[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 T5 M4 K1 f! i* W

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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇3 r) J6 \+ v" Q5 b( l- g
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安格斯肉眼　口感十足放大圖片

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。公仔箱論壇0 ]4 u8 Y4 C' D$ D- v/ q* K
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y' B! h, g1 l& s! E) Z

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H1 L: A5 H8 y2 I" y3 t

西京味噌　味甜作調味放大圖片

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 + ]2 p: q, ~& r/ z. z% A
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?7 p* [5 _; P6 D& d
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片 9 L0 e" x X: t* R

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片公仔箱論壇6 ^& C" T% }6 C9 a

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5.39.217.77$ D7 ]  k; C; D) G3 X
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材料5.39.217.77* ^; ]* e. i% f" n0 d/ j
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( d$ Y; z% ]& j. C
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N5 f1 q; O: f+ E; u
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t4 ~8 t/ w, T. j' K! Z

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1.冬菇去蒂、切碎。2 r, h; b3 W4 H6 {) j% f& ~# J6 R" D
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。5.39.217.77# R+ J9 ~! n# Q1 D7 n& W

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a  Y% T" `( ?7 Z; R  y
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鵝肝西京燒放大圖片公仔箱論壇3 U; d4 `/ t4 y4 O4 R/ R7 e

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片 + Z# ~+ x; h" I6 {) E& q% t1 C

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w: h h' c# W. O; J2 V0 f! S8 w- i

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 9 p3 z, O8 F. b, L7 e
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秋味照燒牛扒放大圖片 : j& J" x6 z% g7 S

日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o0 l1 \7 d, K/ ]* w
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. M" G/ l' k, r8 X, c( G

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q1 C$ @& [5 o

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。

2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。5.39.217.774 z. `) @' K1 C/ d9 M( B" w3 x% P: `
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb. A/ X+ @0 i" T$ ~# ^" m4 b' }

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。 z0 e4 O8 d/ G( e1 W

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 3 o3 {/ Z8 y* n2 ~3 b

牛肉秋之丼放大圖片

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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