正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808） 8 V: X+ l. p$ D: B* P3 a
7 W# g, e; ], l- D/ j% V五更飯放大圖片 公仔箱論壇. ~! ?# X2 M) H) G* C! F) O
: O+ N/ w0 i. d* Z! |/ S; v公仔箱論壇李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
' H0 ?9 N$ b; ?9 u7 xtvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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& k9 ~/ A1 i; x" ]8 F公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb( a# l7 ?/ L7 Z9 i4 U" |& U
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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! r1 x, d J- F& X$ ]; Htvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb' `6 W6 m6 l. x# `# B
2 x# }0 ~9 \8 r6 }黃糖芋頭放大圖片
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! d7 B- o8 a# \8 ]8 }' r4 Q5.39.217.77郭素英 63歲3 Z% {! @9 N N) f' F! h, d( K
祖籍潮陽
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: ~. n8 z+ V/ o5.39.217.77身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 c9 t8 Y6 V! z/ Z: d; i+ y! j6 S
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 , p; U5 Y& V% W* Q# _: x
+ ~" U" _5 _/ h9 H y6 U% t7 O2 J0 a8 A做法
( G) b: Y% w3 i# y' c1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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+ H2 J5 n7 C0 w+ e4 C% ^0 I公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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7 F+ w2 T* k4 ^tvb now,tvbnow,bttvb李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a: |. Q7 a6 s9 ~) S' ?0 H
祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb3 S8 y, I8 e. r: b
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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) L2 q* T3 b- L# z1 j2 @材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @" @7 q; u, M0 i3 e, `
- t1 j3 \ |6 R7 k' Z% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 / R: A. w) E6 _9 V% X" p' T
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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* K0 J$ s/ A' C) {8 Y# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李繼唐 77歲5.39.217.77' c: G$ ~2 j7 I w! C
祖籍中山公仔箱論壇, r& T3 `/ B( G
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9 G3 F: t7 D: I0 ]5 A5 h- S公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 o, ?% e& a0 s
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! x0 N8 P3 `7 i _) J5 }7 |5.39.217.77公仔箱論壇5 G# d# B' C, [, P7 W3 q* B0 r; [4 g/ C* p
& S: H: d" C) i- H; E材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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/ O5 k8 X; A* r9 g3 R做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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, G2 s1 L: k6 h6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 : u' b l! {: l* j7 W7 m7 S
. A) O4 F$ @2 l1 a6 t1 B7 l2 y0 Y. m5.39.217.77挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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