新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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4 ~- s6 |* q6 v6 F# n5.39.217.77蟹粉龍脷卷$128
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「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
9 q- K4 H: Z' r: W* b/ W; r& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。5.39.217.77 K; r0 L$ k; M
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 / t, ]3 S8 D( P& |
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# Z+ ]; v/ G% h, [1 y) K8 E9 [% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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& } f4 a) B: t6 p. W. D9 h; a: K蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb4 _8 J, z9 u1 b: c2 y
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O- s( p8 O4 `5.39.217.77■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。5.39.217.771 }4 g j0 p" D5 R3 y
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! a$ j' i& I0 L3 G! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蝦多士四件$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v' ]$ n# B& `7 r1 b' `
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蟹粉扒海棠豆腐$138公仔箱論壇& F+ j3 Q9 i |
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' o3 [ E& g) xtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉方塊千層$98
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蟹粉玉簪米粑$885.39.217.77 E: H# ?; a6 ?' L( ?2 ?) a: h
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" }1 A- R; Q7 _$ [# otvb now,tvbnow,bttvb■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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; Z% N; _( C4 e) `3 L# a樂雅軒（ 2783 3286）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k) X2 r; L, ~: d' _; |
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
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配和牛夠矜貴放大圖片
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* U, ?2 A. t6 O; t4 C' Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉澳洲和牛粒$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D7 m3 m! s4 S
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9 u8 ?% W% H! d% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
& m4 t2 t. H! _& M3 j想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 f( l7 e4 s* ^" Z2 z
5 S# J# X4 t. s, E) q放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' F3 `# W% x. r' [1 F! w; g
* q" h$ x* E" T% rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉芙蓉鱈魚$380
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* X. i% A! {" \. J公仔箱論壇蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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