新寵。識食都知，陽澄湖蟹是極品，但正宗陽澄湖蟹大多作內銷，只有少數運到香港。加上市面充斥假貨，防偽標籤也難辨真假，要一時間取得大量正貨，實在不易，故不少高級食府如東來順、西苑、海景軒、國金軒等都選太湖蟹。
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1 f: C! k! D* y. t, l" D別以為太湖蟹遜色，太湖作為中國第3大湖泊，水域廣，蟹的活動範圍夠大，水質和蟹的質素自然都有保證。賣蟹起家的華記永昌號負責人Brian話，今年適逢太湖重組第2年，蟹苗數目比前年少一半，湖中蟹苗密度更低，大閘蟹營養活動量充足，質素自然更穩定，吃得過。當中以湖心蟹最靚，因為湖心水質較清，水流亦急，蟹因而較強壯，肉質結實鮮甜，身價亦比一般太湖蟹貴半至1成。1 U# t- n k3 s# S1 U. G
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蟹菜Chok Chok Chok清蒸大閘蟹固然最原汁原味，但對於懶得拆蟹的人，啖啖蟹鮮、花樣特別的蟹菜最啱胃口。所以多間酒家今年照例絞盡腦汁創作大閘蟹菜式，今年款式更勝去年，更Chok！何解？因為花樣超出位！有火辣的麻辣香焗大閘蟹，有醉人的陳年花雕浸大閘蟹；而蟹粉豆腐煎釀蟹鉗、酒釀蛋白蛋泡大閘蟹粉則以清純形象示人；紙包大閘蟹粉、蟹粉高力黃金球夠奇趣；更有大廚大玩East Meets West！蟹粉澳洲和牛粒、牛油果大閘蟹沙律、蟹粉配銀鱈魚、米盞黑松露蟹粉炒蛋白……以大閘蟹搭上西式食材，擦出火花，無不令蟹迷嘖嘖稱奇，大呼過癮。都說，今年是蟹迷豐收年！tvb now,tvbnow,bttvb8 {& n% n" f T* O0 R# l( e! F
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心水大閘蟹套餐踏入10月，各大食肆紛紛推出大閘蟹套餐，有平有貴。選蟹餐，蒸大閘蟹的質量和重量固然重要，還得看餐牌內的蟹菜多寡；若然整個套餐只得1隻蟹，未免太掃興！看遍不同餐牌，銅鑼灣西苑的「大閘蟹皇魚翅餐」最啱心水。每位$988，不便宜；勝在7道菜式中有5款是大閘蟹菜，可以由頭吃到尾！當中大閘蟹是足6両重的太湖蟹，算是蟹王Size了，質素不俗；另外還有蟹粉小籠包、蟹粉燴生翅、蟹粉焗蟹蓋和蟹粉白玉糕，難得蟹粉鮮拆，當中蟹公和蟹乸參半，前者濃香，後者色靚清香，味道富層次感。其餘兩款菜式，則是新西蘭花膠扣鵝掌和老薑燉燕窩（1両），雖然無大閘蟹，亦不失矜貴；在名店吃齊大閘蟹魚翅花膠鵝掌加燕窩，平心而論，不算貴了。; v, m' _% {; Q: {6 l. o
+ }: Z7 }8 H2 W% n: D' L& o5 c' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹皇魚翅餐 $988/位（2位起）=
8 X7 E% @3 Y8 H+ G$ t+ p: O專家教揀蟹蒸蟹很多人都喜歡在家筵開大閘蟹宴，因為夠實惠。不過，假蟹怪招日新月異，今年除了假冒仿偽戒指外，更有人以工業用化學品草酸，將塘蟹漂白，偽裝陽澄湖蟹。為免中招，最好到有信譽的店購買。老三陽、新三陽、華記永昌號、永富等都信得過。今天請來華記永昌號的Brian醒你揀蟹蒸蟹要訣。
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揀蟹
( p' i ?9 l4 d( Q1 g9 s0 u" D( R1 拿起墜手，蟹反應要夠快，按其蟹殼，眼睛會收縮。5.39.217.77% @" T# P$ ]' q5 q6 x
2 摸摸蟹爪，蟹爪會郁，回彈力高，而且蟹殼呈墨綠色，有光澤。
( l7 `( p |/ b( L5.39.217.773 蟹肚位置結實飽滿，即鮮而多肉。蟹奄位置較闊，代表蟹膏飽滿。
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蒸蟹; W9 A5 U8 q5 W; O: ?1 z% b; e8 B
Step 1：用猛水沖洗大閘蟹，洗時毋須拆草繩。
0 R8 @# x: n3 F3 z5 h2 t5.39.217.77Step 2：用刷子把藏在蟹關節位的污垢擦淨，特別注意蟹鉗的毛。
3 E" A7 j) \- ]! V* aStep 3：放紫蘇葉於水中，煲滾；把蟹反轉放進鍋中隔水蒸20分鐘即可；若蟹重8至10両，則要蒸30分鐘。
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發表於 2011-10-7 07:10 AM
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