有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 h: N F) z
& t! s, _7 E( N" ^
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
2 E, R- D3 L5 Q w; L3 _# R, G! E
吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。4 m3 h8 Y% P( s: [9 T9 v0 a0 H7 R. A
! c1 u+ k9 t/ g' v( Y許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。tvb now,tvbnow,bttvb3 j; [. [2 ]2 R
5 _# b2 X% [7 u- G! `( |) \但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]% X& h+ @; |8 E
公仔箱論壇0 ~1 r% Z# N+ [! P* g
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
7 \: y" {+ K v0 r: V3 R7 u3 W% } 1.消化能力有問題的人!
. {6 I+ m: Z9 d# b8 u, N wtvb now,tvbnow,bttvb 馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
- v8 Y8 k* p0 M) I) h. Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 p1 @! P. v9 | O' p) v3 c
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。5.39.217.777 J p8 a; @+ j [& w
1 {3 O v; e' q1 {" w5 O2.貧血、少鈣的人5.39.217.77: \3 l% K+ t$ J) A: P3 A
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
. S" C( Y# \ m1 c8 I5.39.217.77
, U+ n4 x% O: P4 g* ^5 P% G公仔箱論壇 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。5.39.217.77! q, y. X2 V+ Y, W/ A
4 H0 |1 R$ m1 b8 K6 z6 V9 ` 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
. w/ J& {# G% [* A* g- P2 d- ptvb now,tvbnow,bttvb
& W+ |/ i/ }! |, A5 p1 g7 L6 {8 i3.腎臟病人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r& E5 X; A( I8 r1 T! S
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表）
h4 v4 W2 p) J; O1 U% |公仔箱論壇5.39.217.77- c9 |5 C' W8 u6 F0 X8 @) x* _
趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
2 J; {0 p. Z. j. k5 I
5 w9 z3 I9 j: {4 q" N' r5.39.217.774.糖尿病人6 H0 @- {" n: p
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。tvb now,tvbnow,bttvb2 A7 e' F, T% N8 f% ?1 _6 a
1 G' `- Z7 J" Q2 Z" r公仔箱論壇而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。5.39.217.775 s2 J( K- I; Y% ]2 c
tvb now,tvbnow,bttvb8 C! V! [5 q1 C p
5.痛風病人
0 N, W) B. Q7 Q8 }* _ 痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
# ]2 t3 r9 s) o, ?( \8 Y' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S% _7 D# T# {( I) r3 f. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.癌症病人
+ z9 M; F8 V/ T, y, A2 } 癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s2 z1 K, W2 P" z( y; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T5 k( l, d1 u/ M" ~
陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。tvb now,tvbnow,bttvb: T+ M! }- O+ i# G3 G
. n8 ?+ s" U' R% P& U五穀雜糧也要因人而異!
' _+ U) X; C6 a3 s0 _" F5.39.217.77 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。
6 A% H8 c' _( E2 o5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 N+ @5 x! a6 u5 @; n- @$ y
「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。tvb now,tvbnow,bttvb0 H$ c! f+ Y5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& T. H" a) f9 X% g# w2 V
他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。" I4 z3 Z7 I- `! w2 Z b1 L& {$ O
公仔箱論壇1 v( G$ k5 N" w$ e+ I
例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。
; l- ^4 c) _- r1 K) l) F- S
' G' t9 T6 e9 u5 [& v0 B; \. J2 _ 「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。
; i: p0 k0 X/ R6 `) c5.39.217.77
* ?5 A% V7 S( s) _! Y3 btvb now,tvbnow,bttvb 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。公仔箱論壇: I6 M4 P& F! J1 n5 u6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb. L v1 s4 @1 H7 Y
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。tvb now,tvbnow,bttvb) D- W* G; b% U7 O' g3 \. O8 q
' W9 m5 c) a% c4 {tvb now,tvbnow,bttvb 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
$ f9 I0 |# d; d; @/ v! e3 a9 F M4 C
; W+ Q" O. o+ x9 S% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }! A& h2 B- \; M- I& B( e
) ~ M4 T' l+ Q" y; S9 T5.39.217.77市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
2 f1 v; k1 |1 b2 F# b8 [/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; I/ @! Z% u+ t ]' C& e# F
趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。公仔箱論壇1 x$ I; e0 [ J5 V, p9 }9 n& M! i
- S0 V$ U8 v' H+ A4 T公仔箱論壇「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。公仔箱論壇' o$ r; T/ D) g- }, I# h; K$ j" ~
" p8 a, y$ N+ z2 z+ i+ y而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
, G, N# M: g2 c公仔箱論壇
; q- k' O) V0 [* I4 O: S* Utvb now,tvbnow,bttvb 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。tvb now,tvbnow,bttvb0 D! Y0 l9 l" p. d b
/ G4 [6 H/ Z& m1 d1 X! q公仔箱論壇 同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
8 P( C- C& }5 h8 r5 d
6 j. r) P& y6 w D- j1 z- D5.39.217.77 現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。
$ G0 y/ K7 V* Z! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) D7 \" `9 S+ E6 D
吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。 9 u" f7 @# |6 A% B# z' O" S/ P" N
tvb now,tvbnow,bttvb7 l- I* G g& D0 A' a7 P( [# ?
所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 