正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808） 5 r I' s( t& }, ~% T# c
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五更飯放大圖片 $ A$ b; R- \, G8 i: W
: W: C/ J) F. }, Z李潤 83歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m* p: k: B8 B' @
祖籍佛山疊滘- q& T- \7 ^" N& G7 P% v$ k
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 % P. B: n7 H5 ?. P# i D# `4 {( K
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法; k& b0 Q" R9 |, c
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& s& E# D& D/ q' Z' d n
4 y6 s! z6 L# w. r; I2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。* A. o# w% Y; ^% g: ^/ a# e5 O
1 q* X+ A( ~- K) N' |. A4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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- P' r- d+ Y/ a& v! u5.39.217.77挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 : X6 h! U4 A1 A* ]5 O, s0 J+ y# X2 ?
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黃糖芋頭放大圖片 ' C1 p, N1 V, u$ I
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郭素英 63歲
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( c# n" R) N! Y0 `( S6 M5 ~; ytvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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+ y" f. Z/ ~0 C8 J5 ?6 d ~) {( } N' E/ \/ u5.39.217.77材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 5.39.217.775 ?( I) h, H: E+ I2 R# P7 a7 }
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1.芋頭削皮切塊，備用。5.39.217.77: D" ?. j6 _/ d) J+ V! |8 |9 t
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ S8 U! Y, j# q2 z- k$ k
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {5 a! A5 _' v+ }8 W; ~
; ]2 d4 Z& z% N7 e; i公仔箱論壇香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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1 r2 }. b% s* }- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb+ K% K; p* U$ E. z# [: x; b8 q, W! R
6 k6 y9 f9 m5 [9 vtvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇" ^+ s4 U. n, P" h9 J! A0 O
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
$ |3 V" X) S1 ^ K K* M* c* G公仔箱論壇祖籍中山
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' ^' j, i; u3 J( z這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ tvb now,tvbnow,bttvb+ W% W# `9 m( q: d. q
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。5.39.217.77- s# x0 A# \% J1 ^% b9 Y! E3 F
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇9 v! ~( l( ]4 v* ?% W, M
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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