正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 5.39.217.77! B' ?* Q. K4 p& l
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李潤 83歲tvb now,tvbnow,bttvb& E& p# a% a9 L, F$ C7 L+ l1 x
祖籍佛山疊滘5.39.217.773 X2 w; n' o& d6 e7 }! X! n. b
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇& M+ v( t) F9 x! ?" ~* X6 `. r
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做法0 @8 W& T y+ M4 E3 p3 w; i8 i1 M2 P
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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: M1 U$ L* ^/ A. D公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。 a1 E/ L, j1 W1 A
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 . ?$ _; M$ E$ P4 z" t
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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郭素英 63歲
" a: Y, V1 j2 k% D+ N( b9 Gtvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽公仔箱論壇0 i$ ~7 {" n* B8 j8 I; Y
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1 w- H, z3 J A" p t' b身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 . k% A h& B! z5 F
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$ h4 f1 s) F" L& W! U1 ]2 I材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
0 l6 s* n, Q' _' c5 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 ] n4 j& H& A @) D, z3 G. W
做法
, F, c5 E2 k; i, D5 H1.芋頭削皮切塊，備用。
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8 i" W. N( |5 {( w; q+ v公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb, P3 K6 t3 [6 E6 u% k/ ]
; k7 A( f+ L; i3 n" p5 J5.39.217.773.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇* K# L9 S; [( \& m; y
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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, f9 Q8 N; D1 ^1 ]9 L* L5.39.217.77香滑豆腐花放大圖片
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4 m9 X v# M {李妹女 80歲5.39.217.77' w5 L/ B8 T" y( ~2 X [
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: ~9 g' O) z2 O2 s; p0 h年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I- O: S0 C+ [& F9 q; g+ s
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/ G5 U6 U* t7 |9 b8 g6 l% _) L4 {材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
. c+ F3 z& s6 \) t, _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 A3 D+ p, V. u
做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。5.39.217.778 |3 z( C9 }! @( n8 g
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。4 @1 f( o; J* S1 k5 a2 q3 ?9 M9 @( ?
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。5.39.217.779 x( S8 F. V# ` c' x
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 : f$ v2 P! _4 w+ K M) k" l8 g
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缽頭雞放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# E3 K) m8 C% I
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祖籍中山 O6 Y/ O2 o0 q
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! n {; G/ ]! V: v$ Z5.39.217.77這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 4 }; ]% h5 H2 c* _( `
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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- C) U' F" g4 w7 K- k$ I9 A, o: z做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。! ]9 \6 ?4 c$ {, ^' Z
6 w8 |" i; U% H3 e5 S, q# b2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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