# e# S U3 M) F+ Y+ o: W$ U
酒盜與忌廉芝士混和，配餅乾吃，鹹脆香口。($65) tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 E6 M" Y. Z0 m: ?5 r
" c4 |, {8 ?4 }' [
日本料理的佐酒食品，大都是香口惹味的串燒或天婦羅，甚八居酒屋的下酒菜有新意多了，例如吞拿魚腸配忌廉芝士和餅乾，又有毛蟹肉做的香口忌廉球。還特別訂來名貴烤爐主理爐端燒，能快速烤熟燒物，保持外脆內鮮。
5 J" v, i8 }5 c: B' r9 P& J* d公仔箱論壇# L3 a0 I& t" w3 t& {7 R
甚八居酒屋主打日式酒餚，當中最具人氣是酒盜芝士。所謂酒盜，是指用鹽醃魚內臟半年以上而成的鹽漬物，在日本已有很久遠的歷史，它以鹹鮮見稱，味道有點似蝦膏。大廚黃子健說：「酒盜通常會用吞拿魚、木魚、魚內臟來做，木魚腥味較重，魚味道雖好，但質素仍不及吞拿魚，所以我們選用吞拿魚腸做的酒盜入饌。」只吃酒盜會太鹹，所以拌入忌廉芝士，起中和之效，入口亦更香滑。西餐常見是芝士配威化餅，這兒則是吞拿魚腸配餅乾，把酒盜塗在餅乾上吃，鹹香脆卜卜，不配酒的品嘗也覺醒胃滋味，令人吃個不停。5.39.217.772 \ W, F j) w8 c' k
- D. s& |" o, w1 U3 m$ I身為居酒屋，燒烤美食不可少，為令燒物達至最美味效果，老闆特別從日本訂來專業烤爐，它由三組八百伏特發熱管組合而成，比一般烤爐的六百伏特發熱管火力更強，可以快速燒熟食物表面，鎖緊肉汁，輕易便做出外脆內嫩的口感。食材選料亦不馬虎，例如黑豚明太子燒，試過用牛肉、雞肉及雞皮等包着明太子燒，最後發現油脂豐盈，又無一般豬膻味的黑豚肉最為味美，捲着明太子生燒至熟，外層微脆可口，卻不會乾如柴皮。就算是常見的無骨明太子雞翼，亦堅持自家釀製，比批發的更有鮮味，一吃便可以分辨得到。雞翼燒得皮脆肉滑，中間的明太子卻又不會過熟，依然鮮活彈牙，單是這種口感，少點工夫也難做到。: V5 ]3 @- v/ i. f7 G4 F
" y n, G- X1 s7 n
炸物亦有新搞作，健師傅特別為懶吃蟹的客人，設計了一味蟹肉忌廉薯餅，他將北海道毛蟹拆肉，然後加忌廉、牛奶搓勻炸脆，金黃色的外皮下盡是鮮蟹肉，趁熱吃，分外香脆。現在正值鯖魚當造期，所以也別錯過。由於鯖魚來貨後只可保存一天，第二天會變腥，所以首天會用來做刺身，餘下的全部煙燻。鯖魚油分特別多，魚味亦濃，本身是煙燻的好材料，但時間必須控制得宜，才可保持魚肉細滑，甚八的煙燻鯖魚便完全對味了，用來配帶芋香或麥味的燒酌，煙燻餘味更悠長連綿。
8 X n3 q0 j+ }3 m/ x& ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ f$ x* n+ f' E2 ]' C' ?: V3 C
地址：銅鑼灣謝斐道文石大廈地下公仔箱論壇) {: O$ ~0 N1 _& V& ?
: n- n1 l* A9 a+ H. S# o% j0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2011-9-30 08:49 AM
| 