[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : ; e0 k$ T* l8 W% L; H# b; S
1  斤海蝦
2  罐啤酒% E. t9 c+ o& L1 O4 V+ A7 c
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A/ O9 y* w3 v& q/ s
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 p3 F' k, d3 Z+ O' g% z1 b
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |3 {: A# C( g7 w

醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb0 r0 p; c, L- w* G
1  小片陳皮$ t2 o# }( i; c
紹酒及粟粉各適量: u& K( V/ a# e; y: _
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水
% ?* a* v& }7 d  A! M  R8 n. D- s7 t' Z
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [2 `9 r) O( X. [. K
麻油少許& |& ~$ A" g6 v# O! f7 a3 G0 S: F
做法 :  9 u8 U$ W0 E7 x& j. s
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。7 F' l& j% a# U+ U$ e" }
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。公仔箱論壇" r+ w8 I) `4 x4 J! X
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。9 {/ E9 G3 K2 z4 T* X. ~
公仔箱論壇$ {$ p2 g! B: _! l

鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)5.39.217.77. v4 ^4 K+ f2 Q5 a* t7 y
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。公仔箱論壇9 U8 R4 G" y8 Y1 @: H
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。5.39.217.77/ Y) K- }3 w, t6 e  c) E
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。公仔箱論壇2 C( c+ ^, I0 B) E( L
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。/ H; f% m" w, S5 M) N1 n8 I
(5) 上碟連蘸汁一併上。tvb now,tvbnow,bttvb' T9 X' K' B2 k3 r
$ L1 N5 v, R6 L% V) O; _

霸王蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V# U3 {/ O" U  Y; W* b
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白" ]. W8 n5 L  @1 l
1/3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 k  t7 c% \
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許+ h+ ~  u- v& ?. R% d4 P
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^! i! y4 ^! I" k, {" s" L& n" G
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。tvb now,tvbnow,bttvb% b3 |- i( z  e- e) H' o
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。公仔箱論壇8 [) s: N0 M3 T" h' y
公仔箱論壇9 H% V! j) B5 v7 ]6 N+ g% Q3 v
公仔箱論壇. e: Y9 [3 p  D
檸檬焗蝦tvb now,tvbnow,bttvb: g+ `2 D$ N! |+ G- b% Z; d
材料 :  公仔箱論壇5 ]+ Z" t) ]8 R# k
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒公仔箱論壇) h% l/ H) C& ^8 R# e, Z4 Q
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。公仔箱論壇- J! Z$ B) d5 I$ h9 k
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C. |# @7 g$ s' m4 J' W
備註 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ l1 `' w, P( E
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。" p! n" _+ p+ \6 T
5.39.217.77% ]3 e$ |8 `3 O9 w/ G
9 w( s% ~8 o2 D9 g& |+ ^
茶香蝦碌
材料 :  * T! N2 A7 T! P2 `1 a* p
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽" [2 L: Z5 s7 C% h, d& Z
1/2 茶匙糖5.39.217.77) S; W; m* a& a( g/ q
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許8 m  f7 Z& ]) r
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。1 Y1 X5 W+ O/ c1 C) X
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 C- E9 Z: J2 J) c
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑蛋蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb1 s( h* k5 v. Q$ d3 \  v
材料 : 5.39.217.77  G2 i( |; T3 c9 V$ g/ q: k
6 兩蝦仁(240 克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [! ~4 i) @) }) i+ R3 W
5 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k& Z5 A7 H4 I2 s, U
荵花少許  p- V) L/ R) i4 I
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽5.39.217.77+ E7 E0 W/ `% \5 N) ]
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 X1 [1 Q$ ~6 e8 s% v) ]! _
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。' f# k. i2 ?( a* ]
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。公仔箱論壇2 N, [$ g- o7 r  |
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g9 J: W2 R) q$ H
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉7 ~# Y/ x' P6 F2 [) d8 R- j
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋! B0 @7 x: L" m4 b! P3 Z) F, Z
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q; s1 H3 v5 F% o
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb- F; q. N: p. `
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。8 c  Q. m  [& k2 Q
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。tvb now,tvbnow,bttvb: b  r8 o+ b7 _5 l) ^* u
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- L1 k/ G2 K9 d/ |
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。公仔箱論壇  G* f" O2 l+ ~; d. n9 J7 U
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( {: R* J4 o9 k
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。公仔箱論壇9 @* R& x9 Y3 d! k
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。, O+ J" W8 X7 R1 X
公仔箱論壇" ~% e0 n- q* y, {6 i. S$ x' r

豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦5.39.217.770 |* L% {9 ^: `9 D% O
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)公仔箱論壇4 T: u5 ]+ _& O0 F1 n/ M; q( b( `" [
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb1 L; ]9 m* |* U5 O/ x- E) c& J5 K
1  湯匙豆豉公仔箱論壇) f1 Y2 R1 |/ w8 _, h  t/ f2 M2 J: q, z
3  湯匙醬瓜絲5.39.217.778 R: T$ C, I1 [% x
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油tvb now,tvbnow,bttvb  u- w& ]/ m% n. V5 R3 Q2 y
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 X0 {8 H# Q. Y. Y/ I
獻汁 : : L& t% ?. L% d2 W  ]) F! i+ u
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉' X- F: `$ O: A% _3 ?4 d
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D3 g2 I. r/ e# @" j* V# s& Q
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。; ?) E  P0 ~- A3 `) v$ W
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。公仔箱論壇. S5 p% f! K& I3 g8 e4 N2 L0 e
4 d9 n6 D- A6 x& v  S
5.39.217.774 e, s% s; d7 a0 M
乾燒明蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 x8 k6 p; I+ W1 ~
20  兩花蝦" U7 W9 z$ ~5 e  I# x9 z$ A# c
2  兩洋荵9 T; k- G% J& A4 k9 i
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸5.39.217.77$ J/ x& T: y) b4 O. `  j
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb3 w2 E$ T# S' N8 X' k8 B
1  湯匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f' X* {8 Z- @
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q8 K; f' S* l6 ]
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁公仔箱論壇6 f* I- S9 P  |& W
1/2 湯匙生抽
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 V3 q. O3 L6 Z1 b. {
做法 :  公仔箱論壇6 V* E) q/ J2 T- p2 ?/ V
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。5.39.217.774 a7 T0 J; F( b1 ]+ M) N- C
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。5.39.217.77& e% H' p; n2 V8 U& R+ x
公仔箱論壇/ S# [; |) K2 G5 q. W

乾燒大蝦公仔箱論壇+ C% [2 f- G% n; d' I2 g/ U" M
材料 :
12  隻大蝦; Y, h. @. |0 z1 y
1/2 條荵花# C& u; f+ J9 H2 D7 N) i
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  ( c9 f5 \: I6 n4 M" |  _6 P) C
1/3 茶匙鹽# `) U( c* S- S2 q+ s) l, C( W4 U4 v
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 z! e1 H) Y6 H: K8 `
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒& t$ {; M2 m* B0 w! u( y
1  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ i% P* p8 i0 @  n
6  湯匙水
2  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y' a. l3 P5 X$ O- q4 Z
2  湯匙生抽
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb, I( V2 J( q. m0 R6 F7 V4 y
1  湯匙水7 F* D" W3 _4 r1 Y
1/2 湯匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb  ?2 p: a( ^; }" D" A$ r0 U
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 c! ?6 n! e5 E( Z
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。5.39.217.777 J& ^" n( I  h  p5 u% _2 z5 F: b
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d  i" h1 O) k
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。公仔箱論壇. r0 L9 ]3 g& {/ l) {0 s+ Y$ b  U
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M( v& B, a  n* J* M& x
tvb now,tvbnow,bttvb: B/ a9 e0 B( j6 B& X: x' D
  E/ R; e; R& K0 @9 F( y2 t5 H
梅子蒸蝦tvb now,tvbnow,bttvb# N2 `3 q4 Y3 l( [) h; z
材料 :  公仔箱論壇- j2 f" I' Z+ A" g
12  兩中蝦    5 F2 H  W- ^( k# X) C, J' x5 P/ [
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬$ o7 g- X3 O4 H' Z7 E
1  湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb. S3 h$ |7 H6 A8 c
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉: \$ Y! }7 W2 ~& @; x% h' H
胡椒粉少許3 l+ k: u" W& v* p3 \
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。公仔箱論壇( E) a7 {. R3 h/ ?9 }( {6 w
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: P3 @7 l) m% \5 J0 H
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

公仔箱論壇# R% {, G) @* l) |$ S% S
香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸公仔箱論壇& ?  m% Y1 b- k
1/2 湯匙薑絲# L, N' {, A, J+ z
1  條青蒜2 W/ ^! p4 @6 D; i& U
調味料 :
1/2 茶匙糖5.39.217.77) O  ^9 Z2 U- s+ a1 e, i2 i
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水4 f" r& P0 ^# \- _4 k& E' I
做法 :  & s; G. u9 p& z
(1) 青蒜切絲。公仔箱論壇3 z) G9 j7 Z6 z+ e# y8 B9 n8 N- J0 p
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。5.39.217.77& k' ^( ^- P  b/ n* |
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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; O6 G; S# y8 ~. X8 n9 j
魚香蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S% m5 k  E! V
材料 :  1 p  I, v8 ?, I% N0 q" F9 n  j
12  兩中蝦" t- q" U8 W4 w+ d  V& Y' I1 l
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒/ N# F' y9 c) B" T# M2 k9 l, q$ Q- L
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 g- N# Y. w$ }% I0 x4 B, j. Y
1  湯匙粟粉( Q( }7 L: m( N: C* u% M
胡椒粉少許公仔箱論壇5 y1 r) C1 j! i3 w
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l2 Y: ]8 Y  N: N% k
4  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% C) K% }; ?# X
2  茶匙生抽公仔箱論壇* \! X2 E) `/ `5 Z
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬4 `" v- b4 i0 y6 O6 H1 {5 Z( b
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F6 U5 g  v$ ^: \9 |+ o
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。( X. t+ z  q6 }; r" D: D. i
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

tvb now,tvbnow,bttvb( u9 I0 [* P( Q( C; e5 t/ q
XO 醬蝦球tvb now,tvbnow,bttvb- }0 ^; w" W+ U
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒3 z+ o/ u% K! ~3 ?) e3 b
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬tvb now,tvbnow,bttvb% `- f& c$ F0 U1 u- W- D- J2 g
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.77' U2 c. k9 W0 b, V( `
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
公仔箱論壇$ H) G- F; `; n

腰果炒蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o& y' ~  Z( d% c) f
材料 : 3 }, N. f+ F# O9 o
1  斤蝦球tvb now,tvbnow,bttvb8 t, A5 m$ q8 L2 ^* r
8  兩腰果5.39.217.77- `- W9 y) h% H3 W- U% J1 s/ h
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花5.39.217.77. e/ |+ x8 O7 d# o, H
醃料 :  公仔箱論壇  ~; |! ]5 o2 C5 U
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許8 C9 J7 c7 a. M
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。tvb now,tvbnow,bttvb; q5 H7 G! r- o- U
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。5.39.217.770 o- p: k  N. F% Q5 R! X
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb- ~1 d+ \9 g# o

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清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦  {4 C+ I! j$ C8 K( n
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水& d: P  L! f$ {  O! c' e0 w+ _
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f2 I5 L- C9 ^: `& K$ q8 B
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇! S& u2 B/ J/ l) V1 \! k; @
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb: h6 v. N% w/ q3 e; c) d  |
生粉少許(最後才落)tvb now,tvbnow,bttvb2 O. t6 f3 z: e4 v: e7 k5 ^: |5 F
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。2 a" J( _; O; T+ _! m2 G
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb- `  J, C6 e. r; o6 G) k
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。公仔箱論壇/ J' q9 i, U0 j5 m& Z. ?1 i
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦2 i) U2 R& n" q- U" h* A6 c$ Z
材料 :
8  隻生中蝦7 M1 k' a) B- Z+ Q( m+ P
1  片當歸公仔箱論壇& W+ O7 |9 d) s$ u
2  片老薑tvb now,tvbnow,bttvb/ k( n+ a5 _) e' [" `: j% n
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb+ E% H6 r# `3 B/ j" h% z8 r
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵  y! _& `, i+ I7 A+ R+ H. ^
1  湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb" R  b8 A+ ]! h- L
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N# g  ^# K8 M: d7 Y5 D
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb, @* G) V. n" X! a; G3 S
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 Q) y# \6 V9 l
做法 :  ' k; y* {6 B8 }( w: G, l
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。5.39.217.77( X/ w* e/ X6 q% c
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。公仔箱論壇" j+ l! H. |; ~
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。" f1 t4 j- k# \8 E; J$ n

5.39.217.779 _$ e) k. |+ X" g
菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# n: ]0 o! q# W0 \
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb" F: m' a* P% Y  y, e! E
1  斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ e, v5 ^" H- v8 ?& a
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F' h/ Q7 q# p* K& J# t
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- x, U6 u# H+ B( }1 L. E% f" b
汁料 :
4  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 o( U) b* d4 O4 b/ n, a
5  安士水tvb now,tvbnow,bttvb( n' R4 J6 Z6 G6 |' E& N. A
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r9 r* c) {+ q8 \
1/2 茶匙白醋公仔箱論壇# m0 M! c, o" e5 R
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h& {6 t/ o" V4 x$ T& G" h
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。/ A5 F. w; z: `7 G& J8 l
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。7 A4 V; [2 S, a- {. c) ~
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
5.39.217.77. ?! ^% u/ B0 b  W( T4 v/ F3 w- s2 [
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蝦膠釀冬菇tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, J( b" i% k% m
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花tvb now,tvbnow,bttvb* `7 W( ?) p1 [8 v" k: t
3/2 兩冬菇5.39.217.77. o$ `, l) U/ t" {
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :  5.39.217.772 a7 U) {1 x9 u# C6 o6 e4 D, `
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 }5 O3 M% s! s
2  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: U3 o. E; I& V
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  7 A/ {; {, N5 Z. V' ^6 P0 H
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 t# k9 \& q5 y+ g
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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