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上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
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* g% A2 Y6 e: V. H- e" E' A$ j& i 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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/ b5 m1 [/ A9 T: d: R( gtvb now,tvbnow,bttvb 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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6 } W1 ~: M) K# R! q# j3 e( P: V9 n5.39.217.77 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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' e# V3 l" l1 V% {8 p$ M 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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4 K8 h0 M5 R, t; g5 f6 j 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }: w" g( ?9 {0 P8 R3 R' ~
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四川担担面 ' _1 |9 u% o$ d
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 公仔箱論壇% P* ?9 H' F3 s4 n
4 i7 S7 Q& I0 }" J/ d* R$ I: T. M5.39.217.77 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 公仔箱論壇' ]! x' x8 k- T% t$ H
6 L1 I- a5 p. }5.39.217.77 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 . U) I% j( p7 n# ?
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 5.39.217.77. H w& [9 X3 g1 d
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做法： 5.39.217.778 R- N& Z7 N# A/ |7 `* Q
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1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 9 L! I0 J: V6 c0 z( a4 c
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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5 c, z' E1 p/ A5.39.217.77 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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" E" r$ I C# R: s$ q s2 y公仔箱論壇 5、4和3充分搅拌即好。
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) J0 N5 K- V. i& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰州牛肉拉面
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& b \) X$ H6 j5.39.217.77 做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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+ M* C7 A7 u1 f1 p' N6 s5.39.217.77 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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' p/ i" p! j# w* Y& v& s公仔箱論壇 5、油泼辣子。 5 |& r. u" q; O
, P" Y2 o$ m" o* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ & p6 F( `9 k. ?' ?+ T
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5 d/ L8 ?5 O Z6 j
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山西刀削面
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" s7 c" |: c8 ^) i( e1 _% i5.39.217.77 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \' p- R; r n( M/ a: H: V5 o: {4 V9 m b
8 O" `4 D, m5 c: ~tvb now,tvbnow,bttvb 制作方法： 7 G0 _; ]7 C6 H
8 K$ H' |$ \ X: G3 ~6 k( M) stvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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6 v8 y; M3 O; X8 C6 G% n 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?. R' C3 d: `6 N
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 5.39.217.77* D5 s9 O* k4 v5 C
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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