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$ C2 j4 L& X! H& B5.39.217.77上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# ]. \3 A9 L; K% o' @! H
$ L4 a" I! S# R' x; [- v c' D' E 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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, ?, \6 o8 R3 w- u K8 a 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h5 C0 @( d/ p; f) ?9 h
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； ! E; O4 s* z' w
' M( G' N- Z' m( Z 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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" z1 c/ k+ `0 a2 K5.39.217.77 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面 ' }8 S- F" _6 \7 ~$ R3 V0 [ x
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 公仔箱論壇! e; A2 t$ p. d3 @5 L
6 C3 p& M5 R) ?/ j) L7 g2 h% Xtvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
2 Z. N, l( l) a, q3 n+ ?7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' A3 j. K0 K. R5 l
做法： 公仔箱論壇4 P/ N( T2 {& A" N9 n0 {
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
9 q! O d1 [- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! t: `8 W% w+ l& o4 w1 w
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6 q4 }1 e# @; f) x+ N6 R 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 5.39.217.77! U& Z$ b X% K0 w1 h4 n
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9 H9 }9 }" V1 S3 \4 x湖北武汉热干面 5.39.217.77- s3 g( I; v% [ z
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法：
* F* Q1 s7 [, a8 D' m! |8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q, l, U. Q5 s5 w6 v# z5.39.217.77 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； + a" w* \, O1 s8 b. t5 m5 I
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5、4和3充分搅拌即好。
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0 Z3 r% @4 z# N兰州牛肉拉面
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做法：
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5 n: X6 c) ~: g3 o1 Htvb now,tvbnow,bttvb 1、和面，最好加一点盐。 + V5 S, n- w; B* f# \
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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% p8 A3 i0 }/ c4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.77# a% {8 s4 v! Z) U+ w4 g: N
3 c" Y0 ]4 z. |* w1 o" l# k0 j5.39.217.77 5、油泼辣子。
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" A9 k! V7 ?+ a, }- Y: k( | 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ $ T1 f0 W/ `5 J! Z: V1 J, S
! }5 t% Y5 x9 m3 G1 ^, p公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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: S- U# ~# i- E$ T0 A$ E% D$ d5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 6 w: _) x4 r5 j
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb9 Z$ p, Q7 U; Q( E
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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: `3 V3 a7 `, ~8 `5 V/ ~0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f- c3 T4 _6 f9 `
: j# Q8 L4 y/ C& c5 K* D% n) ztvb now,tvbnow,bttvb 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
6 G! B8 o4 L0 d$ A3 Z' d5.39.217.77
/ c$ W: M# n$ t8 Y* ttvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 * _! B% D, E0 |+ s$ |
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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