賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
! a+ r" }" x% Q9 \/ l7 o1 @/ L5 N5.39.217.77
6 ]/ ~( t- s8 D* p5.39.217.77賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]/ r, Z% ]9 C! l( U1 ?4 {2 D
) p5 n% x& J5 t7 U( R1 c9 j 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。tvb now,tvbnow,bttvb9 K+ r$ p- E! u$ q' C3 y
5.39.217.77: A+ I- E! D& ?. N) z3 y, g3 A5 |
現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
( f% T6 i2 n- H: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ X5 I0 d5 b( n' w, d' g
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。* W h0 t- U+ W: z* z& v+ c0 n
) o2 u* S2 h _: a7 E公仔箱論壇 擅長炮製 國家名宴5.39.217.77: E! ?4 B3 u, A5 f; G0 V$ R7 H4 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [ t* V, j* A H
近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" S7 A! J. v0 \1 K9 \
9 C) Y* H) `# [4 ~
) j: i( C# Z' Y& Y7 L% J
/ I8 B( F, n# j2 q; F 
" l2 \6 L7 R" v9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ i6 e4 I8 }! D# F; ?
( U- @9 \0 c$ |1 E; etvb now,tvbnow,bttvb $ m0 _# k/ @% z2 k+ b0 K' x
鮮橙金玉帶
% ?4 \* O" a3 D4 b) X/ ]3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M* ^ M, t9 |$ C. m& |5.39.217.77 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。公仔箱論壇) a& f1 }# r! i+ N# k- u6 q
7 y6 c) Y$ b+ O + v% q4 \, t5 X8 N, v/ q& O
' `2 ]* z/ I8 k9 W+ C1 v9 \ 
# K! S Q5 }* i5.39.217.77
& F% v/ w" l3 ~! \3 X; c8 W' s& s
7 s3 w# x0 @' ~6 F/ ~) Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' O$ q& A% Z' }' N- }2 }+ D, n
白玉藏八寶
, v2 r+ R% Y& w) A5.39.217.77
9 |4 n8 u5 ? xtvb now,tvbnow,bttvb 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
( ?1 @0 G' q: C* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 ~! {) f7 V! A# Q+ ?
$ _4 D2 @# G+ Y4 y4 g2 }$ Etvb now,tvbnow,bttvb
5 m; }% i, z( i9 N5.39.217.77 
( [, X; O5 C) \ 5.39.217.772 X; {! U: s2 J5 m
! v# q1 \5 o% G8 M
" L. {4 z) T$ J9 [ 宮廷富貴花公仔箱論壇' a9 T' M" Q) v' b2 s c3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 `$ `3 [* k+ u
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U6 v6 E& z; s
公仔箱論壇* {: E& k( D+ V f' v" _
5.39.217.77. Z# e" V5 k* x. ^5 Y6 p" `7 r
: z: {; s' k7 p" y$ J7 m1 e0 W9 U+ D公仔箱論壇 
$ o) z; i/ U7 b. t* x7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k+ b2 E' \, V' K$ f" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [. v1 ~( |. ?9 Y, r6 f
6 Z9 L: W' j9 s- j8 t' q 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
8 E7 B& v! J( k, Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r# @0 W. w1 J7 F
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
^( t7 S" F& B( _公仔箱論壇
- R5 b9 h* x; L7 q7 q5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb' ~; t; Z( J( i: O8 i; y! F
6 z r, `' ~+ p+ x8 N
9 `6 r# E( l9 F, t# s( T7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n2 w- a" B) ?& |7 M# ^. w
5.39.217.77* a! I. a$ G1 G% h
公仔箱論壇5 @" q# K6 d9 z- `) x
繡球戲烏龍
- @1 @2 i: M, m* h$ L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h: n) B: V$ u. n0 O$ o
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O1 u8 V! p0 V5 g" B
5.39.217.772 `3 x% A2 A$ N* }9 n O
+ X; N% G0 D' l6 L
1 `* Z- {% A" B8 |; H) otvb now,tvbnow,bttvb 
# ~ D+ M- ^ {+ O2 J) r6 _3 _/ T公仔箱論壇 5.39.217.77' A! R! {9 g" [& \+ S
/ c& h: @* S* a4 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; } q+ `- b$ `, {3 |
御品菊花魚tvb now,tvbnow,bttvb& U( m- A7 L: @& C- \; S% p, }
tvb now,tvbnow,bttvb! A( j$ n% ~. p% G8 S! N1 k
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
8 N. V) j9 e9 w. l; Q w, l
9 E7 |6 p: ?. e. G# [$ \1 _) r/ _
P1 {5 C* c2 V7 N! j
2 S0 r2 F- Z a( s, S) H% o公仔箱論壇 
8 I7 a; U$ c- t% G, Q. Otvb now,tvbnow,bttvb
( V1 n7 I C1 l# M* O. y公仔箱論壇 + |8 S" U5 l: s6 s3 _; \3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb! E! r, H4 D7 W( X% \8 t
蟹黃獅子頭
1 N: B" h7 k! Q: X0 y) W公仔箱論壇 ( }5 C+ j2 w' F. t
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 H5 r% D% e5 E+ v0 `9 L* j
/ h6 P1 C* ?8 a+ B: F
_/ q+ w0 c1 X& ?5.39.217.77
- o( _* ^ a' Z# v- X" M1 I9 S7 @4 Itvb now,tvbnow,bttvb 
, H. B1 Y# r7 x( ^" ^5.39.217.77
8 z8 g/ o( d+ m, F( P7 c. u' Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 S- X& m$ f) K2 E4 u1 ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 j( G2 k! e6 i) o3 W
文思豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w0 E ?" m, c+ l
. _' V3 ~* m+ R# n' G7 G
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 