新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
1 `0 K# d* u8 g3 Y3 p4 w公仔箱論壇
4 _8 j+ M! v, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍脷卷$128
7 J% q; ^/ x0 }7 O: x  , s0 o& r+ z2 O5 B8 K+ I% V, {: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o/ z- v, `6 m0 r
5 f( D, N5 Y0 \1 |tvb now,tvbnow,bttvb「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。4 \0 f+ v( H. x3 l* [
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
/ g4 j5 M" Z2 G+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
1 H, X7 T. q0 T( o4 N公仔箱論壇! S. z" x% |8 O
放大圖片
2 p# g) T, o! Q公仔箱論壇
1 u5 c* k8 Y* Q2 f2 r8 Y- O: m一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
+ D" D& T b4 R+ P3 w' G
e) y, n; P) M3 s* {- V
. D6 q& q. ` j7 }$ gtvb now,tvbnow,bttvb; ~" d- F* A; N3 i/ O4 m
放大圖片
/ y5 J V* }% M; Y) f 2 C8 C" N& a* @- Z* R
蟹粉扒竹笙$88
% _ A1 f4 g+ K( X9 @: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E0 [0 p9 S+ X) N8 [ Etvb now,tvbnow,bttvb7 p; O4 Z9 M) E! H4 u: z0 E+ z
( f! @; q* j/ v/ S$ i7 C8 F
1 b- K: Q1 E8 S: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J( y& p* V! B t4 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l8 P: C1 @0 V. v4 C+ Z7 ]
# t; k! D3 Y4 u4 ]+ }
放大圖片 : h% p$ K5 T, R# H+ q$ A" d$ {
' e5 O, @. Q2 k* ~! l5 z( u5.39.217.77■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
: \8 z6 x* ?1 o1 i: ^, f
" j1 ]) n& m1 D; Ntvb now,tvbnow,bttvb1 a3 o6 r; {2 _" a: r1 k# x
: \" m2 L6 a1 M. R- R公仔箱論壇放大圖片
$ o- r$ I' ?$ @% z5.39.217.77
8 }8 O2 C; A6 E/ u- ~# t- A5.39.217.77蟹粉蝦多士四件$1080 K' F8 C) r; l- h* q" c" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m/ ]6 q; j* T' X& j1 i$ U! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 j g2 p! ?. G; `! Y
公仔箱論壇$ k! |) [% ]4 L9 }4 v8 z
$ r' r, f7 o( W. l& R0 I" u, s i0 G
& C5 B1 }8 @0 q6 {5 {% A' |' ?
6 @0 Q0 o0 U* P6 |' n- ^, {; d5.39.217.77放大圖片
% @: V2 o6 {4 b; a3 e8 j公仔箱論壇 5.39.217.770 ?# U5 P( F/ _9 z8 r; }
蟹粉扒海棠豆腐$138
% h$ H$ r% Q! }( x9 ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77( Z7 \; k4 u( K% v0 X. N
9 R! |$ j* o) b5 u) ], G' g公仔箱論壇
0 w* C4 O' E$ b1 y4 K5.39.217.77放大圖片
. g% D* B. q9 E. l8 J/ s公仔箱論壇 - }+ ]: I- M! ]/ s- V5 {
蟹肉方塊千層$98: n. l; T4 J/ } x7 n. n) [
3 \9 [" ^+ [7 O8 b& Xtvb now,tvbnow,bttvb2 F" W1 V* ]: }5 |+ f( ^
) M5 ~/ L" j! F- ~1 V公仔箱論壇
6 f% w k) L; z' G, y公仔箱論壇
5 {- R" q* W: o9 Y y0 N* y& Z公仔箱論壇& u: ]+ i: j* ]
; a" g* F% T a5 L( e0 q放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 r1 d8 L. |& S
, S6 H+ `7 [; H2 w& q$ w蟹粉玉簪米粑$88tvb now,tvbnow,bttvb( u6 G9 r% Z2 F* c0 S
& k" H) u! T* P( s4 h! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R; b% C. Q( S2 L2 E6 s! \
% Z) N9 i5 V0 I4 P$ A( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.77+ C+ m5 k% K$ C
 tvb now,tvbnow,bttvb( J2 K: j8 ?* ?
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.778 i3 T- \6 T6 {
5.39.217.779 ?* \0 H, u- ?4 N; u- k5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! l$ e$ f+ \! L2 n
5.39.217.776 O6 f( W5 B# Q8 h% K
( z% g o( ~0 w% B x: ?tvb now,tvbnow,bttvb% I! R1 H( N& o# B
# z' Y9 }2 g6 H, r
. _. E: N" l' i4 p$ P Itvb now,tvbnow,bttvb樂雅軒（ 2783 3286）
d% Z" p$ ]9 G7 C地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
- _* h7 k7 p* K5.39.217.77
/ r3 x7 ^4 S, Q* ]& }- G配和牛夠矜貴放大圖片 5 J2 C! L2 ^( e" N" o, D3 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 A, w+ `' @5 L* ~% P
蟹粉澳洲和牛粒$680公仔箱論壇/ a: v" [7 W7 [0 ~/ F
5.39.217.772 w$ N3 m9 d; ~- B
. d: V/ R+ @! v* I7 i
/ y& f+ P* P# d# Q十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。tvb now,tvbnow,bttvb2 v. V/ @: e( l q' G' n7 x
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
1 N0 b$ q; ^ [0 @3 g/ _tvb now,tvbnow,bttvb
! ~: J1 ?) E! N+ M, itvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
7 P. Y* k8 _ I2 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q3 Y! Q1 Q$ P3 X
蟹粉芙蓉鱈魚$380$ ?( n6 b0 B9 S* o% u. v
tvb now,tvbnow,bttvb) M9 c @0 I' @# i+ `
5.39.217.77: i. E5 k) @+ }- d b7 f
& {- S% Z1 z. p7 ?5 r. z) n1 S/ [公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇9 h' W2 O, T# z) F- M3 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ Y C! d8 k+ H$ L
蟹粉百花釀雙色豆腐$180
: a9 g9 q0 N( {/ f7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) S" @5 s5 j- _' Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" Z4 p% h/ C/ F( q( G( q
K- O5 R' ]5 U6 p1 ~: i5.39.217.77
# x! p& |5 E& ~5 }8 q/ E, rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 \/ y; m1 a+ f/ B8 W1 j6 G
* V' H3 r, ?' ]4 c
: `: K# u0 [1 h1 f% Y5.39.217.77國金軒（ 2393 3933）公仔箱論壇9 j1 Y' f# }& r$ `' E
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 