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- v: f+ h+ g1 M( Z6 O1 e5.39.217.77上海阳春面
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9 c! G& k6 ]+ G公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 ' p8 z3 E9 _- _" x- G- @" p
7 u2 ?0 |% }" X( V8 Y 做法： 5.39.217.77' \' f. d+ ~# T9 P* _
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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! g# l& E- G2 @' v公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f$ i3 ~; m) [
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 5.39.217.779 X: K7 \8 Y- [* d' P5 |+ s0 T4 X
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.77; u. \) W2 N4 c# l C9 Y
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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, w; A+ m# G' W( ^公仔箱論壇四川担担面 公仔箱論壇$ k( @- ` Q/ p' j/ [
* L( P3 l5 y7 w# ^/ W$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 5.39.217.77* N y8 X. l) d) v- p$ e& N
4 c: L) E' s0 o! v- U/ s, b9 V7 t( W5.39.217.77 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
0 g0 C4 e/ a( @% t- g6 S9 l0 O9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z7 H( r" k2 o8 @1 c
做法： 5.39.217.77" s$ l# a, I7 B+ y% O+ |
0 R9 S- H8 e5 V2 L- V9 ] 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, o+ f" z% b" n9 l
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 6 S6 H9 M6 y- I4 ^3 Y
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 : d: g/ U% g# R' s7 D* i2 a
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8 O% ~- ]/ F, _: N6 ~3 n. U( ytvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面
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/ i0 P, `% ]* F% F公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I7 L- H# W$ T% L; C9 W# m
: G+ R8 t- ~5 `! A! A" K: R' ` 做法：
! }4 l0 c3 j0 f. W1 y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B7 ?% ^8 b: q( _公仔箱論壇 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇! i* ]0 S) l; r' Q. V7 \' l$ b
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 公仔箱論壇3 h# w, W9 e: s& P' r4 b
0 a) y5 ?9 |, C" U5.39.217.77 5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面 公仔箱論壇& T7 w ^3 q, S2 F1 r4 a3 C
6 X# }# P2 {; [( x* p5.39.217.77 做法： 3 e) o u U# c0 Q* F
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1、和面，最好加一点盐。 5.39.217.77) `7 p5 O; V7 ^& l- Z$ s$ r9 a2 F. p
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F* D. u2 J0 O" i' J- q- V
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 5.39.217.779 G* s9 J+ ^) t' Q4 V3 m
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 ' u5 `+ M m* E9 P, O/ ~
+ i* a3 A- O1 R( ?9 l7 [公仔箱論壇 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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p: C+ S- X) F+ \ 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5.39.217.77: E8 q; \! ]/ g' G$ l/ s
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 i \$ d8 @7 G% H
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制作方法： % }, j. P/ V( ^+ ]0 M
$ X; V& d) h$ A# C# {( n4 b* ]$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]8 e( g; O# _" d+ W% j, H
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 . H- Z5 ~+ E1 U! o+ V/ ~
: l" F* m" N6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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1 I, S; C; y( Q- F8 f5.39.217.77 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k& L' @( f6 z
4 ~- x- M4 @7 @. V. M9 z. [5.39.217.77 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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