[美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」 . ^% ?; p5 Q2 x$ a5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& K! T3 P; N. n
獨愛意大利菜
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U# ]1 P$ E+ F9 v2 _" E
西西里諾瑪意粉放大圖片

, B: a& ?$ w w7 ]

公仔箱論壇# ?6 H4 o2 V7 V3 N5 r
意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！ . @; a- p4 l0 F4 j+ Z1 v

材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升5.39.217.773 L/ b. f" M$ d% q
$ Y2 ?6 @, s* d! A( f- _+ k$ ]
醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升
公仔箱論壇8 r( W, o- q9 Q5 M9 Q8 s
做法放大圖片

1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。

2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。5.39.217.778 ^ w1 M( h0 t6 Z9 I# {6 }

3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。 ; _, R& e8 R* i- q# C6 I7 k
公仔箱論壇5 I" I' \8 P) i# m* }
放大圖片

: {- v2 I& f: a# c Y) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# E4 [8 Y. B* c" _3 A6 V

# @. A3 Z! @- ?) r* _$ x
tvb now,tvbnow,bttvb3 E% K) p! v' `
放大圖片

公仔箱論壇9 {% p" l9 Y+ e6 j$ i; Q8 F) Z8 L, u( T
5.39.217.770 Q% u2 g6 K% E! u- h
公仔箱論壇, {+ y1 R r; R
; g% f4 _) v- I8 o1 {
公仔箱論壇$ v- x6 @% q; \4 b8 n) X9 h3 G- o

tvb now,tvbnow,bttvb7 o6 S7 C0 D( Q6 ]3 x2 x6 y' b
貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。 ( l1 A; K" K2 Z, _9 h# p/ ?# e6 [
" g' b4 x- C. C7 B) A
大啡菇菠菜沙津放大圖片

5.39.217.775 E& w  c! ?8 n" {1 r

tvb now,tvbnow,bttvb* F- D$ J% C  h) i6 V0 D
意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！
% s% s2 X& S0 a
材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個

醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯 ) S( h% e! g8 M* {' D( M$ O

做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。$ H/ t( \0 @6 k/ ?# @

2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。4 _, v; S8 P& V0 a7 x2 r

3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。5.39.217.77& \; C. b6 C/ X+ F1 t- q

4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。: `; p  P$ h$ H

5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。
5.39.217.77: Q0 o) K" I, c% S
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]  _; R3 l6 W# @. z

5.39.217.77* N: P* m* D y/ \

公仔箱論壇: r! N& E7 I5 h0 V( f) O8 q* x" {: k

放大圖片

) v' c' i7 f- u4 |" x3 w
: q5 ]- y( `8 C$ S) H8 G8 o
公仔箱論壇$ N' z5 n, O+ T  s) o! c% X+ \

* v5 I9 K  x6 M3 l' n  F  s
公仔箱論壇5 D/ Z+ Z' u& k9 x( h+ P
公仔箱論壇, J6 l5 U3 H  e+ n: [) I

貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。 ; G( k, g- Z6 J4 M# v' e

Piedmont紅酒燴梨放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb# U5 Z* {* C& v8 z+ M r) _- w
公仔箱論壇! b: V! q: m0 s! b3 a X) [
意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l& ^8 y" o" v+ |1 g/ J: t
材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 3 h1 A) \: ^7 y2 x7 `

做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。公仔箱論壇, y& A% }6 `* E* n7 G7 G4 m/ w
5.39.217.77/ L$ H+ n7 t9 T: I5 N- x
2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。 . I3 V7 F6 q; i/ Y" V

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l* E4 M; P6 h) S) F

公仔箱論壇5 N7 k; x5 {7 ]6 a" l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @( Y. D7 y# i, ?8 ~! z

4 r1 _" l1 E; Q/ C: X
放大圖片

5.39.217.779 |# p. Y# s( r, W
公仔箱論壇 M% O4 b7 t' A% {( `4 z( _
5.39.217.77: [" b2 H0 m' [/ _. F2 t. l

貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻tvb now,tvbnow,bttvb* Z. _& T2 l, [! }1 J4 ^6 z

5.39.217.776 Y+ e+ ^$ n8 B7 x$ s& x

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘

[美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘