上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! }6 R/ L' f# T* @
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇$ S9 x" n% e/ _) }- U6 N% N1 p0 m
/ j: T% W T" W) S! U. w9 D1 C
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
$ m7 c0 G/ v! J' \3 y& |
% Y1 a; a o. @7 t% @醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 + U0 I0 r: i& o3 L' ^5 M" U
5.39.217.775 k* o) z- R" ?$ M
熏魚秘技：放大圖片
) q! P0 b4 Q4 I, T
$ \& |+ Q* H6 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
7 w; D! z( k# n$ _" p3 z- q5 @公仔箱論壇 
/ n4 ^( \+ I, z" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S) ]% T% w! A C# M2 Q
; n5 I$ k2 x% I4 v d放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 f0 l5 K* ?# _7 L+ g% u u& e% D
 5.39.217.77) k! c9 C" D9 [; C1 m5 I
2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
/ E: v e6 O# F5 C' g% A0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]4 x9 @: p8 L1 d/ W公仔箱論壇
8 P: g% T8 b' x0 \+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 b K5 `- e# d% c' N' r0 e
; D% q# b' S" ^. J, n
+ w7 I- f/ M4 \' Y6 ~* ]放大圖片
# k5 G Y) ?9 z8 m* m4 I- y0 {$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 C! _4 X$ G8 o& H# g* F; O
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。) E# r. Y- }) W3 H
5 D$ P# w$ g8 L G# m. w4 V9 T6 O$ N
5.39.217.77% x2 W% e: L! w. i# C/ ]- a
( @5 B' _9 V3 s' N: t
放大圖片
6 [) @; r# m% Q: g5 f( K8 a# [, r公仔箱論壇 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 