[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

, g2 n2 J* d# i1 o  e+ h/ q0 s
  H1 I8 d9 S/ N1 O- w  H* s' ^
$ ]( e3 V& O  {
上海阳春面 ! l) c/ Z( y/ e1 H

材料：阳春手工面、细面、葱花少许公仔箱論壇1 x' ?6 S5 X8 G3 |) K

做法：公仔箱論壇4 ]: e; E8 }: a3 ?. ]
5.39.217.77% o4 R$ k0 w. T) o5 g: i3 O3 @
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
tvb now,tvbnow,bttvb: L. v* _& J( z' f7 y
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
! S6 V# }6 f- j* w
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ w0 u3 ]# ?5 }
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.77. _7 y( o# h% \. S1 G0 G

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝$ l+ L6 \# @2 P

tvb now,tvbnow,bttvb& \0 }- V/ ?" X7 B5 I

四川担担面

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
( t! ]6 C8 ?8 j* d. ?
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。公仔箱論壇: Z' |: y7 ~" D, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C/ h7 U D% C( W
做法： " E6 F0 l/ w3 J! N* v8 V

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% y3 H$ b7 E, l% H! Y

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
tvb now,tvbnow,bttvb |0 Z* e% L1 O$ E4 l+ a+ O# E
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
5.39.217.77( j& `) Y, `, B( B" v! M9 Z5 z2 f
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, d; d1 @# a! v8 M* s
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝公仔箱論壇( D6 Z. X0 A" D9 J- D

公仔箱論壇6 y* _$ Z1 r Q8 t. U8 n6 U
/ h& i, k% s) E/ F0 b6 K6 n
湖北武汉热干面
) {% h+ b* O6 u7 C* X
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。

做法：
公仔箱論壇! n) P. H9 m$ c" u5 H+ g" z" ^" y
1、面条著熟； 3 n6 \' ^9 a, R: M q) X

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；

3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；公仔箱論壇, Q8 |3 E. i! B: f, s

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；

5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

5.39.217.77# Q: y4 l: m9 ~6 R, \

兰州牛肉拉面
% V; n1 j; d; @6 G8 A& \
做法：
公仔箱論壇% B+ Z4 t0 }0 S6 c0 u# a, P
1、和面，最好加一点盐。 5.39.217.77; S. c9 i+ v. n( j, x6 F4 J: d

2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 5.39.217.774 M% U# a/ Y  Z
tvb now,tvbnow,bttvb: s0 m# T' d9 ~1 u! d, s# Z
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.77  H( o. M6 K* r# B* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j% E* c' Q4 p* |$ e
5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {9 n, U0 @9 O' h$ O
' a: T  y6 @* `( `
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 u' L4 \& ?7 r2 l" s
tvb now,tvbnow,bttvb" t" s# \4 ~3 Q5 V/ `8 F
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

  + `, U8 k. P4 C$ ]4 ]
山西刀削面

原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% `: I& F4 M( p0 b6 U
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f7 l, u7 {3 e# S  L

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
公仔箱論壇" J" S; y- l& _# v$ i' L6 i9 F
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
$ U: m" t# D" o- @  @
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

公仔箱論壇3 [! f. ?% [4 S# E7 I. i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d6 ^: ^0 z) x( r

tvb now,tvbnow,bttvb9 I: \+ o; @7 b1 n* S8 s* s

1 評分次數

TVB + 20 元 功勳 + 15 點

carmen_girl

收藏分享評分

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里！

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2007-10-8 09:12 PM | 只看該作者

very useful info..thank you

回復引用

TOP

返回列表