上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。# c* z. G2 N+ { ?7 `, U; w5 P
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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, B1 W5 O) L3 f■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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+ f6 V5 G5 m) N- H- B+ g7 Z5.39.217.77清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4808 N: ?7 ?9 D5 F! t/ x
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3 \- ?) S& }. W2 O5.39.217.77■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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2 f0 q. j" |9 K# i# K+ a) b8 H7 G! f0 X9 Q■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。3 G" e# J1 k) e7 K
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' r) ^. s# a" \; r& X0 Ztvb now,tvbnow,bttvb平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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) u) G+ e4 X* k: s蟹粉小籠包兩隻$985.39.217.77, Q: h- G& P$ f9 T$ K
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蟹粉獅子頭$148
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/ V! f% i9 h- ?7 x) q公仔箱論壇蟹粉擔擔 麪$88
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5 e4 K% p- `; w6 E5.39.217.77餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
2 Q0 E# C, Q1 U8 E% ^/ btvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
d: O$ g& f- S" a公仔箱論壇意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 公仔箱論壇6 ]( x4 j5 h+ t
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1 }8 K8 a$ ]- z! y/ T( D3 K8 S/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800% w, K! d- r6 v$ M, _$ h
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298
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清炒蟹粉$680tvb now,tvbnow,bttvb/ }* L3 y. O* f4 i: j
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文華廳（ 2825 4003） 5.39.217.77/ z3 c0 ]7 O# V) \
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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