[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

5 ~. L- n- A5 W; H' M6 ]8 N- l/ \
張一豪（日本小吃達人）

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理

有料到" G# O1 Z% z& b
安格斯肉眼　口感十足放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 Y( p$ i6 |3 N3 E/ x. U

! |! C1 o1 z# C! J

公仔箱論壇1 x: W6 y8 H# M7 X
即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 1 y% ^3 U( b3 L; ~! H

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb/ n6 V9 A/ {0 C7 [
公仔箱論壇1 |7 V0 t" F, v
7 U( w7 Z: W6 y! I7 j" ]

6 }7 B0 m6 \) v9 a' f
油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 ' K* {% X# v p% n$ s( D

西京味噌　味甜作調味放大圖片公仔箱論壇$ w% B) j' p3 \: K" k6 g& c

tvb now,tvbnow,bttvb5 Q5 c, u4 Y _( r' p! ]
5.39.217.777 s4 O1 Z5 ]$ Z0 d) }& P( [

由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 2 [4 _% b n+ }' o3 H) _; v3 B

秋田小町米　潔白香甜放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 N% j3 ^) g& c9 V. T

5.39.217.77: `6 _! n( W2 R
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
5.39.217.776 c8 r5 P# h/ L0 x" Y9 h0 i
牛蒡　最佳清血劑放大圖片

5.39.217.77/ y# H/ ~& D8 H: P0 U4 h! w
5.39.217.77. A, S0 h! d( k
# K9 ]8 `! f& n- U" l& W6 s

' M4 Y( F' N. U$ H& ]0 b
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 5.39.217.77" j ?+ ]- j8 _" s1 |

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

5.39.217.776 a3 o, C8 l7 Z/ y2 L- Q" F

4 z5 R' ?/ m; F! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U3 M* U/ O& L
7 I0 p) h' f2 ]9 h
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 n8 |7 o( e. P, c" ~( Q0 d+ e
% F9 ]$ C7 |4 \$ a( Y+ K( E
材料5.39.217.771 R" E- F: e" @1 V' s4 c; m0 S
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
5.39.217.77* S7 d. e! a4 O' D2 M0 ~
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
+ Y* w5 }0 G* c4 C& F$ a- @
做法放大圖片

公仔箱論壇# c: E3 w+ z$ f" F( G8 h3 X

5.39.217.773 `  _1 y% C* I
公仔箱論壇0 m/ m& X1 k" D: g3 |  s
1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb9 d' \% h* ~! S! V% `. p) x, q

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。+ {- i0 H+ E  k6 d! X* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X8 n0 P! ^! F* B6 E9 j+ Q
3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。! A  E) M" a4 l; k  p  V8 w: N

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
公仔箱論壇& |8 f2 v; I2 n1 a6 G0 |
放大圖片 9 E! j9 \/ L- B, Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d' c- i$ g `. }4 ^# U: I

tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 F$ O% l7 I* h% f0 c; x
放大圖片公仔箱論壇8 b2 H" A: `7 `! Q1 z% W0 j) F( o

5.39.217.772 o1 [% k0 Z2 [4 `; Y) Y6 V
tvb now,tvbnow,bttvb( t& o: y1 g4 u- x) [
2 `, A# E" H- u | {6 [: N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F. n4 q G9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }! w' l+ y/ j# F8 `. O/ n- |: x
7 k) p0 G/ d8 X
5.39.217.775 V7 i; Z& K" Y" S3 t* W

貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x. ~" S5 O& Z; f; s( e

鵝肝西京燒放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w' W: A0 r) ^$ ^

' p# w9 E& E  J* {' q

9 _0 @1 n9 t6 Q( q5 B
西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb6 a& O1 ?7 }. E$ `# G

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇' p5 q, y1 @' Q% Z6 t, A
5.39.217.77* c2 \2 N! C0 j- |& N* v7 U% j
調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  i2 i0 G% j, O) N* j0 N

做法放大圖片

公仔箱論壇& P- P( U. n) Q; i
5.39.217.77$ Q; K+ o- p6 O- J: J$ b

1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇/ L' Q2 R' P! P* }$ K

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

放大圖片 ) z) j: {, z& j! x

公仔箱論壇" ?' V$ H- n$ m& x
公仔箱論壇; V+ _+ K/ t g0 U( v
tvb now,tvbnow,bttvb: F3 n2 G% N, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |4 d9 \, s; [

放大圖片 5.39.217.772 r1 S+ }8 N# d1 Y4 a! M

tvb now,tvbnow,bttvb; u) U3 q: W Y2 g5 B4 @! h3 u' x
5.39.217.77$ ]7 {4 {0 k# a ~0 u& t1 n# ?8 n, `

貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。

秋味照燒牛扒放大圖片

5.39.217.774 i/ F' o( }5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A5 f9 q/ k7 }. A( v
tvb now,tvbnow,bttvb( w# _( P. l! \7 `: d9 U% b
tvb now,tvbnow,bttvb7 S% x G0 x `! i7 l

日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ ! m) z4 @3 Y! z$ Q8 U
1 |9 Z* V6 }$ |5 F, w) C3 n
材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 3 ^4 s& o# P. n4 ^1 z

做法放大圖片

公仔箱論壇- g& _( [1 u3 \7 w
公仔箱論壇2 q# p: H  `( b+ E
5.39.217.77+ _$ l! K# L" e+ }9 I$ S/ P* `
9 u4 R) b3 x# j6 t: F3 W! {+ |

1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q; m( T3 K, v) g, f) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R7 ^1 g5 _: |$ {- b, Q
2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# M, t# H5 e

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。5.39.217.773 j' s. K# ~0 f' J& x
+ k6 r# y/ _6 F8 ^1 z3 k+ e
4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?) L6 g5 C  z! Q4 [/ v4 R7 v3 J
5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。( m4 F9 c- Q1 j3 \7 r- e
5.39.217.77- N" B( E1 D) T. F7 D7 C+ ~0 m) z" j
6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 , z* ?$ a$ S  ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 Y2 X& _# S
放大圖片公仔箱論壇9 @" g% g5 i1 t+ @- S$ l3 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c# A4 L/ L# J" Y

5.39.217.77) V. L, s8 C+ z3 R8 G
放大圖片 6 k7 a- e' _7 X3 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {, Q% r2 f, b& ~4 d3 ~0 S5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J+ m* Y9 m: R+ \0 ]7 n2 ]2 A3 m! \$ F8 L

- ?6 v% V$ X: b% u' O
公仔箱論壇# v* P- X! p) W/ w# g
5.39.217.77( o4 x9 }. y6 \2 A1 Z. q+ B( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 ]: R( `" i2 T2 G2 a4 c
; h( X% Y( m K" ]2 Z
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
( S2 f5 o6 o$ t
牛肉秋之丼放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R j) q) R! O+ H# f @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y8 R2 w" K9 u' _- ^: ^

公仔箱論壇* p( i, d8 u( |0 V! Z N
: {7 H+ F' `4 o7 M+ I
這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 0 ?# H- Y3 c0 r( M' m' l9 t

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗0 e. c: \6 ?( w

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油