[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

公仔箱論壇0 t1 g6 k  X! @
% _  E( T2 z$ t: p' \" W9 F
上海阳春面
tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ L$ v" \7 m* S$ ^
材料：阳春手工面、细面、葱花少许

做法：
. l; I) `' X9 M# R
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
公仔箱論壇! }5 O) I# I3 g. G& j" H$ N
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 5.39.217.77$ C- }& M$ @! G' B
公仔箱論壇( ?  B' R- N, b1 o$ ]
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝5.39.217.77% t+ H; D; |9 u8 S" o- E3 G

四川担担面
5 |2 i9 w- H* V7 A! M+ g
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
" q- R& K' }( J6 }- l+ c
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb  K, f( m: r$ I# @/ @, L" k

做法： 6 ?5 p7 S/ `4 c1 x3 c$ Z: S( t
公仔箱論壇! D; s! z! d) Z$ E, x
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^/ \* K8 Q4 R  K& z/ D
公仔箱論壇4 q0 c! z" S3 c+ \& H% u: r3 y
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 " U8 o+ U$ W8 n8 d

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
5.39.217.77& a1 _8 I& ?( Q& a) b$ l2 m! ~0 T9 s
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 z7 {  D6 p" V# q0 _5 w' z
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝公仔箱論壇$ Q4 ~( _, [( g' J

tvb now,tvbnow,bttvb& `. l3 A% ?# N$ M% F
湖北武汉热干面 & ]- P- ~+ Z" F1 M
4 V: h7 _" V4 z
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 . J$ N6 t- r9 _, }# a

做法： 4 O# [. P# o7 e; W  E  V9 M6 S( D8 {
公仔箱論壇& J- O/ Z1 J- A0 ]% O
1、面条著熟；

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
tvb now,tvbnow,bttvb* _! G5 {  x4 }+ O% X1 _1 {, ~
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； ( ~3 f5 e# c) L# ~
/ k+ j, U# }5 G
5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S1 p( A5 B' F3 c) M7 P+ G  p

4 W ?3 z4 q U, m8 C, }

兰州牛肉拉面
tvb now,tvbnow,bttvb' }6 T; _1 g7 }0 j7 P, n- {5 d* b
做法：
; R9 f, l5 E6 b+ h2 r9 e
1、和面，最好加一点盐。
& ^. T0 l. V6 L6 c# n! x
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B( v& |, r% T' I
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 & r+ e( M- B+ h b
8 O( {& G2 T4 n) y
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
+ Q* R+ w7 `6 O9 M3 ^: B, n6 s8 U8 P
5、油泼辣子。公仔箱論壇9 s* L- E* A: ~" |' @5 s4 X9 m

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y$ s1 W4 M# ^: C1 E: g
5.39.217.77) T$ w* C8 V2 s5 ^
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

1 E0 K) P5 Y- X, k5 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d% V. R0 V: `) w/ I

山西刀削面

原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。
. E/ r/ T8 t: d. n2 ~1 T* E
制作方法：
5.39.217.774 ~8 X; U$ r2 C- O" G) D
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb( y* p( I" @; @% D: {

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 ' e' K1 j- R) m
5.39.217.77% r" n X# i& x
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

tvb now,tvbnow,bttvb* M, z1 q6 j" T8 z

公仔箱論壇3 A1 L+ z. w- g) q1 O/ `

5.39.217.77& _0 x2 r. P: b* d0 R" @