新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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蟹粉龍脷卷$128; `% u+ W1 Y' |% L: X9 E' ^2 l
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「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
+ h. I0 y1 [0 Ztvb now,tvbnow,bttvb李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。公仔箱論壇# B5 K& Z8 o2 W+ E1 }7 b
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 5 r# }7 y% u+ _2 O
8 d9 p7 f) r! _0 S4 Etvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇9 @" w( Q5 s7 p! e+ n+ F/ l! Q
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一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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蟹粉扒竹笙$88
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: w0 K1 ?5 g% i ?$ xtvb now,tvbnow,bttvb■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。/ a3 p! J' k W' r" q" E. n9 |
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蟹粉蝦多士四件$1088 {9 b9 C. v! c' S2 S- g* r9 E8 \
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蟹粉扒海棠豆腐$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; k2 v3 b3 x! ?- @: \
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6 s3 k& D4 x, R5 f9 F6 |0 d公仔箱論壇蟹肉方塊千層$98
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& ?) `/ X- R ? C4 F- Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^( A4 C- d6 L8 T! u0 t
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■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb& x4 E: Y! n K* G4 D( I9 r
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地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 5.39.217.776 h/ w0 e1 ^* h; p. w
8 j8 s; s6 @& \* e7 }7 u. H$ f5.39.217.77配和牛夠矜貴放大圖片 - R& j$ j$ [/ P; a
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蟹粉澳洲和牛粒$680
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
# I# c* V9 @$ r8 w' Z9 s7 I5.39.217.77想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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蟹粉芙蓉鱈魚$380
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蟹粉百花釀雙色豆腐$1804 ?0 e# J# D, o& ]& Y0 R3 K! i
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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