近年,香港忽然興起一股日本拉麵潮,日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮?大家何以心甘命抵排長龍?香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同?今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤(Meter)及日本食遊作家林慧美(May)同大家研究一下。公仔箱論壇& y4 [. A9 h) E3 G- C
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拉麵熱潮襲港陳:嘩!今年拉麵風潮認真強勁,開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多!5.39.217.776 y9 u* d8 }% ]6 V/ L: W
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林:當大家對一個地方好熟悉,要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點,食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
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陳:對。香港人去完日本旅行,才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠;因此,一間做得正宗的拉麵店,一定不乏捧場客。
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% E% x* ]) {; `; p, q公仔箱論壇林:香港人相信口碑嘛!覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店,一傳十,十傳百,拉麵店就在短期內受到熱捧;甚至愈開愈多。
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8 }& m [- [( u3 {! [( {5.39.217.77陳:我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態,還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小,可以玩樂的地方有限;吃,便成為大家最大的娛樂。% h7 |9 [& R+ D, F' k: ^
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林:是呀!香港不像外國,不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。4 A2 M: Z0 K1 G+ V$ Q5 p* D
5 G- H3 l6 ?* [6 c% t' N0 R7 ^6 ~tvb now,tvbnow,bttvb陳:香港的娛樂節目好少,香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵,反而好過癮。公仔箱論壇/ A/ [$ l0 A7 v% @8 S7 N& h
6 B, U0 F0 f# }; G5.39.217.77吃麵文化大不同林:在日本,很少女孩子會一個人去吃拉麵,因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳,聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後,才上拉麵店醫肚。
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陳:嘿!所以日本拉麵不會太大碗,讓喝過酒的男人吃少一點,回家呼呼大睡。
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林:與日本人不同,我們會視拉麵為主食,可以中午吃,就算當晚餐也行。公仔箱論壇+ l8 m/ v" j' D- u r
- m9 E3 U- `2 W2 o' L; T5 c% a5.39.217.77陳:不過近年日本經濟每況愈下,日本男人少了應酬,當地的傳統拉麵店也受到衝擊,反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。5.39.217.77: R" c: M) Z' i5 L0 z4 u: a
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林:可能以往多是「夜歸男」吃,日本人吃拉麵好豪氣!他們會大啖吃,還發出「雪雪」的聲音!這是香港人需要習慣的文化。8 }4 o) d% d, o, r0 |* G0 R
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陳:對呀!我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲,不但惹來其他食客奇異目光,甚至出聲叫我細聲點,場面好尷尬!不過,最有趣的是,日本人吃麵前會先喝一口湯;香港人呢,先拍照!tvb now,tvbnow,bttvb! U$ R5 V$ }+ C+ O, n' n P
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林:哈哈!是這樣嗎?日本人對拉麵最專注!而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司,拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。tvb now,tvbnow,bttvb$ P& [/ D4 }1 X2 u/ t, y. W' ~
* ?( v" ?: }& z* J- {陳:所以我的拉麵店只有4款拉麵,大家也試着接受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 j" K; w$ J, i9 t; s
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新派傳統各有長處林:咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的?
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& t! E& |# ^3 s+ M/ X; }5.39.217.77陳:首先是好味。口味很個人的,所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵,豬骨湯底夠濃夠熱,麵條放入滾水中約20秒,煮成半生熟,簡單加點葱花最美味。
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林:係!我也很喜歡博多拉麵,因為麵條夠幼,掛湯多,很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新,還是怪怪的。tvb now,tvbnow,bttvb( r3 ]8 {, h0 ]2 r" q+ L: \, V6 Q
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陳:我認為傳統的拉麵,一定要忠於原著,由日本師傅去做。6 `' T1 h3 }9 J5 r) J% Q
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林:最難接受那些掛着正宗招牌,賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
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: y/ _" z2 i% o3 g' p陳:有這樣的拉麵店tvb now,tvbnow,bttvb8 i) E: M* J# z
; a7 W/ ]# w6 A3 x' A" S公仔箱論壇林:當然有!我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店,湯底是淡而無味的雞湯,麵條又粗又腍身,吃得人一肚子氣。
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! K6 p9 n9 M! F; F3 Ytvb now,tvbnow,bttvb陳:我吃過最好的拉麵,在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底,入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟,好有咬口。
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3 A5 y0 b7 T) r( w/ Ktvb now,tvbnow,bttvb林:我呢,最難忘的拉麵,在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣,湯濃味鮮,麵條夠幼卻不會太腍身,那種味道我永遠都不會忘記。
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$ T& u3 x* F% Y' N7 [1 A5.39.217.77陳:希望香港的拉麵水準愈來愈好!
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2 ]1 o; [' M1 t; ?不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多,以Meter開設的「豚王」為例,每星期開業6天,每天開7小時,只供應4款拉麵,依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位,這樣的編排流量,不是造勢,而是讓師傅有足夠時間,做出最有水準的拉麵。
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陳方藤Profile超愛吃拉麵,至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱,不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港,更出書介紹日本最好味的拉麵店,名副其實拉麵達人。
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% J6 R, F6 m9 O _林慧美Profile自小迷上日本人、事、物,曾任飲食及旅遊編輯,後來放棄固定職業,做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店,對博多拉麵情有獨鍾,試過長達1個月天天吃拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb! I, \; | X* Q' `1 l# v" j
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