[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦; \  k( C3 }& U1 s* r  m1 s9 v( c
材料 : 公仔箱論壇# y" D/ m7 T0 o! C! E
1  斤海蝦
2  罐啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S1 L4 w# V" M6 b- t; r1 S% w  f
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 a' v/ p/ G) l* {  _. o4 [0 w4 e
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。+ P3 S" _9 M  Z" [% q0 [9 u
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N/ c1 B( m8 p) g$ _5 V, O
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 H) \+ M0 ^
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖公仔箱論壇( m( t: Y1 G, ]' D; S& o- l
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。公仔箱論壇4 ?/ n! \( A# `
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鳳尾蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb! e# y! Y! @+ }. r) K
8  隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o  h5 C. |8 O
炸粉適量! _: c* V/ n6 M+ y
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ ?) f# u% |: Y8 q; q
鹽，糖，紹酒，味粉各少許  g0 q1 O# o6 q4 h5 C) x
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)2 I9 b% X" ^. G: u; j1 Y! d
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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  d+ L% ?$ O8 R
霸王蝦5.39.217.778 N2 ]( Y: U6 D. }. @& |# j
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯5.39.217.77& U5 R" x/ i4 k2 V) N9 z/ `
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。2 Q+ H7 R1 f+ a; V0 b
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

5.39.217.77& B7 M! _6 g2 g9 U4 O
檸檬焗蝦# o* e0 a) p, r0 j& C" L
材料 :
12 隻中蝦公仔箱論壇  D, x5 w' m! b3 b" [( W2 X# Z$ w+ d
3  片薑
1  湯匙酒5.39.217.77# l$ ^7 ]* P0 d# n( t1 q% _
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁) C. i$ S6 x* |( T; o1 b
做法 :  4 t1 d  O2 u% y8 N% T1 O5 ?$ j
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。3 \( a# f, |: O. C+ b
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K7 A  `- |$ _
備註 :  公仔箱論壇- s( j% Q+ P7 y# ^- v, C
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。. s) g9 _" Q4 V/ M. Q* ^
公仔箱論壇9 L9 L4 @; V* U
公仔箱論壇! P3 F8 r' a8 M% i
茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉5.39.217.776 l2 ]& P* J/ W- z# R! n7 H
80 克西芹片tvb now,tvbnow,bttvb" C6 N0 Q7 N! P2 {) V, b- P
80 克甘筍片公仔箱論壇8 a( @  g+ E6 P% e# S
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖4 k; c: ~3 h9 O# \
3/2 茶匙雞粉公仔箱論壇6 P% ]7 [- ]" k6 a8 z3 L8 i' k
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb# V. {8 F- g+ L; p: l5 _
獻汁 :
1/4 杯茶5.39.217.772 F3 ^) E8 U* F- s* Y
1  茶匙生粉
做法 :  2 [: J6 v: E" i0 X3 @( v( V
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。公仔箱論壇0 @7 E8 E4 q; s- Y' \4 |! g& c( L9 Y
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。5.39.217.77. R- g! l- B* J2 E8 t
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。公仔箱論壇- a5 c8 V& o/ X$ x1 A4 c
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。5.39.217.77& ^& `' D5 O$ }7 ~7 I& Z4 {, \
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑蛋蝦仁公仔箱論壇2 \) m) v4 y, r' K$ ], p
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋( a/ \( \4 [4 E/ K$ ~) X7 K2 S4 n
荵花少許
調味料 :  5.39.217.77# A$ Z, B. A; K% ^6 G2 U
2  茶匙水7 [; B. x# v# |* h& g
1  茶匙鹽公仔箱論壇8 Q; |! [6 B1 W6 Z( J
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。" W, @7 Q5 C4 W2 X
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。5.39.217.774 M5 r  I: [# ?' V) l1 K) n
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! m3 P/ j3 W
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。, A1 x/ W: N& G

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宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁  |5 W( {' g( @& d7 i7 I
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~0 A! c' h; n# m
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量5 U, b$ v* g% C
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。" }  \9 T9 O) T( E9 z
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B! j# k7 t5 m% Z5 z+ _% t) H' k1 @
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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tvb now,tvbnow,bttvb0 l- Z. A  S1 Q+ o! A: }5 x5 F
豉椒蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb8 P) J: X. n# B
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇9 r" {! y- C  P# ?, ~  t  N
1  隻紅椒(切絲)5.39.217.77! W( I# G' J1 T
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.77+ F% d1 P. n1 W' k
1  湯匙豆豉tvb now,tvbnow,bttvb$ r. [7 ]  _' ~+ G; ~
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒tvb now,tvbnow,bttvb% ^- {2 q7 k8 O! Q) |1 [6 h* r
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許) Z: H2 R" h' L/ x6 I. p. I5 U! e8 F
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖/ G4 P2 H$ o- F" A
1/2 茶匙生粉5.39.217.77$ I7 g4 t2 v) i
麻油少許, P$ j$ @8 D: t% L9 Y+ d
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; t) z9 C+ L
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。2 x3 [# C9 n$ P3 F* n7 Y/ S
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾燒明蝦5.39.217.779 ]0 O0 @# Q$ {
材料 :  # s+ K0 e, c: ~: T  j" U: s
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb; t, [7 ?2 o2 r# K9 _% @
2  兩洋荵
2  兩西芹: ^  j  m: z1 S; A. y4 l' A$ \
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒& h% B" L3 h. m' h5 i
3  湯匙香蒜辣椒茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V- f2 a( P/ h3 G0 G0 j9 Q
醃料 : 3 j7 Z7 H4 o  C1 \- w& J
1  茶匙薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X6 Y4 P/ o9 k/ ]( K& z$ n
1  湯匙生抽5 |! c8 `7 U1 ~* D
1  湯匙紹酒1 t) ~( r! {. ]
1  湯匙生粉5.39.217.77( h3 c6 a) `: Z1 \  X
調味味 :  tvb now,tvbnow,bttvb% w( G/ y6 e2 O9 x, |; I0 s- b
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A6 N1 k0 t* y! k
3  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb2 }# I7 d$ J9 N% T
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) u) C: [" }$ u0 \
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb6 d- S+ g& q8 J; o
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。公仔箱論壇0 b! x+ t( V3 O1 M. H
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。公仔箱論壇* `0 z  q" E$ ^3 ~! c1 T1 k9 B! V

乾燒大蝦9 }8 f& j9 Z- I
材料 :
12  隻大蝦5.39.217.776 x, Y9 I/ N/ F0 H
1/2 條荵花3 l: _  w) W1 s8 o3 ]. `9 Y  U+ p
1  片薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 K, f4 R+ `; Q+ }# e2 J
1/2 湯匙豆瓣醬5.39.217.776 G; f/ K  a3 a* ?* Y
醃料 :  1 @/ j$ u- K3 B% [. l+ B
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖公仔箱論壇0 p2 V! I+ k, A
6  湯匙水
2  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o2 V" J! m) `7 }5 H
2  湯匙生抽3 y' \; |5 L$ _: e# `. N: R" u
獻汁 : 公仔箱論壇6 k4 i5 x" ~4 ?! B/ B
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S4 i- [$ i! A( a* q1 ?
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。0 P5 m& G% s7 E% U, e
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x3 F$ A* [5 c% B& g- W

5.39.217.778 f& w5 @9 n# O, q
梅子蒸蝦5.39.217.777 H8 x6 [1 ^' V, c  C
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb# e2 Z) b' {  @, X$ S+ i4 |
12  兩中蝦
1/3 杯上湯5.39.217.77+ z. y+ [/ c/ W3 G% c/ W  Z
2  湯匙酸梅醬! j4 q% G) L0 T) j' L3 @
1  湯匙豆瓣醬5.39.217.77/ l, ^' ^, `- U+ I. T8 y# t; t
1  兩粉絲# F3 w/ X* a3 @3 w' T
2  條荵(切碎)1 L) A  U0 i9 ^& e% i$ L, |( o! R2 P5 h
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :  , y1 m. s4 F5 D" R
1/3 茶匙鹽5.39.217.776 A$ d! z# k1 q8 y# w& U' f
1/4 茶匙糖
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [7 T( ~, b  q0 R# f
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb  ?5 x+ t! {6 K/ b' l7 f
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。3 q1 P& |0 ^# }3 p$ u& A2 p7 x
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。& A$ j8 a, H; O. [
5.39.217.774 j/ A3 @$ v) E, L( D

香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 u; @$ d! q0 Y
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖公仔箱論壇+ \1 K( c8 W" D1 I8 T
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  7 j+ q) G" E' e
(1) 青蒜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t3 h+ B$ s' I7 E8 k
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。tvb now,tvbnow,bttvb+ U4 X% Y5 F) Q# x9 K: s7 r

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魚香蝦片tvb now,tvbnow,bttvb) H: O9 g3 r# A& W5 ]- d
材料 :
12  兩中蝦4 O( l. l9 _- F6 _& H5 U% c
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒7 L9 s/ w7 K1 j: y) Q
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x7 _3 F* L7 {/ e0 ?$ |
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 l9 S" \9 v' E) N6 }# r+ [
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉5.39.217.77" }* G" i) [1 k: J5 J1 l; i' [
胡椒粉少許- y  ?! K  ?4 y. e3 p, e
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb! d: C6 H# ]) A2 J" d, v- ?0 R/ s
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬5.39.217.776 ?2 o$ C! @4 F! ?9 Z- T, P
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許公仔箱論壇6 V' [. c4 i; E2 `+ Y
做法 :  5 P  R: B: r9 E4 g8 ~
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。公仔箱論壇% Y8 S+ T" Q4 m( c' N: U6 H2 c3 e
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p8 e/ q- L7 q) n1 Q4 X  B, Y! A. ^
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。, g; u( r5 n/ i" a3 K: ]
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :  1 y+ o# Z; t' o0 O! G! h6 y
鹽，胡椒粉各少許* a% Q6 a' b4 G& ]: C
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水# |/ {/ Y- W1 Y2 w1 e
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 {# m) d/ e0 @: @0 B( o$ U
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。5.39.217.77  a1 K0 \% m/ L9 }6 N5 T% B
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。( W1 X! `9 b( m
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p2 a2 Q$ |% v! j6 ~

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腰果炒蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' w$ z* u% z) K3 E. y5 C
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P/ V8 z2 L; K; t* ~; Z/ K
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒5.39.217.77* @: Z7 E6 ~2 I0 x( c6 x
1  兩甘筍花
醃料 :  5.39.217.773 a; i% @4 J( I( _# \1 ?+ D( s
1/4 茶匙海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d" c, u# Y) R$ ?* C* K0 k
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb# A' V/ T7 `% S+ H9 _2 I# ?0 ~1 l
5.39.217.772 Q' T" S  `; n# V0 H" M) r
公仔箱論壇% y) N, P$ {% K. ~. E3 E; M+ w4 G3 L
清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i* w: c0 l, Q. a0 A1 R  Y
2  湯匙生粉水" ~: F* v" F( z2 o6 [; b
醃料 :
1/2 茶匙鹽# a! ?6 F/ g( g3 N) a
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉# ~5 T  M8 ?; E! Z) y
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)0 Y! p8 q0 D7 T8 e( Y6 F
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。5.39.217.77, B7 E0 K9 N8 ~& G5 H2 H# T
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  1 n. ]& V8 b0 W6 J3 T& u# C% R" G. Q
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。tvb now,tvbnow,bttvb, [: A! W9 \( q% |$ d, f
5.39.217.77. C2 m/ t. ?$ P

太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦) t/ E& `! E+ T2 o/ ~. C' T; I
1  片當歸tvb now,tvbnow,bttvb) {% L) k4 l" l9 l; Z: {
2  片老薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W, ]+ W; }* Z2 G
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)3 E, o$ F3 u- T+ Q7 X# t) Y
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。# P* N4 l) I3 Y& e5 {. e3 R. [. Y7 h
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜茸蟠龍蝦. b2 \# P+ n9 y; v# y( H; n4 V
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r+ b2 w  h( s
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。5.39.217.77. e& v9 N9 Z2 {5 I. t" P  [1 l2 a# X
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, ^; {; J, _4 |

5.39.217.775 x% d8 B9 l3 c+ {
菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z/ [3 v6 ~" m% ]
材料 : 5.39.217.773 M% Y, E2 X/ u
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒5.39.217.773 u. Q1 R! W! }- Q6 t
1  個青椒tvb now,tvbnow,bttvb) G# N$ B% |- t7 v9 a, `
4  湯匙生粉
調味料 :  % M9 g- n6 F3 a! z( O, q% w5 g+ y
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 L. \0 }4 ]: G# O4 Z' L7 M
1  隻雞蛋黃公仔箱論壇* Q( b* j2 v7 W/ b2 r. e6 L6 N
胡椒粉少許5.39.217.776 y$ a; D  c) s& e9 A) e
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋公仔箱論壇' K3 E; I7 K; t" G  \- o# i
鹽少許( i* r9 ~; i: _" W6 p' j" g' [
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。公仔箱論壇! H8 s. ]; a8 `
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
5.39.217.770 Y7 z& O0 S/ B5 [8 K6 e
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蝦膠釀冬菇
材料 : 5.39.217.77- d( c4 m/ u5 r- e: a/ T
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F+ l- b3 a) P0 s* A& r
3/2 兩冬菇# f7 F8 X4 n# E9 x/ L
1  杯上湯* a0 w9 M( u" ^  {
2  湯匙火腿茸
調味料 :  8 k8 y- v0 M. l9 p9 c7 F
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 E2 P/ a4 w% i, v
2  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N7 V( r: u; T% V$ o$ X( Z
1  湯匙蛋白公仔箱論壇/ \. z1 Z& x* x) E
麻油及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M, u8 e. Z" h' t: P
獻汁 :    Z' x6 p- @- n- k3 n5 H
3/4 杯上湯" B0 e( w+ M8 j) ~2 y
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 o7 D7 v' ?% X, m
5/4 茶匙生粉5.39.217.77* a% e; n4 x/ J: ?  b$ v1 ]
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 ~' {  x# \; u6 S1 A) h* U
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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