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[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

終於有點秋意,今次 Goshan教我們做秋日料理,用牛扒及鵝肝,怕肥膩?加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味,記住去皮切絲後浸水,除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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3 e# E9 k3 j6 Q% F1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z- ~" k" G. ~, Z  c! J
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2 R8 ~; w& }9 w6 t( ?7 j/ W公仔箱論壇張一豪(日本小吃達人)
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7 n1 T' I3 u: `; v) N1 s曾任職飲食記者逾 10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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/ s0 }2 B9 ]9 v煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" m0 y7 d, J- r

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即牛脊前半部份,運動量較小,故肉質較嫩,油花分佈均勻,口感處於西冷及牛柳之間。
( A7 c& m1 h1 b$ c5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R$ P4 N7 V* h6 l+ [鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇* B; W8 Q& H  V, v% c
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  k$ ]" ^1 ]3 m+ d. C公仔箱論壇油份豐富嫩滑,帶濃郁鵝油香,入口即溶,味道甘香,含維生素 A、硒和維生素 B12。 0 ]8 {! v1 U) l# V
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 5.39.217.77% Q. R2 |% P3 x6 G. Y' D+ A6 S, _
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) p0 _1 |* U9 }$ P# O3 u$ p由米麴子和大豆做成,乃日本人常用的調味料之一,味帶甜,通常用作西京燒。
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+ D+ ?3 L5 `9 m2 t/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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4 x. x! X( ?' T; r7 z" p8 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w/ T  z3 H2 q  @4 B; e6 a; E

7 y* ]# A0 b& q4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粒潔白,煮出來的米飯帶光澤,煙韌有口感,味道香甜,米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 }& n  y, H4 |6 E  B: u
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又名東洋人參,含人體所需的維他命及礦物質,有降血脂、促進新陳代謝之效。
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' S" n9 a; k* d公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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# S% C$ x% c9 Z牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一,今次用來做炊入飯,好像香港的煲仔飯一樣,再加入鵝肝焗一焗,鵝油香立即驅去秋日寒意。
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( K3 L' J+ [5 a! e. N2 R; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
" p* r0 F* Q' H3 r3 @$ I4 o- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇(切片)/本菇(已切)/舞茸(已切)各 50克、秋田小町米(已洗) 1 1/2杯、水 425毫升公仔箱論壇! V! j6 v& f1 c: @; @

) t! a6 w* t) s5 |+ m& Ytvb now,tvbnow,bttvb調味料:日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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' ^4 }# {* u, Y) M2 ]+ U做法放大圖片 5.39.217.77" e; q# ~: G( P+ Y) }2 P+ R
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; ~) s% r) L7 ?% _$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇去蒂、切碎。( K" E/ K& t6 f. t* d; n

) T2 M, O6 p6 n9 u& f+ j4 h5.39.217.772.米以水浸半小時,用隔篩撈起,再浸入水。5.39.217.776 K, i! @7 v& {& `
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂,冚上蓋以猛火煮滾,收細火,慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N4 A6 M7 F- {

& q- s7 W$ }- E9 x8 H# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊,下鵝肝粒,收細火略為煎香,盛起備用。
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! B; d; Y4 `, c4 o$ M" n9 k5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯,略焗約 5分鐘,上碟,以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前,要浸一浸水,顏色會淺一點,而且有效去泥味。 公仔箱論壇: G# J. g5 \5 p  n4 Q9 `  e# T
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鵝肝西京燒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y" s/ R  j/ {4 r9 b+ M
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西京燒宜配油份高的食材,通常都配銀鱈魚,今次換上油份同樣高的鵝肝,滑不留口,濃郁鵝香加上西京味噌的甜香,好味又有特色! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" P2 a! M5 v2 e% e) J  o

( v& z9 \% l" @  b$ h# W5.39.217.77材料鵝肝 90克( 2件)、大葱 4段、鮮冬菇 8隻3 A0 t& m6 Y4 r7 V) J1 X' X4 l0 M

" x6 {3 y8 _) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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" A, _& z  T9 B, s5.39.217.77做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻,放入鵝肝抹勻,用保鮮紙封起,放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油,放冬菇、大葱,以慢火煎香,上碟。
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3.燒熱鑊,以大火將鵝肝兩邊煎至金黃,約七成熟,上碟即成。
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" t4 s4 I: n5 N; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J' d: E0 m! `
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚,效果更好。 7 r+ ~9 q: ~8 w8 n  |: Q

1 s1 T1 A2 y- w$ T; i公仔箱論壇秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸,今次配照燒牛扒,菌香配肉香,秋日風味十足! / U0 _. g( n% `
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材料
3 Y# n8 F$ j% l+ e* W牛扒 200克、鮮冬菇(去蒂) 6隻、本菇(已切)/舞茸(已切)各 100克、豆角(約 2吋長) 20段
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調味料:牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇3 ?$ \; F, T2 x

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1.煲滾水,放入豆角汆水,盛起,浸冰水,備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 C) ^, Z' C9 P
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2.牛扒切 4件,灑上鹽、胡椒粉調味。
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- o3 y8 X# F, f' I, X1 ~8 K3.燒熱鑊,收細火下 5克牛油,轉大火下牛扒,煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q8 n9 h8 P3 `; }1 O1 `
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4.淋上日本醬油、味醂、糖,煮至牛扒入味,盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁,先以中火略兜冬菇,再下舞茸、本菇、水炒至軟身,落餘下牛油,炒至醬汁稠身。) }# B, d& n2 f) v. R9 k% V5 I8 H

/ n8 k9 J2 a+ ~6.雜菌上碟,加入牛扒,以豆角作裝飾即成。 1 n# [) Z% ?1 n3 A, \" d

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3 w# L- A: D7 K5 Ptvb now,tvbnow,bttvb貼士如果想更豪華更有日本秋天風味,可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel!
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牛肉秋之丼放大圖片 公仔箱論壇/ _/ x; W& q, G) [, {2 Y4 c
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" k0 K$ z  G' g0 h0 {5.39.217.77這是日式牛肉飯的升呢版,牛肉配上菇菌,味道更有層次,非常惹味, Juicy牛肉汁用來拌飯一流! 5.39.217.77$ f. }2 X2 N/ m: g0 K" V
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料:昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克
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