自從添好運點心店獲得米芝蓮星級評價後，吃點心逐漸變成潮流。最近尖沙嘴又新開一間專吃點心的餐廳點一龍，並請來出身西苑，有20年經驗的點心師傅坐鎮，點心連蒸飯湯麵生滾粥等足有六十多款，價錢經濟，以後在尖沙嘴開飯又多一個選擇。點心房長大 傳統功夫紮實人稱明師傅的鄧敏明看上去只有三十多歲，原來已有廿年做點心經驗，而且自小已與點心結下不解緣，「爸爸做點心的，帶埋我返工，3歲開始我就在點心部瞓覺。」15歲入行之前，明師傅已跟爸爸學廚，「他以前在北角著名的北大菜館做大廚，頗有名氣的」。說時明師傅面露微笑，看得出他為爸爸而感驕傲。
& L* \* I. ^' Ltvb now,tvbnow,bttvb: v8 N8 h# U8 ]* @/ S8 J- _; I. W$ q
明師傅年少時於西苑待過5個年頭，西苑出名做傳統點心，他就在那裏學好基本功，並想到運用創意融合中西，「每天穿同一件衣服都悶啦，吃東西如是，希望多作新嘗試」。傳統功夫紮實，中西合璧時更得心應手。龍蝦湯三皇餃就是明師傅的得意之作，概念來自中式灌湯餃和西式龍蝦湯。波士頓龍蝦殼炒香用以熬湯，加入洋葱、甘筍、西芹、忌廉，另加入叉燒的焦香部分為龍蝦湯提升肉味，熬足2.5小時，湯上面的兩顆三皇餃釀了龍蝦肉、花蟹和越南大白蝦肉，賣相創意都拿滿分。tvb now,tvbnow,bttvb' e( _+ b- S! _; x% l: t
5.39.217.770 J5 j6 s# Q. o: d, Q1 y
另外，一碟平平無奇的蘿蔔糕，都被明師傅化腐朽為神奇，帶來驚喜，賣相極似蝦多士。明師傅棄用平日的臘肉、蝦粒，認為這樣破壞了蘿蔔清甜的味道，他將蘿蔔切成幼絲，做成雪白的底部，上層的蝦膠加上麵包糠輕炸，蘿蔔底層則香煎，依然爽甜帶點彈牙，跟蝦膠層的香脆互相呼應，將蘿蔔糕提升至另一層次。tvb now,tvbnow,bttvb$ G1 l5 f* A( u, E0 g
$ S) p% o9 z+ ^! @, a( n! p
心太軟雪影包大賣明師傅另一代表作就是雪影包系列，甚有西苑包點的影子。雪影包系列一門三傑，先有雪影叉燒包、雪影杏汁包，再有雪影朱古力包。三者之中以朱古力包最受歡迎，高峰時曾日賣600個。
' u5 q; [) H$ ~! V. |8 y3 b2 A5.39.217.77( P; t& }$ `2 S( z2 Y, |3 ?3 h5 A
明師傅將餡料釀入一般餐包皮後，再以牛油、麵粉、砂糖搓成的雪影皮包裹着，客人落單時即焗即上，雪影包鬆軟香甜；而朱古力包更有流心效果，做法是把混入淡牛奶的法國58% Valrhona雪凍後釀入包內，焗後朱古力餡融化成流心狀，猶如中式心太軟。明師傅提醒，雪影朱古力包上枱後要趁熱吃，否則餡料容易凝固，就沒有流心的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# ]4 d( R7 P/ F
5.39.217.77, J: F. _0 h6 f* t) ~
餐廳位於尖沙嘴港威戲院旁，位置非常方便。裝潢簡潔，以竹木、筷子等作設計靈感，樓底較高，空間感較強。食物方面，點心足有廿多款，另有蒸飯、生滾粥、湯麵、甜點等，而除了一般茶水外，餐廳更提供生啤、紅白餐酒，連烈酒也有，夠新奇。美中不足的是餐廳只營業至晚上11時，如果想飲夜茶吃點心，就要另覓地方了。7 T3 s# X# W- P) { b
5 \- O% |+ p8 e# o$ E; b
■點一龍
! n0 b+ [6 h( N6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：上午11:00至晚上11:00公仔箱論壇% ]$ g( }% H9 k6 Z; ~: @6 [, B
地址：尖沙嘴海港城港威商場% [% F3 k% F9 f4 G* Q) ~
|
發表於 2011-9-26 08:48 AM
| 