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上海阳春面 tvb now,tvbnow,bttvb7 w; P J b) @4 z/ E! b8 Y
6 p3 o- _" T9 k1 d! g 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w' y, f- ]6 f1 S# s
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做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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* A. E+ V4 R, ~) f3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 1 r% H% d4 k4 v; [! w
9 t% r$ Y4 T; [+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇& |7 m+ J4 B' @! U* h
* @' b6 D+ H, i/ l$ ?" y ^ 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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8 t( V8 M, J- u% q5 |tvb now,tvbnow,bttvb四川担担面 公仔箱論壇+ S! }& I. r# t* t c" o8 {! a+ P
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 公仔箱論壇- ?& `9 b/ h6 e8 V* k8 {6 X' g
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# k1 S2 C- o( E( O) Q+ U- N6 [
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `; M) O" e) R6 S
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 5.39.217.77( [9 [- M( y& D) ~9 G* l
2 }+ ?. Q7 y: Q公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j# w2 U) N) M, P" f7 P4 w4 Q
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做法：
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1、面条著熟； 5.39.217.77 N6 a0 h6 n0 `& H; n
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； ( ?& `- K/ u$ u; a+ C* O
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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2 E( a* Z0 `* X( B. c/ {# F 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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/ c5 \/ c+ I$ D) k* f' a7 k( h) k5.39.217.77 5、4和3充分搅拌即好。 & f8 w; J. |5 ]2 ?
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5 R9 V) I) r) b$ i" Qtvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面 ( B) e; Q4 T0 B! ^5 A' X! x
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb* W8 j3 X: z ]( ~# Y( R
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1、和面，最好加一点盐。
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0 h& H, R+ n6 y" ~0 Y& {* K+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb; {* f& l1 F/ s3 o+ \
$ V& _0 u d3 `* y 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
1 }7 e& M* @4 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& N, b+ N. t7 j
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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V: B) P, O( @% b& a7 G, H 5、油泼辣子。
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" c: l0 B, H3 v: A- `公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ . [$ a( y2 o% a9 ~1 ]
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇' L$ R. s) t$ @! O2 }' V6 _
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山西刀削面
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* W$ B' z' e' }4 F' K4 N) U9 c, O+ a公仔箱論壇 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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# D8 Y3 m# X# t5 w3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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" S3 Y @; Y" Z; }2 i5.39.217.77 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 - V9 }8 Y) m( H2 c
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?0 K. T* S$ ], k' J1 b4 h5 s: q
2 |. |5 L* c! R9 z% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
$ r7 k- x: _- q% b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ V- F& t" a' r
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | ' H* y" T3 j1 a. S8 \( I) g
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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