正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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0 \& u! p/ K- m$ ^- R/ ptvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲5.39.217.779 u" Y" N; V- e' W3 I& d8 q
祖籍佛山疊滘
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# |4 k# h; i6 D* i0 utvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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) i7 t5 b: P$ m1 L0 Y; \. ?6 x! ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K/ I1 f5 T: X; O X% @
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. ~9 Y, X& O0 F9 i+ F材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb$ o- v1 b9 A1 u+ D" L! G) ]% U) J
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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) w x! ]1 _5 u3 C4 K3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( }2 B& Y; x: w% p4 d$ u
; |6 E8 t- o4 X0 W4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 {$ G2 T) S* G1 p- @
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
& T2 a! g+ [4 }" I6 ?# ttvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
& w. h% w0 ?" W2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* t& `+ O: }& c; N4 U
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' S) h2 X. ]4 w Y( u8 u2 g7 w3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A$ Z9 r; U7 i
, W& }+ K" |1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 5.39.217.770 A ]- T& g: C; l" T' P- b9 R
/ c) }7 i# F# C2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
4 D y) c: o$ K5 h" Z9 a1.芋頭削皮切塊，備用。3 \; y2 S4 k; @
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。% x9 E& ~, s7 |" J+ L% S
$ `) ]3 i ~! w4 [8 b: g, i8 L, k公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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3 S# X/ }/ n& {5.39.217.77香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲4 {& {- Y. O9 o
祖籍新會
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4 y$ u2 u# x% l: stvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.77, I3 K6 Z: @, b
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.77+ Y3 D1 r0 q7 ?
8 o/ G+ t \4 t! d8 T3 \' x$ A5.39.217.77做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb. W! o8 M, B9 n& ^ h3 V d
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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a6 `5 b0 p% H* d2 u7 L5.39.217.773.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。" M$ Y! C" p( K: x% t4 {
' Z& Y H5 ^- u6 e& I公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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3 E$ K$ ?" E0 d, R. D, Ptvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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' ]7 h& o" u4 j/ f* ?5.39.217.77這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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放大圖片 公仔箱論壇8 _3 y, [7 |, _; t$ S' g" P
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b& e; i, U" G4 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb, l# M3 M) M7 m, n r- N
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?, H( ]% `0 t
1 c3 u- x* K% ~) ` C: W公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。5.39.217.776 g& F) |8 T) x; I& t B9 r
7 n8 {' X' V/ J: w8 a/ M) V/ z/ |6 M3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 ! q8 w( P+ ~& P# {# ^9 [9 @8 `
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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