新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
& k9 C# b9 {; {8 v6 q公仔箱論壇
- l( {$ L/ F+ m4 A8 I蟹粉龍脷卷$128- J) d* M" Y; [+ w# h4 p3 `
  5.39.217.77. x0 c& x T" o# P
9 p: @( X f' R8 v% d: P
3 p- S3 d" f# H9 E Stvb now,tvbnow,bttvb「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。公仔箱論壇8 Z& `, G' C% s8 w& K
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
" h* U+ {) m8 D- Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 公仔箱論壇( T, |4 J3 v7 Q4 r
5.39.217.77' |% Z! h, W: p0 G
放大圖片
7 z i) W7 l) I H) i/ z) _" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p6 |+ ?& [+ W3 G" W ^7 Itvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。公仔箱論壇 W v! R3 c8 a- y" l! ]5 G" c
5 o( w' N! s& I& R- L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb ]& J. D) Z# i
Y4 S: B0 P$ R. [7 @; Utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b5 p) g, K! v: g/ K7 W0 Y
 公仔箱論壇, B+ j3 T8 Q( v! y s+ t, _; i
蟹粉扒竹笙$88
9 ], ~ V2 b' e! l9 U7 r: ? 公仔箱論壇' w& R' U% @2 \9 Y. \
& B3 X" D6 |4 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |- U. {! ~. w& F2 F7 M( M- \, J
: k5 |5 E1 }5 b* Q! Rtvb now,tvbnow,bttvb
- L; K' A5 F7 ^+ n0 m& q, Y5.39.217.775.39.217.775 h: y8 |3 R3 d6 k+ _5 Z
' I0 K* X P5 itvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
5 Q( G9 x9 L7 ]0 ~/ z4 t6 W公仔箱論壇
0 F0 B* u+ w9 t$ h z. [" i公仔箱論壇■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
& W; f8 s j- f$ Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: z) P+ \# o. o7 a5 h
5.39.217.77+ L& l9 X: P6 {
# C' `! ]$ [2 r* F" ~0 H; @tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
. r9 z* \. |: F V0 {" P# |
, G% R* M7 N; J. {5 G: |1 H n蟹粉蝦多士四件$108
1 k6 G- i# `1 t: h7 ^8 `' f u; @5.39.217.77
9 ?6 l9 B P6 |$ e5 n- u7 a7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D0 E6 V9 S) p' g" C7 C( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k: S+ R6 j7 g0 B1 Z) h6 M0 X
. |/ N+ k) z- E" j5 }- f5 u. Y
7 r/ a I. i- W5.39.217.77
8 v S3 d" J) Z$ q' x% z5.39.217.775.39.217.77) k5 V% R. A U+ O( S
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ K% S( g2 A; b* a# `" V
, R1 K# O- y" ~" l3 T0 }蟹粉扒海棠豆腐$1385.39.217.779 Z9 K- b9 G! B; c, K1 j
6 w2 K! x1 ]+ H' k3 L, A8 a公仔箱論壇3 M6 u& I" Y: d
. t) [7 B' K4 O9 [! w- h放大圖片
7 r, [% q3 |+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 ^6 p- u% @1 o9 U# e0 O- {
蟹肉方塊千層$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 j' ?3 n" Z6 m
tvb now,tvbnow,bttvb' d5 N4 }0 f+ O C# I( y
. x9 S2 x- E, `: H4 G3 R _7 a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 y2 F$ K) `; J6 d! Q' l, P
公仔箱論壇5 h8 J# l3 U! Q6 P4 S5 L
# E+ L/ J S& {- k
5.39.217.773 ~9 \ L6 P* Y( i0 T1 G0 | s
+ D; e" E& Q6 D2 W" M! q4 J' c5.39.217.77放大圖片 0 M4 n3 u, B% }8 z( \ D
 . h K" Q* w. }3 y3 P% T
蟹粉玉簪米粑$885.39.217.77$ }6 G" l6 n8 e" i ~/ g C/ O
tvb now,tvbnow,bttvb8 R! F; [# v, t% I& _5 H& @0 N
公仔箱論壇& n5 Z4 B6 t3 p% u; o/ S# D
公仔箱論壇5 n w! w3 N- K6 ?9 l
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ p; w9 n: q1 r$ C
 5.39.217.77; P3 V2 g1 }8 ]% M8 V
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
: k9 M& v* }* X" O- v: ^; }- p& i' Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 I. y6 b: ?/ e) P( w
- z4 ?* e3 i( u" ~0 B( T, W
2 C8 h: K- }3 Y8 E* ttvb now,tvbnow,bttvb
) J: o! t; Q9 B2 l' s; s6 z5 I H0 M) y. p" I$ S
( i- H6 p% b9 u/ Z5.39.217.77" _8 s* @ n) I+ {/ r; z% Y8 r) U8 O
樂雅軒（ 2783 3286）
% m$ o5 i* x6 y* j9 ?% m! Y) @, F2 n) rtvb now,tvbnow,bttvb地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 & n" ~" s% g( \2 n2 e
公仔箱論壇8 o9 i2 C; v. K$ ^8 w% V; M" S2 B; N
配和牛夠矜貴放大圖片 ; I" N. ^3 v4 A7 M8 Q3 D8 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j7 s* a9 O6 r3 ?
蟹粉澳洲和牛粒$680
! R9 T1 Z# {* j: b& }- B% l3 _tvb now,tvbnow,bttvb
! ]) j2 |( G) `. Q8 s; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 R2 r( u% I
9 D9 |$ `; U! ^- k8 }* U* J5.39.217.77十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。5.39.217.77, p+ N, \! L* t6 H8 l
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
4 S" v+ M1 u R+ h- Xtvb now,tvbnow,bttvb; S0 ^) T2 m% ~ d* L
放大圖片 1 q, f. S! u$ D& K V+ G. s% }
/ h4 J6 N8 [. g$ s7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉芙蓉鱈魚$380
' Q8 G5 W% }) P* m: ltvb now,tvbnow,bttvb
2 W( U. y8 Z' v0 i8 e6 e; M* Y
, {( u* B9 o. l% o3 a2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ g: q5 [+ Y6 U& |( D
放大圖片 5.39.217.77/ J/ Y6 `# F. g
 4 Y7 x7 }0 t7 J% A8 g
蟹粉百花釀雙色豆腐$1808 C% T8 @: S* ~* `; E' q
7 v2 c7 Z- Y. J( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' J. F% U8 u3 N) B* i: _. |
" _: o- |8 s, b2 Y. f) m0 W* R. j) O" j# ]公仔箱論壇
# k0 o+ Q+ e. @) W5 p* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( K) h! ]6 D0 m1 `1 G
- a3 Z$ Y5 ~, t! b# u4 Htvb now,tvbnow,bttvb2 U6 ?9 k9 j. B
國金軒（ 2393 3933）
3 _1 F5 G! ~& [地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 