終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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2 H- a/ X* @; `+ }, }6 f! htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \6 D: I0 [; ?) \6 A5 r8 q) T
 
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0 R, H1 y$ z& g; k/ f5 O! S5.39.217.77張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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, b8 L/ L! t9 x% s) J$ n$ itvb now,tvbnow,bttvb即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 5.39.217.776 N8 i' }2 c/ q7 N
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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! X3 r+ k7 R' a- Y& \" l& g- O西京味噌 味甜作調味放大圖片
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2 a4 \+ x+ o+ i5 P& ]; H# S/ S由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片 5.39.217.777 B+ T; a( s# q4 }
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$ f: X. T! y1 d6 d. }" F: H$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 " c8 O3 i) z- G6 J, h+ K
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ @1 { N9 g) [" {! d9 P7 V8 \" j
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 " J- q$ K' \9 I6 ], g% k' K/ w0 [
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; K/ K$ d, j& F' L. }# L/ {
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0 L8 J: b7 B& U公仔箱論壇牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料9 K9 C1 S" v: i# x' C. \8 g
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片
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% E4 p0 s) U& |" b公仔箱論壇1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb, m( J- \7 W% i% t) l% [' ?
$ e. {( x# b$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。5.39.217.77, D0 O- c5 O. M4 q& E
8 L& C" H# u) y: s3 ~( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w8 Z6 f. e! L2 y5 o* V
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5 }# B) D! f3 t: d" I, C2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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7 E% Y# n6 X5 N3 l放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& U: h" a# q' h3 b% l
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, P; M! }! Q7 Q' b7 o! d) z/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t3 M: y$ e, h7 t( `. ~+ D9 }$ ~6 O
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 公仔箱論壇% r9 U2 T4 i' X" E* z# s
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鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb5 B- o( @; V k1 H
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 公仔箱論壇5 y p$ `6 }9 i4 ]
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做法放大圖片
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( T4 h0 d. D0 g5 x- p1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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; z8 T& W9 |6 @9 \) p2 W; E公仔箱論壇3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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$ G4 Y( `+ v6 m# X0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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8 ^" J& l" H6 r2 }7 F公仔箱論壇5.39.217.773 t: x2 t5 H" |6 R* u( t
' G. ?4 K% {3 {" _; \( N9 ~6 T/ ttvb now,tvbnow,bttvb貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片
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% G$ N! u9 `' [! H) j2 M日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [ ]6 x5 D( P' b" ^2 i; Y. {
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材料公仔箱論壇; B9 u9 d# ]* U: h. @$ Z3 x
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇, t/ o A! V( v9 k6 @4 y
3 j, n+ |( B7 c6 S: [4 `5 \調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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; K0 \* z. g. ^. J/ Y公仔箱論壇3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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9 [4 a( H4 A- r5 w0 @) m) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。4 \* ^( \8 c+ J6 l* |% S
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ` N! U+ N9 D; Y9 B+ c. @2 l+ c" w5 ^5 @
! m; J& O) M# X8 ]6 @+ }6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 公仔箱論壇. g, I/ a3 r1 ~5 J7 e6 F
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牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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; Q* x% b- k9 J) {1 F# R5 gtvb now,tvbnow,bttvb材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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$ e Q$ J" d4 c0 ^- x" k調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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