正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 U# [7 L( B6 z0 K; p
7 `1 k- |* z; B7 |% f4 S9 w1 k3 H, itvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲公仔箱論壇# {8 C# q! Z- G1 }) b
祖籍佛山疊滘
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1 e* X2 K" O# e/ X/ H公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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5 G( ~. V" [$ z5 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇, R1 a0 ` g Y! u4 {' W
/ b$ ]( h# q! Ltvb now,tvbnow,bttvb做法( t$ N. _; Q# s, |8 I6 Q M
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇8 M' d2 Q( d A2 @8 A# R" w
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
# n3 @$ G2 K# a8 Z$ ?0 B: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍潮陽tvb now,tvbnow,bttvb! Z5 ?+ R+ W: X+ A- N
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- f |( `$ o4 m6 c身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb( F* Z6 D0 `2 K4 z7 Q. a
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5 ]0 t6 X3 P) @9 ~7 ]$ C公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 5.39.217.77. K4 L5 g: Y' R+ \# F9 q/ h
- a- s+ n5 j* C$ i5 V做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X% a& t! L3 f6 P+ s: f/ Z
1.芋頭削皮切塊，備用。4 L8 A) `6 T c, }: y
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇# N# L' V2 H" Y _
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 5.39.217.77( m. t/ }+ [8 w) K1 b$ |, I
0 m8 c+ ~+ e9 M* z! Q; Btvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- l$ O9 [- Q) Z$ O8 K! ^; D
7 A5 b* _/ Z6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李妹女 80歲tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 p" U1 c% S: N
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.77/ u! x }( G, B6 R: i
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+ Y% @7 M' A! |8 w公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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1 m8 \: h, k1 h; t8 t/ {做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y' o3 z8 [7 P# [: G2 q8 Z
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i3 j" Q( F' y" `
) l6 Z2 A% U0 S/ e2 q# d: l3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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; m- x) v5 o' A+ W: V+ [) ~5.39.217.774.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 * G# ]$ K( Z; {1 n" T* j3 J+ P: x
$ n* P1 S' O' h; W% G挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 8 _9 D5 Z+ a, r
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李繼唐 77歲. K$ V. T' n* l, ]* ]3 M6 X- R
祖籍中山5.39.217.77& z/ @4 {0 H p( Y5 b8 Z
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! v+ O. j: d2 {4 @) P+ j; K3 ?tvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5.39.217.77; s, p3 L! e( e. E; q. x; K
9 K6 G! }% b; K) x/ x公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& |1 z6 v* x' F
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。8 r" I: z8 K, Y$ ?
1 e* j- v6 G+ s- E% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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