一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 6 {- c0 ?7 @% w$ x4 d: }* S2 k
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, L& Q% @7 N* X7 O( X* X# q吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; u7 }! Z8 @" @# D
$ m% K$ b; D9 k) w5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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$ w5 r$ X& [/ w0 Q) @+ \4 z v煮題 創新粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P+ P* O$ V" Q, ?1 R* y
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
C8 e z; Y: w& T# d( \& p qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U. M7 ]$ e$ Y青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S$ |! B4 h4 r; Q* |: O
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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) p9 c( O5 j4 i0 d0 ?+ M2 A紹菜 清熱利尿放大圖片
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3 W( o. O _7 D, L, J }7 d公仔箱論壇含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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9 B' h4 [% ^7 _$ A鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 % e# M+ m- o2 ^
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇9 \; n K2 n+ @- D) A: @- ^
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 公仔箱論壇0 L* a" J$ m" n7 w u" A8 M
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. R% Y V, F$ @: K9 g' C以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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* z. ^! V B' w. a材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb* w) ]9 m* o$ N7 L' `
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做法公仔箱論壇* f2 N7 }7 B9 x, @* O
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2 \" s' ]7 [0 B& }% k5.39.217.772.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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/ I1 F. \0 ^3 v5 N( G# O8 ~3 [3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 $ k" c5 H: o$ a0 C; K% i
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2 y' Q5 u1 V- s( F! b& J黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇+ c0 k% O0 w+ e5 f4 [+ N# z l
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& i1 S {& M) Y# a8 Y [/ ?坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 1 ?6 P) A. K5 l s
( Y: W9 {1 U8 O! R做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- `8 u& U2 N! ]6 ^9 o: E- V
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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: [2 O; q9 Q- m s) q8 stvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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: U" I y$ ^* b# U3 P- _& Jtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.775 }" C9 a$ T# f. E
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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) d( N! b4 x" O4 a" d+ p鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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- c+ v( l, r! d) T7 E材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
" f! u7 V3 u- Z7 `( I& U. w" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L" }! R+ |" u/ o% ?, p6 u& n
做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。) w: c8 z t5 c/ Q% M& d" u
$ x* d$ W7 O( P% g5.39.217.772.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 5.39.217.77) f. m2 @& @+ j4 w# e
2 x j3 s+ R: ~6 l# l. Y5 n) W! e5.39.217.77釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, q6 w' J& E7 K2 G5 @; n+ m
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( i6 U" w9 ^+ L9 Y7 ^* _公仔箱論壇有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.77" R4 u3 w: G4 s8 ~
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8 Y. I& R( ^! F9 I- L. {' h1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。% i2 T t3 Y! `8 a
% t* d' v9 d# a9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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) {' `: h$ b4 h" u0 B6 b3 }; d4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S# [/ J; Z3 q/ n9 Q" y, F# H9 {! M
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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