上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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- ?& _, |4 t" f# |- K% p■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。tvb now,tvbnow,bttvb# K" q7 z2 s4 A1 {' f
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。& S+ U' W9 H0 [9 `# ^
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。公仔箱論壇" B+ D7 d# n" K- [, g, R2 y Q7 |5 B
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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% m+ \! N1 h! S; d+ p ]& Z清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。5.39.217.77) F5 w& |- P. B
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! Y- a# j4 z# {! `$ A- z3 Ktvb now,tvbnow,bttvb■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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b) x2 f( ^+ x/ p5.39.217.77平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N, [' O; C# }8 \' O* p! T
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5 H z. T# | {6 y0 J( F5.39.217.77蟹粉小籠包兩隻$98tvb now,tvbnow,bttvb Z/ x! f$ P! V3 _7 R7 I# Y
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' p% u' N; {1 V公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148
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- L d5 y2 P* U: H8 z日拆過百斤蟹放大圖片
/ \7 E! J" N. `3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w" V3 D, t+ s2 S
蟹粉擔擔 麪$885 K' p: M+ E! h+ L8 E
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/ v; a" s; g0 [0 x9 i7 B% X6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
/ S0 \! ^& _) n- o2 gtvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。公仔箱論壇0 }3 ~5 @: ]1 Q3 c1 {2 v3 d4 | n
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 5.39.217.773 [1 `' O$ L0 m
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$ \) A y% [1 Mtvb now,tvbnow,bttvb■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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; d" z. e# G9 l! \4 Y. L+ z* N5.39.217.77■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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3 G" P+ ]! B1 @% U( H0 l7 qtvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋$298
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清炒蟹粉$680公仔箱論壇+ g1 z7 f0 [7 M% j0 H) J& } }
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文華廳（ 2825 4003）
T9 T4 S5 q1 V, r O# f. _7 U7 M5 c* T5.39.217.77地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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