正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f9 p0 Q$ t. l" ~# u# h2 L
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( _. V8 K, ` `- i1 R& E5 x五更飯放大圖片 5.39.217.776 Q& n3 C+ d7 L+ V z
) |/ _) v% ]/ u" {5 O: m5.39.217.77李潤 83歲
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" Z$ M9 v3 n9 u' u0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 2 p2 c7 i) \- m2 c3 D
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做法3 K# S: V2 H8 y" M# I
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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+ a: p) p$ j) [) j6 ?5.39.217.772.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。/ T4 Q3 W/ q2 I; ~
3 p( |* R; `8 X! b0 r: g5 `2 ~, X* w3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4 v9 R$ h4 X* ?& D. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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" l/ y% H- l/ |6 F! y公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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6 s% {/ b) Y% l# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e ]9 r, v, Z# m' u3 [
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郭素英 63歲
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+ ]' k$ V3 d: I/ _( N: C; y+ v身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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( E& q( R/ n( {% `8 }2 {材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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2 _6 i7 @: Z3 _+ r" M8 s# E1.芋頭削皮切塊，備用。
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4 n: X# ]+ T- u7 P3 b' C0 ?2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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8 k; M4 k$ l* {. _/ d; R9 ?- O3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 7 t( _; |$ `; V& M) x
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6 H0 X [9 L% \. V# j挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 2 V/ Z* |6 d6 J2 a* _' D3 b/ E4 K# g
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香滑豆腐花放大圖片 9 i0 b! O% g j% c
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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- k$ R) S0 F8 K: q" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇; p/ o& o! y. Y! g" H
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
Z" M H! E# e: r4 p7 G/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& U, K, @" _% M3 U
做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。6 j- r- {9 m3 d" M1 N: ~5 U k
$ D7 w% I/ l0 l! P6 V3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4 `* D) ]& j1 h2 W# ]8 ^7 s) D5.39.217.774.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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/ v5 P1 Z) |8 {0 `tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 2 W3 x. R+ f7 R
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缽頭雞放大圖片
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& d) n7 U+ y2 g2 r8 e4 b; H" `5.39.217.77李繼唐 77歲
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3 j- z) k, I- O N這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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3 H& F& `$ X i- J$ G材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5.39.217.773 q3 _8 @9 l% `0 Q. c, y: t* t
- K3 Y1 g& z2 d5.39.217.77做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。: R# c8 i; V( N6 P; @1 C# K3 C
/ w1 |7 @3 Q( k8 a2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。( K. A0 N- a2 L; I% }
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k( B2 M8 M S/ B/ \tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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