[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片

公仔箱論壇3 ~9 q; w+ r" O% N
蟹粉龍脷卷$128
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y! k8 r2 G& Q& a. A" H  v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W! Q* ?0 Q3 y( j# E  n
公仔箱論壇* y6 x8 q( G  }6 {) _- o
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。& p5 m2 Y+ D+ g5 a( v" _5 N
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。0 P! ]3 f  Z! r7 A
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。公仔箱論壇. h9 n; ]$ x. s" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# `, v" a+ v& \
放大圖片

一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q3 M0 b) \- U$ R* C* b
- }" Q- V* u( e

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 s3 E ]; M- R

蟹粉扒竹笙$88
$ I* J- ]+ R+ @! ~, ?# @" N4 _# j$ N8 A5 M

放大圖片公仔箱論壇! X! B t7 T: r) M5 I% o0 I+ z

5.39.217.77 F4 x3 a T- L3 c. K5 l9 C5 ]: T
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。

公仔箱論壇0 p2 x1 o+ B& D4 I

放大圖片 : e/ T7 J* t# q/ o

蟹粉蝦多士四件$108

% I. I1 {& j5 j( l3 m

5.39.217.778 p+ l& \; {5 s$ H
' R2 H |1 |5 T3 Q
, q: W( L8 a$ e/ ?6 Q0 f# D
放大圖片

蟹粉扒海棠豆腐$138
5.39.217.77- c) T$ i$ R6 J/ ~$ C1 B5 o* R" N
1 R8 ~3 N6 y$ Y& d3 H2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb- I/ q$ c" m/ Y! M: q2 R
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- P1 M0 E0 w' v4 ?, O P

蟹肉方塊千層$985.39.217.77- D& T2 X5 q* _
4 b5 {$ c5 G6 q) j  O! j6 F5 v

5.39.217.778 R9 \0 b+ d) w! s) F/ m, Z

4 o6 L" d' K3 p# {
公仔箱論壇, @# [; ~! z" [  o
  g6 Q0 f0 E' k3 J5 m4 B( o: s
放大圖片

5.39.217.779 H4 M% J7 o% l
蟹粉玉簪米粑$88

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j( Y7 D& [5 ~

放大圖片 # x) K- \7 T Z6 X. _8 S& E3 e

9 ?& D, [" Q& A: v' I
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。: y9 f8 h! B& l' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* v4 a; A+ p: r
; r& S, g4 i6 P
tvb now,tvbnow,bttvb+ l5 \ S6 e5 Q- o R3 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G4 ]) ?3 H/ @, x8 |" [
- J) b! u5 V% G8 |1 [' q

0 y% H9 A5 I8 J, P1 m1 R/ @$ B
樂雅軒（ 2783 3286）3 Z+ |) ]9 R, j3 ]+ t+ i
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e3 a! E3 R, H2 O
. j' B! s" A; v0 o
配和牛夠矜貴放大圖片

* ~, @. V5 T5 a' C& `% P, x5 l2 M/ c
蟹粉澳洲和牛粒$680
. J" j! W/ o# E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c* a7 Y9 L$ ~- s
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 }6 F% k/ f0 e/ n7 B1 u
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 0 O9 o2 A+ U2 e$ d# A
tvb now,tvbnow,bttvb* i4 M/ _7 q2 M4 I2 F; O8 t
放大圖片公仔箱論壇% g- v4 y W5 x9 R. q0 X

蟹粉芙蓉鱈魚$380公仔箱論壇2 Q0 d. `# N# ~+ P  B4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A0 p5 T7 W$ r  ]' E; z5 `

公仔箱論壇2 a$ }2 w8 G" ?  G& k5 ~
放大圖片

5.39.217.774 I2 p @; i, f
蟹粉百花釀雙色豆腐$1805.39.217.77$ T3 I- ]! T: p& \2 Y: m W: u

國金軒（ 2393 3933）
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 西多士塗蟹粉 食得招積

[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積