終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 9 ?+ r! y1 m, w3 H$ D* f. X
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) L( @3 @0 n, M, v5.39.217.77張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.771 d9 G" z. r: k4 \& [" x! [0 i" q
' J$ A+ F4 i, i2 U5 _4 [9 w煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 ' b: U! K1 c9 V
5 R1 K2 l% a7 ^ t" h5.39.217.77鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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9 L, Y$ K o* A8 p0 z9 q9 ?tvb now,tvbnow,bttvb油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 5.39.217.772 @# R$ |( V/ d% c- i6 s
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L* }4 Q4 r D: Q* Z& T' R6 s公仔箱論壇由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 ' g* o3 a( u( N' A) `
: f& V) y/ }3 h; L0 {) G5.39.217.77秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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7 e; [7 d, C5 W4 I- l米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
7 v: s2 n0 F1 C! p; u9 q0 [! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]0 j3 G+ o5 _+ n: Z4 F; j- ]tvb now,tvbnow,bttvb牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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2 h! g" d6 r0 a- S又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 5.39.217.77' [- X3 S( e) X/ w! I( K! p% `& p
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 5.39.217.775 i$ |. ^8 j8 D" g+ M2 W4 n- X
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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; n9 F1 ]+ W8 D; u6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇$ p# V. C# B: R
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 公仔箱論壇" l& _2 n1 J6 B/ ]+ o1 |% L
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做法放大圖片
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7 Y4 m. r6 v" e5 D& S( W8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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/ ]/ {: O7 ^2 l) Z! r- c$ @3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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/ e1 @8 x+ t! |5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 # O9 N0 U" E7 N
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2 T% f% G! y2 P# A% `/ F: Rtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% [/ @" p. O+ o4 B
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 5.39.217.775 G2 d# s/ a! d, ]7 ]2 Z( ]
+ U) A2 V; n- K8 _9 G鵝肝西京燒放大圖片 5.39.217.77- E7 `8 r$ {7 _) l) K% G+ o3 }
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, E9 T& J" ?9 G/ l6 S# H/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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' i8 r5 b& I: A u4 r材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb% C$ ?* w/ I6 p! x% V {$ L
& C3 G7 t N( K& c4 k. q( u調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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7 H" z( s. M- o4 k9 C5.39.217.771.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。5.39.217.77/ ]. z, m. q: Q4 y# S! T
8 Q( V. p3 L, O& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 ! ]9 t. ~0 j! H$ |
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1 x/ A: ^8 G1 ^: U3 Q5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, L5 K) h2 V/ N) F/ n p, k
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# @8 r0 ^! c" L m5 j7 E6 J7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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' p6 B/ E0 Y' [! t$ o( v9 F! R( C' Xtvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片
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7 @ z! J `! T3 A- Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# A* X4 V( @) |& X
5 @; `# x+ c+ n% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 公仔箱論壇- a7 e @2 E5 I* B9 N
% ~) `$ u3 Z4 {8 utvb now,tvbnow,bttvb材料
* ~- i' X$ x: v/ Y1 `牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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. x2 Z. ]# S: f' X公仔箱論壇調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇% m. U: t x' k+ z! O
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做法放大圖片 " x$ c) d3 O6 F; U% L& T
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。8 y( n8 f+ E# ?
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q* V$ h" H* ~; S1 R
7 {2 y! @3 p' |' H8 l& t3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb1 v# W; A% h* a1 e5 W. o) _# z
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q8 I9 K8 y8 J, f+ S5 \
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 f: l& D6 m m3 h$ Z" Q
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5 G# w. v7 w( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 5.39.217.773 a# I" u( c3 H/ Z$ G {
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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