[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

上海阳春面 & y! w5 j0 A% W) ]. I* q

材料：阳春手工面、细面、葱花少许 * b7 `. H7 n- V8 q" `

做法：公仔箱論壇7 I+ m2 T2 y, |3 Y! o4 i
A8 ~3 K, a( c* B& I- C
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
tvb now,tvbnow,bttvb1 c& m1 ?: R1 w& F! R/ ?' ?1 a( _) o
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
tvb now,tvbnow,bttvb4 L- c# \' J6 b- L( Q; U
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝6 J3 z4 g6 J s+ j

5.39.217.77: f' ~+ A, n; f6 {9 a& O- A

四川担担面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r$ E& [) j' _
tvb now,tvbnow,bttvb. l0 X" ^# d# j) P G5 ^8 x
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 * g1 `& [, R( {+ W1 Z: z& v6 D

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。公仔箱論壇. r0 C5 h4 H7 Z7 x9 ?

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 ; I& P1 k; T0 E! ^, d
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

$ F% ]9 j$ G7 u

湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb1 i, b2 M0 u: o
公仔箱論壇. z  q1 ?$ \; P5 |7 e7 J4 d. `
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。

做法：
" M! ^; [  p, x! @9 O6 Y
1、面条著熟；

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； + N: C6 L: \, t4 L7 }' [
tvb now,tvbnow,bttvb2 n) x) Q. a: _! g
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 8 l  i: o! |) x

5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝公仔箱論壇. U  ?# V7 Q; f) E! o' P& T

兰州牛肉拉面

做法： tvb now,tvbnow,bttvb% L5 i5 E9 Y1 Q* n( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n6 S0 z/ v# B( P H! K+ d$ P
1、和面，最好加一点盐。
) u4 c# Q7 x7 O k6 \4 x9 v
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
% t6 f6 i. K6 ^$ L
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
5.39.217.77/ k+ M! h% o$ v5 X8 Y
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

5、油泼辣子。公仔箱論壇' ]% K* ^( z+ q0 [* U" c

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
* c" k& g" S4 T. g
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝9 i; }1 I$ y. m4 g& K( h( K

tvb now,tvbnow,bttvb. r$ F- O7 j7 ^# @8 O# q) l8 c% p

5.39.217.77! {1 @: N% b& x9 |

山西刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb% R5 y @: E2 K$ s! e9 q I
公仔箱論壇2 {4 \+ t: V% l4 r7 x
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。
公仔箱論壇1 P+ p% y# X! _0 w
制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
/ Y5 a9 }7 ^; n. C
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5.39.217.77- Y# b+ E; E: k' l7 ?

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O0 n, J3 p) V8 u' F
$ t5 N8 ~4 `# s. }" o6 ]1 d* w4 A: ~
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

5.39.217.77$ S" Z! a) y: y* }6 Y4 w& F

5.39.217.778 T# }5 b+ V) |0 b9 ~; L9 W% S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E! E4 ^ s4 H! I5 l9 G& P& B