/ I' }! R' _ g6 r& Y3 Q0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
. A- ]9 f3 O- {( u7 n5 Q3 v香港中菜館不會囿於傳統，常以特色和時令食材炮製滋味菜式。最近便有龍躉大王開設食肆，菜式煮法多變，讓大家嘗盡龍躉全身。另有中華料理大師，結合中菜和懷石料理，以秋天時令食材，炮製健康佳餚。5.39.217.77/ ?$ K6 L: a8 q+ G! F" z! v
tvb now,tvbnow,bttvb9 v9 _, k; W% [4 f- i/ z
人稱龍躉大王的恩哥，在深水埗開魚檔賣龍躉已有二十年，大酒家如利苑、阿一鮑魚都向他要貨。被稱為大王，原因是屠「龍」有法，由入貨、飼養和劏魚都駕輕就熟，看他劏一條幾十斤重的大龍躉，一手按着龍躉的「穴位」，讓牠靜止不動，一手運刀，不消十分鐘便把翅、腩、魚頭和魚胃切出。他表示劏龍躉最重要是放血，這樣肉質就不會有腥味，亦可存放更長時間。
3 g; B9 [8 A. B+ Y7 G5.39.217.77" O! n. |) W! \3 w7 z& I) z2 h
最近恩哥開設鉅龍酒家，主打龍躉菜，迅速吸引不少街坊和名人光顧。他表示坊間食肆只懂用龍躉肉來做炒球，其實龍躉全身是寶，魚腦、魚肝、魚唇亦可做菜，最美味是厚而有彈性的魚皮，含豐富骨膠原，很有嚼勁。菜式名字有創意，例如將燉魚腦湯稱為忘不了。煮法亦多變，燜、燉、炒、炸皆可，最傳統要算是古法燜天長翅，天長翅是龍躉的背鰭，先把翅炸脆，再用枝竹、冬菇燜煮，魚皮燜得彈牙惹味，大家不妨一試。
7 k3 v* Y' E" ]2 s& f& j7 B3 }
* @+ h8 q* {7 ?& J尹達剛師傅大有來頭，有近五十年烹調中菜經驗，曾任日本橫濱皇家日航大酒店皇苑行政總廚，並在日本NHK電視台烹飪節目作客席主持，年前回港開辦私房菜館尹師讌，大受好評。
9 V6 j8 T: l0 V% ~, Q3 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g2 C1 P/ j/ o; p0 d
最近餐廳遷往灣仔，繼續主打「雙懷料理」，把傳統粵菜融入懷石料理中，並強調「四季調和，飲食健康 」。他曾到北京中醫藥大學進修，熟悉各種食材營養價值。現踏入秋天，他在午餐菜單中加入蘋果燉雪耳湯，用蘋果、雪耳、南北杏和日月魚煲湯，具清潤功效。餐廳現推出初秋盛讌，每位$418，八道菜編排有序，由味淡至濃，選取時令、天然和有益的食材入饌。例如雲腿燴紹菜，紹菜正值當造，特別甜美，火腿則選用雲南宣威出品，火腿廠向當地農民收購豬隻，以井鹽醃製，味道天然。
3 e' R8 M7 s! Z% F; b7 r/ z* S+ G公仔箱論壇
& V' D6 y# s* z, X公仔箱論壇另一道豉汁蒸大蝦，賣相貫徹懷石料理的精緻設計，尹師傅表示按中醫說法，豉汁可去大蝦的毒，吃得健康又醒胃。最後是迷你果盆，糕點用上時令菊花、蔗糖和大菜製成，精緻美觀。
% ]* N5 K+ _3 Z% L- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-9-27 08:40 AM
| 