鍋巴肉片 5.39.217.77: o. H0 R$ }% c, v9 K4 i
: w7 y6 X* W" ~, ?; |- h
) P# y3 ]7 w/ R% [8 c3 h2 ]原料
+ d8 ~9 [% G8 {, x; r# g& w5 C豬里脊肉150克/ {8 |; Y7 K+ d5 Y5 {
鍋巴250克
! Y, Y5 P# H# \) V# }7 g h( @tvb now,tvbnow,bttvb水發木耳15克
" @3 T1 f3 c) H. p& u2 X" Q公仔箱論壇泡紅辣椒10克tvb now,tvbnow,bttvb+ S: \* K, c7 x B2 |
冬筍50克; U* v B2 A1 k
香菜适量2 h2 q( p0 }8 S; A* r! m. S, o8 @
+ s& e+ K6 K [) }6 \公仔箱論壇制法公仔箱論壇8 @: o: T F. l( J$ _ {
1 E. ]- z/ N& w3 z rtvb now,tvbnow,bttvb豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
2 h) a+ \" e4 h4 s$ T/ C2 `5 _tvb now,tvbnow,bttvb冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ # Z7 |* s0 V1 s' P: [5 @
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
+ ] L- J {( B/ g+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 5 K+ O9 V- V6 r* H
tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 @( ^7 A' |) V% `2 J0 y+ f
回鍋肉
6 q; ]1 J% D8 l9 P# d
# q! {: b3 B( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 5.39.217.77+ t& ]$ T7 a l- X/ [
帶皮豬腿肉400克 9 k/ [ I, b/ F6 l; y
青蒜苗100克 tvb now,tvbnow,bttvb( {6 M4 r' |6 |& D
郫縣豆瓣25克
. i8 G, z* w" ?- F; E' G. e" ]* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜面醬約10克 " d! j2 a; K- U; [7 x- J0 w$ o9 O
tvb now,tvbnow,bttvb5 H/ R6 [$ V1 a2 ?+ U
制法
6 A4 B& L# }5 [$ i( ~6 o/ R8 q, B! A' @; {; ^# a3 ^
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
% R" C. N* ^3 b j: u0 X+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
7 a m$ c, A$ i. s9 C- Y. Otvb now,tvbnow,bttvb
# H% T) f+ a& g3 e- ~* w) c7 S/ C# b干 煸 鱔 魚 絲
" G; Z. E0 {; [$ I5 O6 y- G/ A* Ctvb now,tvbnow,bttvb
, E# j% Z3 Y: H! |原 料
/ b, ?* u# F. s3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱔魚500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e; a, ]2 u- E- R
芹菜100克5.39.217.773 x. f! o/ [7 m5 x+ H) t! w
tvb now,tvbnow,bttvb7 A8 F5 j6 a8 y# b( }: W4 g+ M7 C
制 法
0 _. f* K7 r- S6 Atvb now,tvbnow,bttvb+ _0 l4 D' b3 [' E, A4 A- G
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 公仔箱論壇4 g! y4 Z6 X& d5 Y9 ~3 D2 Y
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成; s2 n" V' w$ K& t
5.39.217.77) ~! |$ S. ?% p
籮粉魚頭豆腐湯
7 T" r ~/ N, ^, h5.39.217.77
+ B* C* V1 d9 K; o原料
' `- y1 ^, w- S3 f. p+ M魚頭2個/ \# N1 `6 I* o$ B3 A F1 T
香菇冬筍各50克
- ?2 g: I- v; z Etvb now,tvbnow,bttvb豆腐100克
6 s/ p' ], E) D. y! j5 ~公仔箱論壇+ v1 X& f# D: K8 Y4 i/ U
制法- r0 D9 s3 h0 j( k/ i. x
" C- x+ N8 Q3 j5 _
先將魚頭炸一下；
3 e# _5 O X5 C1 V再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^) @. E' n$ O4 g
1 e+ b+ K( p+ j# t0 @
魚香茄子# \( s# {% c3 A; g! }
7 I7 [/ | u) [
原料
5 x0 J3 h, A7 b& i+ M ~8 s9 w茄子250克
5 ^ q2 ]$ z7 }, d郫縣豆瓣50克: V# N" @3 h" e+ _
公仔箱論壇3 V( [% ^1 E7 _+ d. o* D4 v6 u( \
制法0 E3 G2 x( C2 n! b* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P6 w2 X" f1 B+ o1 x! |
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； tvb now,tvbnow,bttvb9 R' J; w% s; B. O. n' R
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。公仔箱論壇7 c! {1 P2 J, z: P5 d& V
0 ?: Y% j) U" r* p2 L
開水白菜$ v; V8 h. Y: @- N7 {- h$ M. Y
- e- L" t( g: @* S; J, X% T公仔箱論壇原料
4 E# K4 j, ]- F. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜心750克
7 L" F+ D* J. X# b2 }* [+ ~肥母雞一只
) S5 l" x& |/ m豬排1000克
+ F C0 L- N( x4 w火腿适量5 N9 j7 D/ Q* @, {
! t+ \* X# M2 O; K1 m8 |制法
, r0 n+ s. M+ n: Z5 G o! w公仔箱論壇* F1 h! K8 a9 {2 O' I$ Z# Z4 J% x
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
% ?: p$ f* t% Q: q; T; F- p. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
( B% ?4 N) C# N2 w/ Ytvb now,tvbnow,bttvb置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
7 J- J. w: S8 H+ \! _ ~公仔箱論壇公仔箱論壇, s; y/ I2 h2 ^2 G
干蒸黃魚tvb now,tvbnow,bttvb9 |# \/ {; R4 S" ~$ V) t
- n5 K5 B: W# V7 ^原料
! L, {6 P2 [: q+ o t L黃魚2尾約1000克
1 G& }* Y$ Q7 S6 [. g' F* m- Y5.39.217.77肉絲100克公仔箱論壇9 Q' ^$ _/ q- u9 }( k
泡辣椒絲25克
' v2 Q) s2 p# G/ U/ X蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克: g8 _$ }# u* H N% ]
& C5 X, v% t# I- E; B1 `
制法tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 V d1 O4 w, Z( a) \- _2 k
; K/ P4 A9 s# S* e' S! C: P
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
1 D- |/ R8 }" T7 R( a3 k9 H4 o另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 8 k8 E: X* D! t3 `2 y
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
1 D( `9 L7 u G/ o5 ktvb now,tvbnow,bttvb
h6 W/ b A* j& w- A+ |5.39.217.77
6 @$ y: b3 p/ Y6 I5 w( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碧綠蝦仁5.39.217.77- ~' w5 g( G/ h4 r2 O
公仔箱論壇; E0 ?: H& n! C
原 料
' Z' [# q& r0 a8 j: M公仔箱論壇鮮 碗 豆50克
) G& w( h0 E; a4 U公仔箱論壇蝦 仁150克 5.39.217.77: B; G$ {0 a" y
豌 豆 苗200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p, r1 G" `3 p, X9 U3 ]
蛋 清1個
" M/ d/ z8 Z! e5 d g
0 [/ H" h5 a% ]4 B, e) X公仔箱論壇制 法
5 T4 h& C ?3 d% N& ]- e3 K3 G4 U% G' G
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； ( c! d' X" `$ {
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
) T3 a- N* \) K& M! y1 o( S5.39.217.77鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
$ C, G" F# t8 O! c4 l0 u" t公仔箱論壇翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 5.39.217.775 b" _& v2 E4 c! Y! b0 a. X) T( M
" n9 q) q P3 F6 V: D小籠粉蒸牛肉
. D+ M# {/ p% z1 d. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R% `- _: Q4 l原料
0 O; b: E, r i7 _% p7 E公仔箱論壇牛肉約500克5.39.217.77( d9 }( P- V& a% ^' L& u
五香米粉75克
1 @4 e9 j3 j7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜50克
1 ^/ e+ q7 H- `" V# M" x" v! U( p5.39.217.77
* p, F) v1 z3 I3 N- R公仔箱論壇制法
0 \! K- ]- D9 k. `2 T: ^, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X" j2 k# l6 ?7 K2 g
牛肉去筋切片；
, L. L& }& I1 N% O; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
+ T2 s2 A, F; C上籠蒸至軟爛； , F$ b- Z& B' E% h
加調料，香菜上桌即成。
% b% m7 p' g9 h0 \3 y0 s3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# `7 A. m/ P/ L
樟茶鴨子
. u R0 F& }; b8 F) M4 n0 ^" |9 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d8 G ?+ C) {* g1 k! R; d$ p* k
介紹5.39.217.770 v4 N# }2 E0 v0 _2 J) q0 A1 {0 S
) ]# ~+ Y! A4 v- N% N* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
) T. w5 _ B$ S8 P) d6 w' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* N" Q T; H' E4 v
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
8 ~% J! i& r7 v I2 O' B$ E6 L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; k: @* L; I. i/ o& [: c( ~
原料
; d- N: U6 h `; M3 E4 ~5.39.217.774 ~6 n/ j9 H8 N+ U8 o. F2 S
肥公鴨1只。 公仔箱論壇& j; Y( p! F0 _9 |& R& b4 ?% o$ i$ M
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 . ?; p* e" \$ c" w
烹飪方法5.39.217.774 D& V: U- l9 i% K" h& Z
( ?/ K, ]: y3 @+ ~, \& m1 |* k3 @將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
% l# `$ N# @: l$ Z9 Wtvb now,tvbnow,bttvb將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 公仔箱論壇1 m' G# c; t* O y4 {& g
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
9 b: s6 S7 C: P: U0 z3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
5 s. U/ _7 y: \4 Qtvb now,tvbnow,bttvb. S2 ^/ O3 Z3 n6 v0 f
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 公仔箱論壇$ v( {" u1 g# {! t2 B
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 5.39.217.774 j; a3 I5 h% ^$ X' S4 u3 l; Z
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 9 Y+ `4 b) b) F
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
. C& @( S4 I& u$ O: V% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H |$ l+ V0 K! q. H) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 M# t7 h% ~' y3 B. b
酸辣湯
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9 P" P" P- n4 \; W0 P3 o% t7 {tvb now,tvbnow,bttvb介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X6 |: i- Z3 U, {$ ^
9 w. T1 r7 a) e6 D0 x0 I _" M5.39.217.77 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
0 w3 A7 N- U2 L5 q4 V, H1 \3 p% j7 X3 r" D& g
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvb now,tvbnow,bttvb' L1 S9 B5 c3 Q3 P, C
tvb now,tvbnow,bttvb$ R1 m1 n7 Z. d% O2 P+ U p/ {0 o' x
原料; w4 u' [) V5 v8 |
tvb now,tvbnow,bttvb% A7 m9 Q. o3 o/ s$ d
豆腐30克﹐ 公仔箱論壇 J# M+ D, M4 t3 @9 n9 i
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 5.39.217.775 ?: x4 Z! q, ?4 C8 F' _
雞蛋1個﹐
4 n. F1 H U' {( K7 ^; V8 n) @tvb now,tvbnow,bttvb澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 % h8 c- V7 y! `$ M6 W
烹飪方法公仔箱論壇6 S# t9 }% I% H# ^! y
% z: h: p5 V! e0 [& b3 B
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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1 t$ G9 E2 t/ \( f公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
; |" k" Z) c" b" b2 r V公仔箱論壇川菜調味
, r S& k5 S0 ~3 Y% g: _公仔箱論壇
6 N/ g1 X+ p& r5.39.217.77 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。6 Z7 X) V; y* v# O; f, y( z
9 ^' ^" |8 W, E8 Y擔擔面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d: C, D7 l" l! L
v" g# q# }8 Z3 e) A$ D
介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M" |' X* S/ [* b8 N$ m
' O2 ~) [! j: n9 }, b) a" a公仔箱論壇 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
8 g8 t: }8 Y& Y; o! ^$ }公仔箱論壇: o' m* k8 F5 A! t& W; t
原料
+ z5 a' H1 V0 S2 x公仔箱論壇
6 \# F: V7 ^7 j: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。5 s' `% e: l% d L
- ~* x/ q9 h, h6 P" Y ntvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法
% e6 q$ L7 A3 O( d$ _; N" _7 L! `2 g9 ~9 n% V3 J5 H
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
6 T+ u3 ~* j& Z+ G5 u公仔箱論壇( M2 t- r: d: ^. i; r# [
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 P0 J& g) N5 v( U# R" P' B
陳包包的擔擔面
U( N: e" H5 M- Ctvb now,tvbnow,bttvb
* [7 q- I* ?0 j, f* U& L7 r% { 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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