正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O0 t1 D. O4 J% X: y5 E$ p$ z
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! v$ C" U3 p3 y2 g" A* Q五更飯放大圖片 1 [3 U2 ^' \4 S. Z5 Q7 U ~
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祖籍佛山疊滘
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( O, D8 K: f# |6 `3 [4 ?五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 5.39.217.77# o* N3 c! A3 S& p% k
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb& G; P! ^- K0 q$ [2 c3 j
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做法
9 i7 j# |: Z" P# U1 K公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。5.39.217.77 e0 q, ~3 L1 [
/ r2 N* y! _. f" ttvb now,tvbnow,bttvb2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。; n0 b+ ?) c% k' I+ `9 u% |
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 : _% J7 X) r- {9 l% W8 w" q
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& U5 A( N8 h4 w' Q* Q挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y% Z4 l% m; r: Q
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黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.77; `' m& X, k' \' W( w+ H8 ]+ y' b
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郭素英 63歲
& a5 m m2 {7 r# \; T9 {/ q公仔箱論壇祖籍潮陽
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# D. D& t( q7 u$ T# I5.39.217.77身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 . c- j' Z9 K4 ?% [1 _) J9 o
: A4 w$ u$ m/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.775 i! k8 d- K( O/ s9 K# K
1.芋頭削皮切塊，備用。
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8 \ c& v) f! W* B- n6 H公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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7 F$ k3 r1 S8 ^) d9 _; H! x3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ J; e8 V& d W' g
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香滑豆腐花放大圖片 3 L: Q. O% E0 }4 w- F7 S/ A2 f
8 T& y5 u3 T: D! e" }7 J4 X, ]5.39.217.77李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~, S& A0 q, Q/ D1 `( y$ u, Y. s
6 a% X' `7 t2 I; ?% s9 |1 }做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。5.39.217.771 a, O, _: F! M
* D1 ~; `. X$ ]5 e }! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 6 i @9 B8 M6 U6 @9 j, Y% z
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李繼唐 77歲公仔箱論壇" s1 q; l+ f* }& [6 b$ y
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 3 S+ A' d, s9 n# `( Q6 c5 s0 I
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( k9 K/ r% K! A4 C+ p: H7 }5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇; `# u7 S5 e+ Z1 E
% M; i F. V" j2 y$ L" r9 F/ X4 H2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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0 ^# I3 M4 y( k4 G9 _1 D7 n* Xtvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x, l& F. Y m$ v z/ n
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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