四川菜：有得玩有聲出放大圖片
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7 I# M9 k1 W# n公仔箱論壇■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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" [3 k# {; e6 g; C: z公仔箱論壇四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！5.39.217.77: }0 Z2 [$ i$ L6 O- X
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb6 e: r' x7 p+ {; o
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 - H+ Z6 z) U f- n, l4 o# N) s3 m
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5 ]$ N" J/ A$ S- g4 ?tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉螞蟻上樹$188* [# n+ z5 p8 q' w' }! A/ ]
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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1 e0 l) J2 n/ }' Q3 L! x& X5.39.217.77蟹粉高力黃金球四件$128
/ `$ R: f1 G) \$ y: s5.39.217.77■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。( T8 ~7 W+ o+ R3 n6 s
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% X# A# `2 s+ b) i. | A/ V& x. W蟹粉帶子粒滑豆腐$238公仔箱論壇4 J' y4 ]% z5 Q7 A) D! Z" s$ F
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蟹粉炒年糕$168
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蟹粉扒薑汁蛋白$168, C4 I1 z- L% p; g
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蟹粉河蝦仁$248tvb now,tvbnow,bttvb& v" w& d. c6 N/ A' G2 T5 A" J
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蟹粉法邊豆$168
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