新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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; z, h% M }3 i8 k4 j# `- h7 c  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L# Z: J6 L1 G1 f/ P* b" N y
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+ ?+ K" x; b, C' s0 X「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
0 |( B7 q& v! ~) o: C8 B+ W李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
5 F+ V1 h. X, k! l; Q; [蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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6 x& j* x4 l2 y: L3 M. O) wtvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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蟹粉扒竹笙$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z$ ^( L( E ]7 \* E3 u& E' w
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; C& ?0 M) M4 G0 U. z5.39.217.77■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。/ H2 B! u# a0 U) o* x
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8 T7 Y- a0 P; Q* t, N' A* Y1 `* Z5.39.217.77蟹粉蝦多士四件$108
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+ E$ |* t* L+ \. s. A( A% i _蟹粉扒海棠豆腐$138
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) l! W* m* m8 d3 j6 ~/ r0 t! S6 jtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉方塊千層$98
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蟹粉玉簪米粑$88
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■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。 U& i) |4 Y( m, U$ ]4 f% D) U4 a
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( i# f1 Q I1 D2 p$ B; B樂雅軒（ 2783 3286）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p; l( W0 {8 e2 a3 H5 x" J8 Y
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 公仔箱論壇3 a2 X0 i- l! |+ J
' l+ D. U: W: H6 Y3 ^公仔箱論壇配和牛夠矜貴放大圖片
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6 C, z; `. h* b5 o' Y+ _5 g" @蟹粉澳洲和牛粒$680
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* J1 @! u1 M9 M. e5.39.217.77十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
& P; N- \! w6 }" u: X想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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/ p: e: p3 q Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉芙蓉鱈魚$3808 J" \; \$ U& |% \
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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國金軒（ 2393 3933）
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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