[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
公仔箱論壇5 T! Z% x( g) C
燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 6 W( l: Q1 \" \
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
5.39.217.77! I: c$ w' X: a2 W0 r
請保存於雪櫃中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C6 k! s  N, g: ~$ K( c# B
4 Q& e' q& G+ S3 C
% l5 [# P" u) V
(鮑魚食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y) k" w! t$ i3 K7 _
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目8 U# r" K% h5 J$ H& h) ^
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天5.39.217.773 t  S/ D) L2 u1 @% p- B
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙" V' I" b1 Q( M( d* V4 W3 e
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)5.39.217.77/ t# T! K* |# Z, t" M8 J
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 _7 C# d* V; |0 g6 `
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 A* S' I9 ^8 K
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- K8 d$ Y# ^& A1 E  e/ f7 u. P
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。5.39.217.778 m4 I7 V6 K  C% ?. O5 l- Y7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x. Y+ D% S0 g3 I$ |# p
原料鮑魚烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ g' }7 @  M7 s, t3 e
材料 : 煲湯原隻鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 O' R0 |$ N, @3 k# U% d
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙5.39.217.77; F* F" y3 ~! a& ?  k
做法 : 公仔箱論壇2 h  D" i5 S# K; ^6 N
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% R& `7 D1 r$ t
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：公仔箱論壇0 D; K) S) w4 J' r' A7 Q
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙5.39.217.77# F' E9 ^, v( T) Z
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙6 Q2 ~* ^# b5 |5 Q
做法 : 0 K0 ?, z* X3 a! q
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。tvb now,tvbnow,bttvb3 s$ w& A" r/ y* [$ {9 ]; ^$ m
+ }/ j5 S% h" E; y- U
* v0 w+ I* ~* d& Q* k5 t
(海參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb8 v4 u9 ~* V% q6 Z& M9 c1 o, @
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb& b: y3 K( x! w& U  J) K. Z
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮* ~5 ?) j9 }# |" M3 s. `) i+ z$ w
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
5.39.217.776 @& X; n- |* r4 r& P* k
蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h( P8 {; D3 t) ?/ s. h
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R/ A; u) c8 w0 F1 d9 n
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 % ~1 ^- G) k1 t* h
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 i6 e/ R2 a8 m' v6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d+ W. w% R: J/ S' P% x. ~
2 u& r  @' G; R+ ?$ V
紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n- S" h( H' V- e! T9 s0 p$ a& N
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb' X1 K1 Z3 N/ q( q- _
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb1 a* n9 r0 }7 {5 `( `
蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y6 ~+ D. \( \3 ]# R1 d$ V
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙公仔箱論壇& C5 }6 i6 e+ v+ w
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。5.39.217.77: x$ p" b5 M) U% P
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 4 ^( B/ O4 L, I& U8 N% c: s
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。! M3 a  ^" o: a# b
$ f$ V0 r- ^: S3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I2 R! v* o  ~5 G' C
(魚翅食療價值)5.39.217.77( b# m3 p) v% W$ w+ c. d  H
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f0 k) O7 c' T9 p8 P" O# E
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力2 d# y2 x; }3 n. U/ |/ I8 a
浸發 : 5.39.217.773 n! t( t. J6 {
1) 先將魚翅用冷水浸過夜公仔箱論壇/ ?- N5 J3 `$ \# h8 C4 P8 l7 I
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水1 o! B. K- i% p# O4 W
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 {& s  u; I, @
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 5.39.217.77( o4 X4 g1 T' M8 P3 W

肘子菜膽翅烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 i, U1 c6 C7 S
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V# H# y5 R8 I$ M  N
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 5.39.217.776 w9 Q$ n! V8 @+ g
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許5.39.217.770 v5 O7 U/ q/ q' |1 ^
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  s$ \& k& a+ v9 d, T8 v; G, [/ e/ b
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。1 b5 U5 J1 j+ ^/ l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 ~2 _+ t4 i
(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效% i+ P) J( k4 R$ h( q
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q& x# c) Q! @- W( V9 b$ R
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p! Y9 }7 h# ~9 Q) ]# o. n
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 5.39.217.77/ S  I" S/ \! `+ G
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。公仔箱論壇' \6 e  k( N! U& d
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 $ X2 C' c! C* V  a/ O
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：5.39.217.77* h& H/ E9 L- e
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& n0 |$ N' y- b) J
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。公仔箱論壇5 Q, B$ }/ g2 T2 O3 _! d
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 ( B: ^* [  p0 a1 r
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 % `4 `, g8 X- T, n8 g" J3 K: ^1 j0 S
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 8 z! K# i. a& G' d. ?5 F3 W. F, a' g
& _1 Z$ [/ O6 _2 b' k
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：6 J6 Z0 X+ A# E
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量5.39.217.777 k' O2 d: p  Q1 z' z
做法 : 5.39.217.77( ^# \  E) m# n( a7 i
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 5.39.217.77( {8 Y* L' w4 f3 ?' f- L
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

tvb now,tvbnow,bttvb! X4 ^% m1 j7 N1 m: L5 P8 O# j, n
(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：% W- g  Q3 [% F3 g9 f
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : 5.39.217.771 R* `4 Q3 t5 ~- W! s
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等" G3 Z( ^5 L5 i# Q  q4 R  T
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : 公仔箱論壇* Q7 Y' s4 F1 x; y8 S2 j6 }
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb2 N3 u, H: a% @- s9 G$ n

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 $ @" A, X& J9 S6 _$ l
做法 : 公仔箱論壇" W1 n- l: C2 O# F/ \
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 & ?4 L0 d) L0 J, E) z
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

(花旗參食療價值)$ O( E" Y+ e2 r# S& z
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : 5 [8 H5 b) S' ?3 a- ~6 B4 U+ z
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- R) M+ M4 m& S# D
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p4 u4 W) v- F( v
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : $ o4 Z$ b  [: K" y! d$ I) L# K' A* R
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb, s/ N6 s) J- F% {
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 : ~! A% M  K, ?) G7 m, L% u) o/ v
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)tvb now,tvbnow,bttvb- x8 S+ O- N+ {) O; ]9 E3 |
tvb now,tvbnow,bttvb' y; I: E/ c7 I* _$ i/ X
5.39.217.77% l* c5 ?6 o4 U# a
(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維5.39.217.77# i6 @3 P0 G1 t8 I7 w
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效公仔箱論壇. S% q5 v2 Z' v2 F
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨7 b5 R/ R$ Z' {" r) E% r! [* M+ q
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
tvb now,tvbnow,bttvb# e2 V2 |. @3 R* x4 S
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 $ ~- j! a! {+ d$ l3 [* T& G8 O
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 , z$ _* i4 M+ J+ M7 r% T
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
* b3 n' a/ L+ a2 t" y
tvb now,tvbnow,bttvb- M" \% @8 b6 J; S+ I* g
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 tvb now,tvbnow,bttvb. T' ~% M" f8 W$ j% L8 s9 j
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; ?- w/ {* C: q! i
公仔箱論壇. q0 X! T5 K6 F( j$ s6 x
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數