上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：公仔箱論壇- { D+ t1 s, R# T6 r; w
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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$ p( M9 `) Y" I2 c P) c5.39.217.77醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒! [9 W& d0 x6 W) P' S& u
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s2 Q! ~8 T- e* Y2 y8 Z7 \$ I
1 C) Z1 S# B( ]公仔箱論壇熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇 \6 x. _+ r7 {; g- N, g! C1 K. j
% _7 d9 E( d( X9 d公仔箱論壇1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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w) x4 q$ h: s, S8 P5.39.217.772.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。5.39.217.770 Z' t* o$ I( Q; d" w) K+ Z2 ^
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) _- ?( D4 F( k' V1 i) h1 E" P8 t! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。 t( |7 U2 r2 w9 V, y2 M
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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