[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯公仔箱論壇$ Z& Y0 |+ j5 R0 g7 O. j9 V
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主要材料約1至2人份量)
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許  Y  N  W: d% q3 }8 \9 P3 P' `

蠔油汁材料:

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、2 E% n% b: U2 M# v+ u, W/ x3 ^" S. z
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製法:* Y& q5 r- `7 @
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。3 q3 F1 w. s0 t& B' {- i6 }* l

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。公仔箱論壇0 h2 |2 G) v+ o9 j

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。公仔箱論壇% ^0 p" g  \9 ^+ z  f2 V
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調味：
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.77% J/ h8 k- @  E( l, ^  r

製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。# q2 x1 o7 \4 {1 n1 `( P7 e. C' Q
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。
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泰式菠蘿炒飯

材料：（３至４人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t/ h  h% F! u9 a/ i

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。公仔箱論壇. b, A/ W( Y# l; Z1 N/ z
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調味料：
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。% s8 s1 S" s) D* z% N/ V( C$ z1 ^

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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。

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老板炒飯tvb now,tvbnow,bttvb* }" i7 t3 {+ [* R+ H7 ^& u

材料：（2-3人份量）tvb now,tvbnow,bttvb* [" ~3 D  H! W* Z8 U( ~; q) a7 T/ j

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹
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製法：
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。5.39.217.77( O6 I; E9 v3 v3 P6 V8 r' B$ e
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。; U: Q% p+ Z  g0 N- P; y: V4 `. \
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。tvb now,tvbnow,bttvb( {: O+ y8 X  Y4 g8 M1 [) V9 Q
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
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菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb3 [0 n( _0 I# z2 W" u8 Y6 q1 W: d5 V

材料：
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。. l' c+ k' i3 V

調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 {3 ?2 q/ d. M+ A" R/ w# Y
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炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。

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製法：
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。" e/ k) X  B( t1 d3 z4 e/ p- e7 U

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。公仔箱論壇; s- k/ d8 y  @2 i. J; s1 y) N
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貼士：

1.偏黃菠蘿較熟較香；$ t; `! t2 v$ t: L& g
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: B% m6 X8 ]$ ^( m3 t0 }
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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