上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \ w$ [8 s4 p5 J, {/ i
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. h4 w2 F7 v" r$ p8 B5 Y
& X! d8 O" R4 z5 r: U! N5.39.217.77醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvb now,tvbnow,bttvb3 b* i' g3 `8 E! }2 T2 L2 j
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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) z, C- {' t4 ?/ e; g) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熏魚秘技：放大圖片
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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, h( w. ]2 I, T8 ^公仔箱論壇2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇9 ]: }$ \/ q) j3 u
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。) G5 [& ~9 C& S3 j$ K6 D3 b
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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