終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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4 b8 ~8 i9 t# \% S0 P) H- M! mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 S# }6 t' t7 I* C5 w: T
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張一豪（日本小吃達人）. Y5 c+ W7 Z: N6 {2 o- J
# o" T% J! w* a& }" |1 \: R4 g a1 ~公仔箱論壇曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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7 F* D1 n! l+ k, H. G0 i4 }: U煮題 秋日鵝肝牛扒料理" m+ y6 P4 y8 d" U% a
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G0 n; ~" e- }* Q$ ?
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 8 r, l' v; q. L$ E* \- S9 [* N
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 5.39.217.77: T/ s1 X$ d* N. U$ m
' m( q1 k' f8 [4 O/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京味噌 味甜作調味放大圖片 公仔箱論壇* M3 B$ _& U0 c: @8 H- P1 R& ~
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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2 k7 A8 X- B3 i7 Y公仔箱論壇米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片 $ R9 l0 ?/ W. @- {9 }& D
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 : D; G5 k: z S+ p4 {
2 f5 M- g2 j6 S9 @4 s7 j3 b5.39.217.77鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 公仔箱論壇2 ?; Z+ g6 r f" v$ W _
9 u5 f4 J/ E7 ` x/ Z# e5 s, T材料tvb now,tvbnow,bttvb8 w% Y8 q: t3 L2 ~
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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+ L- V l% X4 |, ^9 U# s5.39.217.77調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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@) Y' u/ t0 _, p1 p1 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 公仔箱論壇1 i( J0 e/ s3 N6 J5 F# J9 H
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6 v/ m7 H Z3 r* M; [9 O1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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2 u( F3 y( E% z# [3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。公仔箱論壇" k# x4 R; L- `# E" z
; g5 U8 M$ W' k1 z- i1 N1 p0 ?4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。7 \% {5 [. S& a& ~# B% U
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I2 M8 L& R# l! R' Q( X/ W
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9 J" q l- Q2 i) L公仔箱論壇貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片
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' o! j' X" ~9 k' C2 t/ X& {西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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, g) |2 n# C. {' I& I" _公仔箱論壇材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻. ?, |6 c. F' h3 \ _2 b
) g1 ^ L) G* ?! o調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
- M( A6 u6 ~5 ?6 v( Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S2 z$ \- }6 v4 }0 _
做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。. Q" s, ~' q1 r, l' M+ E% {# @
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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3 Y& M. i* y1 U* ^1 F貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 5.39.217.77+ @0 T, z% ~+ ?+ z2 k. h
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秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 2 Q8 @' G* H. M- w% n6 r* _7 E
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材料5.39.217.77 \' M- g4 z2 @
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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! l( A2 ~+ C8 A2 d% Btvb now,tvbnow,bttvb調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ w* e8 O: a7 @& E$ h
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. Z2 N. F" K3 T" K. B公仔箱論壇1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77- o2 q1 _" j! I8 h
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。: b% i* A: O8 u8 }
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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* X+ a0 n3 B7 L0 a1 C$ }0 ?1 |" g6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 {" F& W" F% l: n
7 h5 L' B0 ^2 D! b# d! D- V, Dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片 公仔箱論壇9 C1 c% `8 H7 w( N
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# X F" F6 f# ^2 a- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗公仔箱論壇4 q" [' y! O; [( g
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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