正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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" x4 [# E; P9 U8 I+ z4 k- P公仔箱論壇五更飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s, O5 G; _ I4 A/ S+ O
; i6 Y: m/ J$ j/ P; a: K2 q) ~6 y李潤 83歲
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* v& y4 w# B* \! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v4 w' s/ U; ^( W3 i五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇8 s5 _: I: m4 M: b! Q: \+ K
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) e7 x8 Q; v/ Ttvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! \5 s$ E; Y9 \2 f2 W$ L( h M5 ^$ i
; g! J- G4 H# G2 K2 K7 A0 l' n5.39.217.77做法
7 a; \7 p3 q. s, a0 y! l1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇$ o' B$ B! F: Z, W3 K% k
- C& r, [) G" X" O3 p! q2 stvb now,tvbnow,bttvb4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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& V/ Z `- x. I7 l/ T挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* X- \- d8 T
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黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.77$ i* z! o- W |: p- m& X
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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+ e4 p3 _( P) O6 s2 u0 otvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 5.39.217.770 @9 ~$ p, v% f* U
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做法
" e: f: s; c' I% y7 C+ T; \1.芋頭削皮切塊，備用。
" d5 Z6 _: A' J# f8 m8 e) L8 X" @% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* ?+ Z& d$ ~1 g$ Y! ~7 r8 X- A, I
2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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& q3 ~; w% Q' S2 o7 t; B) `公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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8 U& `$ u" s- f7 F公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 * _, n& M6 t- o) t9 Y$ u
2 n. U% d/ U, A+ T N3 x* x4 |7 v5.39.217.77香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 1 E" H* r2 v1 W6 |& S5 w
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0 W; s* H/ E$ C9 l3 e' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
4 T! |# m4 o3 n/ V" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]5 i7 Z. a# N, M# \% U+ t做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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7 v" H. {+ O' ~/ x( I* `8 k3 E* }5.39.217.772.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3 u6 S% N9 V" S) |2 H! Ftvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 o+ R) j4 ~5 I2 A7 d( a
7 `" W0 ]- d( a公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 " B0 n* o5 ~ \0 o+ m
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
' R8 f) I- Y! r v( ttvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山
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7 t$ E# y# T$ \% e+ W6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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7 t9 `$ G& H/ W7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 公仔箱論壇- k6 u; D2 H; x& c& b
: ?) q* x6 M4 S0 y做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇8 u) ]& i3 k) n9 m& ?8 R! h
- F5 {$ I9 G2 N2 O, F5 G6 i1 d9 R公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。tvb now,tvbnow,bttvb% y h% F+ v$ ^
( K& b0 S5 ^$ L4 s+ M! k/ K公仔箱論壇3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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