[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)公仔箱論壇" q/ z" _  \' h
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
tvb now,tvbnow,bttvb# X1 J' B( f: L
燕窩食法：公仔箱論壇- t$ v8 y; E* ]
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z( y  v, k0 o5 [. U
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
' [- d& p! X7 F8 t8 [
請保存於雪櫃中7 N% X1 z8 \3 C3 D

(鮑魚食療價值)5.39.217.772 c- d  l% U9 A* h5 J1 p5 I1 J
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目5.39.217.77  [7 ?  f7 ~* }
浸發 :公仔箱論壇2 V( N( C$ |3 Y! B  J: N( g
1) 將鮑魚浸一天5.39.217.779 S1 U) k, M1 h" O  G8 o, l3 y
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" s8 ^' ^8 F$ E: s- d4 K" y
公仔箱論壇. q4 d! V! h' m8 s
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量tvb now,tvbnow,bttvb& m" B9 i  Q  O; C1 e: ^$ H
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。5.39.217.77. t( B+ Z: U( K8 ?- [
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 K, D  J7 |0 B$ h0 R$ l

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚5.39.217.77+ j5 c5 \% m6 o& y
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 G& m# |0 z6 l5 v: O. G$ n
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : 5.39.217.77' g! y0 A, B) h# a, w+ u7 \# `) T
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。公仔箱論壇% l; @3 w" x6 |5 s3 z+ r7 Q
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
公仔箱論壇) R1 T8 u$ v" A! a+ S6 O
5.39.217.77( E* w+ i7 B) J6 |9 p
(海參食療價值)5.39.217.77' l" v/ d/ P( n1 B- {9 q+ {
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份公仔箱論壇8 E) e7 A1 y  r7 l) G- x
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效公仔箱論壇& Z2 q6 h  [9 y  C6 ^0 \7 x
浸發 : , k2 D, |  r) n- A- n- r6 {  a
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 ' i2 a- R( _& b( W$ f9 O& ^# }
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮* W5 t# d, j2 f& ]9 o& j
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
1 t6 S, _  H+ A! j& K
蝦子烏參烹飪方法：% r: O: G' n; o! a* O
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb( n; [" y% w  V3 X8 V/ K
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb$ A! \0 z$ H+ F1 ?4 J9 y
4 U" M5 |5 X" c2 G- V, q( T
紅燒遼參烹飪方法：8 [2 J' \) J9 @  S  Z; ?
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯公仔箱論壇/ k' f" T/ |  D4 p8 Q5 J3 q
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o* u7 d5 h' p4 M, p0 p% f; U8 }+ B7 Q- W
做法 : 公仔箱論壇; g  S$ B8 U' X# o+ J
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
* @+ \" c7 \5 E! X$ j1 p9 A
蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙! k' B5 _; k2 o+ |( e; F. a
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb1 ]% R; T. [5 x0 |% B% Y
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。( }( {! D0 \$ a# ], |. t; w
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvb now,tvbnow,bttvb- w/ C: O8 X, r+ x4 q) W
2 f) e! N& \. v# A

(魚翅食療價值)" q3 X: G6 w9 W! ~2 f$ s
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力公仔箱論壇7 t- M# {$ [/ c/ {$ Y7 h6 H
浸發 : 3 ~2 |, F9 P8 [, P+ z
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨tvb now,tvbnow,bttvb/ t. v0 ~# ~% |/ k6 U
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)+ i& {5 ^& V+ T) K
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時公仔箱論壇! n+ [/ m) |( @% I! Y8 p6 Y

肘子菜膽翅烹飪方法：5.39.217.77+ s/ q. u" S4 ?6 J$ o
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 : 公仔箱論壇4 ]! ~( I" Z/ z. L5 M
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 5.39.217.77' c' }' q8 y# B) B
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。公仔箱論壇# ~" F) L1 Q9 z6 e5 n4 |
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：5.39.217.77# i9 F3 L% ?  s2 `# |* r7 l) W
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許tvb now,tvbnow,bttvb( m0 M8 B( n5 C# q
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F; j8 G0 n1 c, [) V
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb: D, o. A8 {( {" l  e- i
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 5.39.217.772 _$ \; o# @% x* r
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ x9 n% o9 a% r

6 n! t! v: D, _
(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等& e2 x% [5 n, ]5 S
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s2 v1 Q) E; n& p( P9 g
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。公仔箱論壇" B" i1 p( u# q/ s- P, j3 T7 U
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。5.39.217.77* o6 P* W4 F5 D: N. y, Y+ E) ~
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {$ c+ F) W% ?, H6 d1 g
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C$ B4 K# ^' n" }% P6 \
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 # G; M( X# Y/ D
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：5.39.217.77( r  D+ |" ^9 o1 ]* }  o
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。公仔箱論壇6 y5 i8 V  [( r

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 V: u! f9 B4 d; J" u
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : 公仔箱論壇/ s6 V9 Z* J5 B" L& Q2 |; K
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 8 X2 ~! a5 k# i/ D+ V7 W) W
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。tvb now,tvbnow,bttvb& S" o3 a5 f/ L

(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb& E6 G' u' l! `! k7 {
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等tvb now,tvbnow,bttvb& x$ f* T; F( b5 i7 D% j
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 5.39.217.77" k0 }8 ?% c; L) Z0 d6 s2 z
  5.39.217.77: A* ^' V3 Y* f" ^+ s
蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。5.39.217.776 l) n" w2 Z' H
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。6 M/ e3 E' X' ~$ d8 ]
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

tvb now,tvbnow,bttvb# g, J/ o9 D2 z
(冬菇食療價值)]) V+ _1 c; N& d
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H: F( @6 ^' R+ }
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起5.39.217.77, o" J" |6 Z% i0 X7 u$ i6 Z
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘- @7 p+ @2 O1 q1 W8 ?, r
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
公仔箱論壇, Z' t$ d4 V5 s
百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
) h  F: W  s8 V# v

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式5.39.217.774 y- M% h: s2 i4 j4 z4 G: ]
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣tvb now,tvbnow,bttvb# n' k* I; E1 e
浸發 : 6 \# ^& n: i( m1 \3 @! u( G
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
3 ^9 J) S& o: S+ m. A
花旗參燉鷓鴣烹飪方法： 5.39.217.771 o. H# ^) c. D) j
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 + I" G2 f- `& t. K
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t9 ~+ D$ U& o
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : 公仔箱論壇; `2 x. E6 I/ m0 A
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 9 E. l  ~5 U1 Y' n+ R! C  m7 a' s

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： 6 D: y7 `# ]" b. n6 E
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 + x) C- @( V$ \9 Y; b8 q
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
5.39.217.77! s* x+ B) m9 C

(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 5 Y4 N; R5 X/ v" `1 E
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
  R5 F5 E% }9 r
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數