[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯
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主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]! K9 R1 `8 H
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蠔油汁材料:公仔箱論壇- M; x6 V$ a* f  c
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、tvb now,tvbnow,bttvb% D% N, Q8 Z  Q. ^, y( ]6 _$ J
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製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。公仔箱論壇) a; U4 a! ~) N, o# T8 _$ @

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。( D. }8 G! ?' D4 W- m

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成5.39.217.77( p. B  w! T. u4 p

貼士:
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。
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香芒蟹肉炒飯tvb now,tvbnow,bttvb% i, d/ {4 n) b2 m- d

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。

調味：公仔箱論壇+ g' \% u' u) U' T  Q

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。# I; y1 m' G4 U  ]9 d$ ~

製法：% I: J1 c3 m! G1 y- C8 F& G

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。" I7 p5 D- j4 t# ^' \

2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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貼士：5.39.217.77$ E+ M+ e- _% x3 I, H

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。5.39.217.772 P6 E, L: m6 y: d. K% U; C# ~- |5 i

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泰式菠蘿炒飯5.39.217.77! B- e# M6 L- L! ~: E

材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。/ n, c: a! @8 \7 `) p

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ m0 F* [# ]; L! p" R# u  _  h) c7 ]
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。3 ^5 u* i2 i8 ]5 Y6 F
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製法：
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。tvb now,tvbnow,bttvb( Y; r* l- J+ P+ \
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。2 k: ?6 `2 y$ }
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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。5.39.217.77& ~8 Q7 H! k1 E3 _  X. V! u

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老板炒飯

材料：（2-3人份量）5.39.217.77; s6 \3 U3 L1 @( Y
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹/ |  _8 V9 b; o
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製法：

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。: t' t$ ~" y( R, G/ n8 z
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貼士：
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。公仔箱論壇1 ?( f- f8 Q$ @1 K
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。7 }9 U9 l9 Z- s7 S6 {; u! h2 f
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菠蘿炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. o7 R+ n9 g2 c, ]' a3 J/ r

材料：tvb now,tvbnow,bttvb- @$ P. S' W2 P0 f$ V: J
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。7 \1 D% `' p+ ^
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C' u9 D1 |, |) Q- F
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。公仔箱論壇2 z: N2 |! n8 R2 z7 Q/ X

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1.偏黃菠蘿較熟較香；
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；tvb now,tvbnow,bttvb- X/ N# z5 G6 q- J0 u
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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