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上海阳春面 公仔箱論壇" ]0 O" A% ~) p
! K8 b* g# ?) l# m5 m0 @7 Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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$ |1 M. s2 c3 Y& A0 s% ]* ^ 做法： ' E0 u* f9 P) p6 C1 ^; W
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 5.39.217.770 f% @7 b7 l1 P5 e' p2 L2 l A
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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. X7 S+ e8 M9 p公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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& s: ] ]% C, Q: c5.39.217.77 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； $ M3 q7 r: T5 v* F2 w
/ A; {2 f2 J" k公仔箱論壇 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 x( h) B6 r' b/ [0 B
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
8 `) B ^+ h% M. }6 n- L+ x1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y( [) i* d3 Q, \$ Z& b
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O M# O. [* s+ N
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做法： 5.39.217.77! w* k! s& y. ?
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 # w9 U: J" n7 `) I
4 w* p5 r1 ~1 n5.39.217.77 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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$ i) z( i, J) @& @8 _( R- b' p' Y# ]1 L5.39.217.77 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 " g1 | T( E9 L# q: M) J& e
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： 公仔箱論壇! {& f, j* {- d
, K" k9 Y4 q) e+ h9 L# R 1、面条著熟；
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5 q% t) F" B9 p) J* B8 etvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 公仔箱論壇* H0 |2 V- J+ d
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； # F' `! _3 [4 ]% |+ y& L3 B7 Y
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 9 ?2 b# H+ _$ K0 h* R, H5 M- S
+ P3 Y* [( i9 T公仔箱論壇 5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# Y7 s8 ]6 o1 q% p% h* I
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9 f" @& A2 V6 a# e兰州牛肉拉面
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) u9 {1 V) g! \ h$ {$ J6 L/ B5.39.217.77 做法：
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7 ^. B- b5 y) R# h0 z# K6 j. f- ?公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， , s8 _$ K0 b! P( V. A- o' T8 T0 ]
* E2 H) L- T4 C6 d' q 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb C1 o. t' v# y) P z9 [, v$ U! ?
T. u& \% e, G0 I, | 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.77( e: s" E2 S! u6 K& X% ?1 u
9 O- _ r! ]9 k& o- E3 u: g, {公仔箱論壇 5、油泼辣子。 ! p# V( A, l4 G/ `7 V( C) [
* N" u+ L% x- W, ~8 m 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 公仔箱論壇; g- X2 n0 ^- B8 q5 j& |3 d
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 3 [! K( J8 x. Y5 L/ r
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山西刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 ~ R* S, n# Q
; h- v1 o0 f: S9 V+ r3 q5.39.217.77 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb! x v* w' n- ?' T
5 S* z" I# s4 U" N 制作方法： % `3 h7 B" l& G3 |2 W; _
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 7 q! ?( C0 [- {; ]
( M1 y. q, I# v: r1 D- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5.39.217.77$ J8 v q* K8 N$ ]8 W
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇. g. L/ }$ d. f3 J. ]8 j( W5 {; m
) ^. J4 u: ^( s7 O) i 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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