上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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4 M U d) }* ]$ Z! C2 W" R LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。公仔箱論壇2 G# v7 |. C: |( Z" y7 S
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
2 { W% k- s( F; V" r公仔箱論壇蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z! I& k* d7 G! g
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2 |" i+ Q; @6 ~ G& j0 M■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。' r" @3 V( ^* F" N5 i; \ N0 x
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8 k& w! u( O5 H2 T6 ]% b公仔箱論壇■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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" j5 J0 e$ ^% u* F5 o; c公仔箱論壇清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480$ p; [& C3 {: ]! c. t
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8 d2 H0 t2 p s+ q) C% T公仔箱論壇■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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% }# X% U% U, U- v$ m$ k5.39.217.77■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。5.39.217.77& Y6 v5 @" g" `2 s+ V
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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蟹粉小籠包兩隻$98
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) N( E6 r/ M6 T" I3 l公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 c% P. i/ Q8 X! U+ p
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& \" @+ a9 Y- k1 L, A' ~5 \0 ^日拆過百斤蟹放大圖片 " G$ e9 F( c7 Y9 ?! l3 B
. [$ H- J+ U3 b& [7 k6 p公仔箱論壇蟹粉擔擔 麪$88
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* i2 O" K% f. L4 F. m, F* S* m% U8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
! @) y6 C4 I9 d- z2 f! btvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
. d8 F7 Z3 A' ~) P; a$ gtvb now,tvbnow,bttvb意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 $ z3 E m* R5 f. N4 Y+ i
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$ T% @8 I3 z; }' o; H公仔箱論壇■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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: U( q1 t+ \" Y: q$ B6 l( ]5.39.217.77■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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2 h' ^# o. ^4 T6 j公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋$2986 T- H* P2 `# z9 t+ b+ s
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2 P# \# i4 f+ J6 L! Z- ^6 a! W清炒蟹粉$680公仔箱論壇! F _! a' N( b1 F
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6 L/ q" k: z, V公仔箱論壇文華廳（ 2825 4003）
4 w7 O+ I, ?5 Q$ |地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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