[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。! G  f/ r: a- u* W$ A& [4 s  S( t
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燕窩食法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j  J- e+ w  n7 h4 @
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧公仔箱論壇' m8 o. E9 m5 r: @! R5 b+ m4 H' R: A( ]
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。公仔箱論壇) E2 v% z3 l' ~: |% n) k7 G- j
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* V$ Y4 |6 f
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請保存於雪櫃中* D2 P9 I4 I+ [  o% ^) r* c
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(鮑魚食療價值)公仔箱論壇5 \% [( P: F7 r/ r; N
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天) s% y8 c9 ]4 H
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. P" H, A0 u0 a. y1 s* J
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% j2 c2 y: C" k( H: K( Z, ~
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量1 s" u% m6 k* \# a8 ^3 F- |
做法 : 公仔箱論壇) _0 H6 Y& \# L( D" A1 J
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb! e' Y* f# x5 {. g! d& o

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚$ i. A+ r8 y% H. j* _
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙/ |1 D* r5 u/ T  Z
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。5.39.217.77# `3 I- t2 ^" h6 \! ]5 ?

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：( r/ T+ N; W7 o, s: }; o
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許" L2 l3 b- B4 ?! U
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙公仔箱論壇/ C. f% w+ [" w/ |, w3 F
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb) c, y& T) {+ V
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。2 a* ~- \1 M/ i; e$ [2 b4 ]
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

(海參食療價值)5.39.217.770 T9 V- D) I9 _( E
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份5 o! Z1 y7 j5 P: D9 s" d
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效公仔箱論壇$ D. A0 _9 O! W! Q" K
浸發 : , Q( X6 I2 ^- A: {. y. q. F/ |
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時公仔箱論壇) S( `; r% \" s4 D: n- D
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 ~0 H2 G- ?3 E
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 5.39.217.77; L2 s5 ~  B0 E* N5 _+ N* ~
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蝦子烏參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb. G  e3 w; h5 p! j
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。* _5 v, O. T7 N. k& H$ E
做法 : 公仔箱論壇- f. _1 ^  T! A+ `% C+ @
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 5.39.217.772 E( A0 e+ a  m; f1 S( A/ E
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。公仔箱論壇0 P  x( Y- t# _9 J4 x6 }6 m! ^; O
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P9 ~5 G1 `4 a% m. y) A
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^  K7 e4 R+ v' @: M' S  e7 H
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。5.39.217.77/ X6 a( b' _  E1 J" q6 _) {
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：5.39.217.77. Q' _. V1 o1 m4 B/ K
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩- a9 W8 `8 U8 I8 ]6 N
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙5.39.217.773 ?8 I/ V1 p* {5 D
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 L, O, `' P' j! @
做法 : 9 s: g- }+ F6 R$ Y5 ?: t9 w# V; Y- q
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb, M" F7 j" c) \/ x
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份' ]8 H5 C: }2 V* Q5 p
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力; j0 q7 @+ e) Z2 F6 s" C* j
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨  q$ T! Z; l6 ]! A3 E+ _3 `
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水公仔箱論壇( g7 f* {( z  z' k
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 " U3 X- F9 @% W
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肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 B$ ~5 `  v( A1 s
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 , I+ D  A. {5 x" }
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桂花炒翅烹飪方法：5.39.217.77/ E, ]5 r" K- m0 S+ y5 ^
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ V6 Y: s# }5 `( T  a
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb7 x% q/ o' \1 i* p# a
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 5.39.217.77. _6 V& q/ Z3 d3 z+ y2 G) h0 I
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等; C# U- W+ J3 R1 f  R& ?
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 8 l1 k3 I) d' v) W' a& f# d: Q
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。公仔箱論壇- X' U: @) r# d* y/ P
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P4 t5 }$ p/ p$ Q
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花膠鵝掌烹飪方法：! I: n5 j, k) v6 H9 M% o) U  \$ T0 D
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量$ s0 ]; ]* R. X% K& J
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 1 H% ^1 a& m0 w! i
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 5.39.217.77) _7 I. ?8 `, _4 N4 v
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：5.39.217.779 I4 y) D8 ^$ L
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u3 ^) R' p0 o2 k; l" }! d/ k
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。4 H( J- V4 x/ M" Z. ~2 [( x

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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等公仔箱論壇1 K9 E" g4 i0 K
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩! v7 Y% x$ L' ~( L' r% N
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。公仔箱論壇# T6 N; J% r1 F. H$ u/ K
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。8 U( h7 G. w% N  G) e4 @% ]/ Q
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。9 s2 Y+ r( q; l8 R* e) D+ k9 B

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起8 R  D: j, j2 G5 j+ c7 Y
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z- }  B$ P, U7 n( M# E9 [  A3 e* l
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |( M8 @; M% \7 q: ]
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百花釀北菇：tvb now,tvbnow,bttvb2 l" i; C0 R4 f6 N
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 + {8 Y4 U4 \5 }4 z! j# ?& {
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 tvb now,tvbnow,bttvb: O/ `: A! ], I  f1 }& y
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。5.39.217.775 H; c  K" }, e2 T  s
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(花旗參食療價值)3 H4 o. o  K% @; A) K4 }
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式! z" y/ Z- W* v; m/ d8 Y7 o
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J0 p, `( |+ O+ Z: o, A" C

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb, D6 X3 y, V  V7 g6 C  o
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 : K- {' G( j7 G4 R# C1 S
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維5.39.217.77+ A5 v( @: N3 a, K' \7 _
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時公仔箱論壇$ S4 A! L) n! B' B/ E4 S3 j% f
2) 將竹笙清洗乾淨5.39.217.77' K: x, z0 y9 S8 O
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚公仔箱論壇* E( Z6 C9 a9 h9 s
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M5 F8 T" s& Z' D: q* ]
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' z" P3 T7 a6 P4 K& W
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J! h6 j5 K# O6 S
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

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(冬蟲夏草食療價值)5 V8 _5 A5 ~# q
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 tvb now,tvbnow,bttvb* I7 X3 n- @% [1 G9 K" s
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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