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2 _$ E# o% ?3 r! G' ^* L( G2 n$ \上海阳春面
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% o" D$ D5 }) j, ^7 R7 g% e7 L4 [5.39.217.77 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 公仔箱論壇* P: f3 L8 U- l2 O
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做法： k# |5 _6 |$ B) G; Q2 i$ _( F5 z
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 5.39.217.77- d: i0 A& t- g1 x: l" E" @4 I! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _, d6 o- ^+ |5 A' _0 b z
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 公仔箱論壇/ Q8 H: l7 }; k
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 5.39.217.77. b0 \, {1 l9 O: _# z: L
- u$ n) z0 Y6 E* [5.39.217.77 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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* v: W0 u# M D: K0 S: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。 G+ L; \5 d y% G3 D
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4 i4 I2 V+ g# i0 f公仔箱論壇四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 J0 p2 Y7 f1 a' f% U. O, N& p: n/ n9 c
5 v1 h, H! ?& X4 j, Q公仔箱論壇 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇0 D( j0 A/ _+ v/ n2 D- A' a* y1 F& Z
( M# x- C' v: U公仔箱論壇 做法：
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! X& _7 Z& @7 h% W! K) k( L5.39.217.77 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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, A/ Q0 e/ i- ~" D! o+ X4 K+ qtvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5.39.217.776 z6 i* B' c. @0 y8 d
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! u8 x. Z( R) L+ ]+ x: v
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( C+ C* h3 Y1 b7 x" _7 r公仔箱論壇湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： 5.39.217.77# d9 R5 W: N2 I6 w9 f( y2 o3 X
% Q2 b$ b" p- T; btvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb: z( ]& J9 r* u4 W- t3 E: m
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇" I8 {, G0 [9 w
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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' p6 R) F! Y/ Y+ J- @) ]/ B! l+ e 5、4和3充分搅拌即好。
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; F9 u3 K4 i# A6 r# z兰州牛肉拉面 $ A. s8 k1 ?4 Y1 v
* n* h, _: D1 i+ h! f+ K: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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0 ^- c" U1 \2 I, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、和面，最好加一点盐。
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5 P& |* ]/ b! Z% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V7 ]: |- ]) w! [+ j. i, B
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 5.39.217.77# G' i! d+ O# J5 A; U
* V3 \* [9 K5 a' }* m3 S公仔箱論壇 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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. T' A& Y5 l5 ~ 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 4 f/ y+ g6 d' H% E
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~+ r/ g8 Y/ v6 O. f5.39.217.77山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b P" I5 E: ?9 k- a) ]! h
2 Z: G) e/ F) c* t# |0 R& V! Z5.39.217.77 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇; ?- j ^' b6 u$ n. t, y4 u
1 h& q0 Y: @" R4 b7 R5 ` 制作方法： 公仔箱論壇( `, K) ?7 l& b
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 x+ }, j2 D& @5 W4 [ S7 f
/ G# M( k" b) I4 l: m+ k) K, J5 ^& o5.39.217.77 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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, u: S, Z! N2 X1 z' m 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H, q Z$ L1 m3 f% X% O
5 x8 ~ y" b' P. z: }tvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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