終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 # c; C4 T8 a1 r$ U: ^
5 ~9 F1 r+ z5 a3 p1 u* A+ @& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 秋日鵝肝牛扒料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _& e3 Q) p) {
. ~, T! S' K5 b7 b4 o( u5 _* D公仔箱論壇有料到5.39.217.77( h" L# Y/ E& k
安格斯肉眼 口感十足放大圖片 0 H( Z( d' s4 f
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1 U4 h- Y' a K+ ^! U' p: S/ {即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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- {: j) B( T: {1 [4 }( ]* w鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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0 K; K3 x% v/ X" K/ X1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvb now,tvbnow,bttvb n* ^* B/ B/ x
# g( v; J% y a4 R+ @1 v7 p {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京味噌 味甜作調味放大圖片
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+ J1 \6 j0 z K' W6 u, r8 i公仔箱論壇由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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! z7 K5 k2 s' F6 K0 d6 c秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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7 R+ X) B- q7 `- Z7 Stvb now,tvbnow,bttvb米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 + F* r9 O' D3 k; O
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% l, j Y K! N2 M" F$ k
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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- b3 m+ I0 d6 M% }/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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* ^/ @+ E6 p! A6 _公仔箱論壇材料8 M. K# \) k: |3 Y, E b
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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. m8 a/ |+ D1 X; M調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( i0 A; L& k0 I0 b
& l8 w: r0 d _* m) Z做法放大圖片 ) P+ b' G. A. y% r/ b# a4 v" \
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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。5.39.217.77 ?0 \/ \+ l Z
- ^: P% B8 G: `& d/ A/ p4 s3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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& G! U1 J7 c& d' J( Y2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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, l! ^& f& x/ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k3 C' K$ G$ R* }! \) t0 H1 Z
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4 m" N1 O9 ]& ~3 W4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ U* | \1 W- s7 \3 T, @
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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/ d3 W/ Z r$ T公仔箱論壇鵝肝西京燒放大圖片
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5 U9 W- B3 T( S/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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. H' l3 M& @0 g/ H! O# ~0 j/ R9 [7 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q- G4 S9 [5 p' k! a8 P
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
; M! ~+ Z: L* H* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r( p9 @5 q0 itvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 . ^9 D5 B T3 h# r
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}8 ?7 h% e2 H2 Y6 e" U9 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) M# l$ m6 @' H+ J
3 u: z, a% J" t: U! v8 f公仔箱論壇貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 , Q" x% A; p0 M, R
/ @6 H5 d: H1 ~/ V% c秋味照燒牛扒放大圖片
( x7 z% D! G4 v8 ]( C stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- G& R: _2 J& f
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# H" x3 v8 D) dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 _ ?0 ]7 l8 ^4 b) b8 t( J1 h7 y
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ " Y) A* r3 {; r5 E7 D
9 Q6 s" \0 o8 f8 U5.39.217.77材料公仔箱論壇4 e& e6 i8 g& R5 ?" \; C
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇: f+ g* r Z# f# P
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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3 d6 o* ?' X- ^3 ^1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。公仔箱論壇5 H+ M5 H+ U$ v6 x% E( C8 [' q
+ m" h* p' d6 R' I+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。9 p; d. P+ V: M v
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb, \5 @* f' I: K S7 n+ Z, K5 T
7 q- T% X6 \; C$ j公仔箱論壇4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。4 E+ U2 E! K7 m
0 C# W- s# [1 y( r# T5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 公仔箱論壇7 w7 p+ ?, O% u9 Z( @
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7 p7 T- g2 P+ R8 ~1 b0 j+ y5.39.217.77貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ tvb now,tvbnow,bttvb/ i, a# |: ? f4 C
6 \1 q. Q5 D! p( b+ L- Q. ^8 ~: Jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片
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+ b% Q& N, I C! g. v; K5 E5 ~0 F公仔箱論壇這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗tvb now,tvbnow,bttvb W% ]$ \. \: E
$ p! p5 U9 a9 Z- n- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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