有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！+ }2 L+ r+ I- B1 S8 a' O+ u6 D
9 _: z7 F% X9 J3 X
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
0 Q" B8 I( M% m5 B+ O- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H9 d" z) Z6 \" S( e9 b吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。
0 F5 r( J3 o8 z0 Q! g/ n5.39.217.77 ' H7 M! i! L# \9 m0 H$ }/ F
許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。5.39.217.77$ B; t7 u4 B1 ^' o/ x4 c6 s) p: h
8 ?$ A% c5 G5 G( Q; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z/ L4 ^+ w/ v& B
公仔箱論壇; A2 J5 M( U$ G: l4 D5 e
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
8 L: `, F. o0 M0 k# v6 q2 X* O公仔箱論壇 1.消化能力有問題的人!
5 \6 [; v3 c' C公仔箱論壇 馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。公仔箱論壇1 J. ?2 v8 B5 H; [7 \
5.39.217.779 `5 w' m8 W8 T) q1 Y$ ~. s
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
# y" i6 S6 f0 g! \5 ~: l+ c- Z5 r+ o7 E
% D: f/ ]1 G9 ~* P8 c/ Y6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.貧血、少鈣的人
0 t* v& G) I2 W6 h 穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
) C+ R& v8 _- g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K0 t0 E1 Q& R3 S6 k3 S
另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
9 h. K7 j( r3 l' | W1 k5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb; h: @* m: q5 ^# e
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
" o4 Z' G+ t. v, \; K 1 G5 N9 ]% L$ E# O0 b
3.腎臟病人公仔箱論壇/ }& p8 P2 _$ O1 K6 a+ X2 a% e
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表）
3 i8 P7 x5 p; t/ P2 U' G; b k: |
趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
- a3 p. j' m( o9 t% g, k0 g5.39.217.77
i8 I' k6 |+ u* F0 d- @- r. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.糖尿病人
/ n$ b1 U& y1 ^* l4 J" Y5 w6 n5.39.217.77 糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。
$ L: K" K6 ~$ {( t& i$ B5 s' ^
$ q9 u* f' P0 f) ]- K/ Z8 @! B, ytvb now,tvbnow,bttvb而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
3 I' j2 X7 b# p, r. }$ X9 j
; w& z/ f- u4 \* W% o. E- a6 B5.痛風病人* p* P, F# y; I# W6 s, p* I) {& G. @
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。5.39.217.775 e3 r7 h8 e& J0 [$ m4 u
- i& E( Z% P8 x2 @. ~) A" N5.39.217.776.癌症病人5.39.217.77# U+ R. ?* u) C K! h6 G
癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。
" G/ V y W: ~4 y3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.775 h3 N6 L" g( e V
陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。
4 d0 w4 ~+ r0 T! F 公仔箱論壇* s2 R3 t9 E! |4 z5 w
五穀雜糧也要因人而異!tvb now,tvbnow,bttvb, Z6 t" I5 i; L M2 }5 Q+ R
在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。
- e7 o# r- n) G0 Z+ X! a% I% H
/ r" ]5 e7 N$ W4 W& m: }5.39.217.77「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。
' d+ l: N# ~/ }9 m 5.39.217.77& Q* b+ N. }) ~$ W1 O1 |% ^1 R
他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。
& h3 L( e s6 K) \* U" V
/ K' G2 X6 ^4 P. ~" ~例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。1 l% o# B( ?* L$ W" S
5.39.217.77; D, l( W u7 [2 `
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。
6 z1 t7 o2 ~6 ]+ [6 F8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! G8 `) I' z% \
糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。5.39.217.77" r( l3 b" T2 g
; b# b* a, g/ b5 v& ~9 }3 Z: B
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。
: L7 b0 C9 y5 ]/ Q! p% v, H公仔箱論壇
* J4 Y! ]3 a4 q, x0 n7 Q6 C4 stvb now,tvbnow,bttvb 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
% g% J: w8 Z8 ~$ [5 |公仔箱論壇
% n, E+ b1 \5 C+ stvb now,tvbnow,bttvb陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。
. a/ q6 m+ c. t3 P: B公仔箱論壇
1 k' l2 C9 T! J; M" [5.39.217.77市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
6 i0 U) G1 D( k1 y/ y9 f( R8 \' @
4 }" T, P+ Z ?1 J& V( [公仔箱論壇趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。
6 f( s3 b- @4 w9 r7 U0 P4 \- b
- t) z! T* y, E* n L$ o公仔箱論壇「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。* M+ r! U7 b9 |7 k& e K5 u8 y
6 G( X6 L y, ]5.39.217.77而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
9 m7 @7 r. y1 e公仔箱論壇
) ^ z7 f! z9 Q5.39.217.77 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。
! x/ m) F" L) s; m公仔箱論壇
1 n4 @- g' a. K' s( D5.39.217.77 同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
6 G6 S4 @* t1 U. G$ E& ]! s0 F+ m5.39.217.77
3 W* ^: [/ c$ I0 E( K) W1 l& | 現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R" a$ K3 b9 ?2 G& d3 u6 x0 a
6 _7 Z" h' b0 {公仔箱論壇吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。 5.39.217.77& Q0 o3 W% X" W: ~$ z: C4 p- S$ c
& j+ @0 i+ \' H$ c$ _公仔箱論壇所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 