鍋巴肉片 # b' C1 N4 A- T: V/ B
8 T' ^8 G9 ?8 E8 z# {- t& m, t. l' c
原料 公仔箱論壇- m% E1 A2 s. N0 O2 \
豬里脊肉150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R7 W, K" l5 {. d% C( {6 X
鍋巴250克
) G6 d E# F+ S% |水發木耳15克8 {4 R1 Z8 K" C7 b- S6 P0 G0 Z" k
泡紅辣椒10克
; r: H, X$ I- q& [' ftvb now,tvbnow,bttvb冬筍50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 x( j2 g) X1 w
香菜适量
! N0 B6 ?; T2 C, f8 h( H' i' p公仔箱論壇- ^, o/ [ J T1 Q0 S
制法公仔箱論壇! u6 F7 F& h7 o
0 Z2 f) U7 b: e& l) ^
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 5.39.217.778 F9 C" q3 |9 w
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
6 ]) h% q% C3 B$ r+ ^2 t& u公仔箱論壇肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ ! H# f! X9 {; c# {7 @& P
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 3 Q$ U- y. q0 k8 p1 R- u: E3 U
" j# _/ {- o- b+ ~7 S公仔箱論壇回鍋肉
, `5 ]5 Z" p; q/ G& f5.39.217.77( Z* h ^- a, S
原料 0 i8 `- O! K _
帶皮豬腿肉400克 5.39.217.773 ^5 V2 c- u- p m6 F2 w
青蒜苗100克 tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 H) H+ P% u. _' r
郫縣豆瓣25克
, X" C: g7 R" H+ f& b& i* ^9 ^ c甜面醬約10克 tvb now,tvbnow,bttvb6 L6 a* _3 d8 g( h
( _# S8 y1 T* x) n( T+ C3 F9 ]9 C& e制法
5 @4 v( A. i( c; utvb now,tvbnow,bttvb
/ q$ t5 t7 R% \& |) W$ x, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
( _" t: {9 w1 k肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
% ~# _$ L% w: x公仔箱論壇
5 F. V- h7 _% i, p8 i! P干 煸 鱔 魚 絲
# H: S+ _* y3 Z5.39.217.77
, l, D! v3 E. q% C" z* t* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 料
7 E# G$ v7 ?5 \# R/ l$ m( t( q3 d鱔魚500克公仔箱論壇) r! E! H, L8 X D
芹菜100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, `) F( f; x
公仔箱論壇: \) i6 i" e" V X u7 j
制 法
" l- a+ Z. A5 z; m% w+ A公仔箱論壇
! z4 R- a' G, D- r/ J, P, o鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 5.39.217.77+ ~- p n: q# r/ G
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
0 u% n' Z) y) o- y- }, [5 J3 u5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?# P4 L7 Q- D; M! L籮粉魚頭豆腐湯+ t+ a7 w3 s" X9 B1 V# y
! S2 }/ b7 R) B$ I
原料
" q$ O9 Y" y6 N6 {公仔箱論壇魚頭2個4 J7 V% s s) f6 r
香菇冬筍各50克
. q. J" k) ^; C4 g公仔箱論壇豆腐100克
5 F1 i) X6 ^. }8 R2 ~, e, p& z; x9 @! M# R! B
制法tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 q+ I: p, h$ @
1 p( \ {4 B% S
先將魚頭炸一下；
+ W6 ?8 U6 R v2 z1 z2 D, ^tvb now,tvbnow,bttvb再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
9 M1 C+ A) u9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G$ Y8 M& ?1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚香茄子
1 B, J" @1 u }公仔箱論壇
; H U. P3 B d5.39.217.77原料 公仔箱論壇% f, L* _9 ]# V
茄子250克
: c2 J, G5 s) ^& L: F3 n' |9 Y公仔箱論壇郫縣豆瓣50克tvb now,tvbnow,bttvb6 r; ?: ~( p. V+ ~+ Z: @+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& c$ Q/ L1 V- E3 q* j
制法
Y' o" z% }* r7 l- E" A1 t3 L" r" qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 y! y- c7 K* @1 W/ y% ?, f; v/ u
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
# N; [$ A5 u4 I$ k$ ?1 w m0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。公仔箱論壇) P5 I, K# \0 g k
) G/ ~" x/ a g# [
開水白菜
e0 N( z. l9 l$ @. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V9 r+ p" k2 L) N: F- F1 A+ H
原料
4 A# p% P1 q+ \" Q6 Z/ y5.39.217.77白菜心750克6 R s3 ~0 i5 y1 R# A2 q n
肥母雞一只5.39.217.772 O" J4 o1 M- f5 p: _
豬排1000克
8 P8 a* w% {! B: S0 ^7 V! N9 x: D火腿适量
$ P* m. n$ Y+ E7 r% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~4 S, n) G* T$ P6 ]" W8 X0 Qtvb now,tvbnow,bttvb制法
' k; d# @; |- e' Z& y& e公仔箱論壇
+ d: j+ E! k: Y4 k公仔箱論壇肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
0 L2 `9 O K9 o9 v$ S* \# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； ) P9 p6 d2 n6 _/ @
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。tvb now,tvbnow,bttvb. s) ~2 x: E7 K, Z; t- R5 o- v O
' Q. | D' U8 \+ ?% K( p( @, Xtvb now,tvbnow,bttvb干蒸黃魚
4 @, S7 U' N3 n# V- N1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ w& S- g; n/ N0 ?- G3 h
原料
" p1 W$ G9 E$ a( d8 N. Btvb now,tvbnow,bttvb黃魚2尾約1000克
. c4 ]/ \% a$ A- d公仔箱論壇肉絲100克5.39.217.77- Y5 w4 L! C; d# ?
泡辣椒絲25克6 b- q; ~* ^0 m' F9 b, N
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
. W* w) H' I3 `' ]! M7 s6 l7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V R) m! y8 ~
制法
* T* ~2 k* |$ ?; {+ C
, K* c4 v7 s( k0 N8 A0 k黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
/ x, ^( v! a( q7 S1 Gtvb now,tvbnow,bttvb另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 4 I6 ^; [: G6 E$ ~/ z3 x1 N. h! j
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 4 Y' k8 Z' H0 W7 B; g0 _. i* v
2 {* ]/ W7 M- j% f+ g
; v! g) c! ^. \/ N% W$ z4 y# U
碧綠蝦仁5.39.217.771 d t$ F! o( U1 Y: m% Y& G
5.39.217.77; G# Z+ Y! F* C3 ~
原 料 # K, J. ^! j) _; f! ^2 y n
鮮 碗 豆50克
7 p8 D7 H6 A0 V蝦 仁150克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 F6 E* B! k1 a- C- x
豌 豆 苗200克
9 @+ t6 a, l- S7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 清1個
" z% L3 S5 X: U) |- ~' R公仔箱論壇$ r' }8 T2 K/ S5 q* ~
制 法
$ \3 B7 i @: p" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a7 n! ^# `, Otvb now,tvbnow,bttvb蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
6 G, N, ]" j5 o8 I: K% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 公仔箱論壇+ [" ^% |1 D# u9 h1 c% A" V
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
* C& p b6 w1 J5 m3 P9 r" \7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 公仔箱論壇/ y: [$ v! A% _4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ A" ]7 p% I5 k$ B: Z9 V& i7 Y
小籠粉蒸牛肉
% ]% L' b- \& n5 x9 M2 h公仔箱論壇
% h7 Y+ e6 z; X4 G原料 1 _* U2 L7 n, T* k2 u6 [
牛肉約500克) y Q7 Y1 u! m2 T7 w, \3 L; u
五香米粉75克tvb now,tvbnow,bttvb( b5 ~% R- z+ c+ |. B& _ A) A
香菜50克 公仔箱論壇; k. f$ B. P* `7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ K% H: c" O" r
制法5.39.217.770 Q8 X' t: x% W6 y9 e: x
3 I# h3 ^, t) f% i8 x+ j; t* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉去筋切片；
3 _% \: I2 \" wtvb now,tvbnow,bttvb加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
+ T9 D$ G. ?9 U2 \, }1 @. X上籠蒸至軟爛；
( o2 b- L7 @. B* q) Xtvb now,tvbnow,bttvb加調料，香菜上桌即成。5.39.217.772 j V: H: ]- X/ R
- y8 D1 i# M7 p, Y# h樟茶鴨子 5.39.217.77) i7 C. M5 r3 J- s5 Z3 w9 D [
2 Z! J* {* J* q公仔箱論壇介紹公仔箱論壇8 S. K, C' Y$ P4 m# x( j
" c5 @2 S3 }$ u9 S0 D% {+ q: s
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。5.39.217.774 R- S; w ^0 X( F( j
公仔箱論壇/ {8 S! L. T6 |5 ?. o! c# ]
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
8 a8 o! @- [) ~# }! ~" x* vtvb now,tvbnow,bttvb/ s5 @# T! u1 t7 x' ` d5 n6 ^# D
原料5.39.217.77+ b P6 d+ N/ N* w e7 w
- f- X6 C) O7 Z
肥公鴨1只。 公仔箱論壇0 J# ]: M4 L: _
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
( L( P5 m: A+ \) y烹飪方法5.39.217.777 l: m/ f U! i
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^9 F% f: V4 ^1 o! y# z+ h; z( z
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. O/ X* F- @6 @- o
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 tvb now,tvbnow,bttvb) w B1 w; u. X( l& t1 \
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 ' o3 D& Z4 ^, Z2 H+ S( B
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。# I( X# @# ?4 c1 }* E1 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _7 g) h: A2 w4 s" G- Y* A' r
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 公仔箱論壇5 m% Q5 a& z9 i) k
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
: d) Y3 Z( M$ m" b. }5 ?" ~公仔箱論壇此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
' c. g! n0 g7 j& A& X! V6 U+ u$ L5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 tvb now,tvbnow,bttvb" G( T% B$ a! `1 Y
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, M5 }$ m# t. p" V酸辣湯 公仔箱論壇8 G! \- A- J3 t+ M' d0 q; b
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介紹
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7 k" W! M% U# \. R公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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0 C3 t3 K" ~0 t: r公仔箱論壇 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?$ u3 z- `( m
5.39.217.77 C! b2 V9 t6 O4 I
原料
6 o% @ j9 C0 I5 u公仔箱論壇
) D- X* t8 D+ O豆腐30克﹐
: A2 A" a Z( t4 @* R' a5.39.217.77熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 6 `+ P9 b% X5 c, B( I" i
雞蛋1個﹐
* d7 w5 c) | ]* H5.39.217.77澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
% b9 U' I5 x& {1 ]公仔箱論壇烹飪方法5.39.217.77$ z3 n+ x" O! c- {( u
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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1 |$ X9 A# L6 ^: o, z f4 u0 f/ U% B; P5.39.217.77將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
2 O$ w v9 x3 W1 h7 C4 @tvb now,tvbnow,bttvb川菜調味 ! [5 _: L' g% U6 l- T5 {5 d
$ n" |4 H5 O, ^9 A/ r' ^/ t公仔箱論壇 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
: W3 U* U. k4 x/ S) `) m) Ltvb now,tvbnow,bttvb
! c1 S- L* F) W8 |5 G: U" Xtvb now,tvbnow,bttvb擔擔面 公仔箱論壇9 P1 H/ q8 a# N# w0 n" e/ m
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~* f0 F9 ]( j
介紹tvb now,tvbnow,bttvb8 p( J% r) Q% S; D0 R5 G) P$ [* V3 v
+ H/ X. W$ J+ p: q8 L; ~; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
, r9 ?7 ~, p2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y$ X5 c- z1 c- D" x ?7 htvb now,tvbnow,bttvb原料, q4 {1 V3 h' V5 g( A# ]6 N
0 ], C0 d1 i5 c! J5.39.217.77圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
4 E g6 m( E' ^/ w) G! itvb now,tvbnow,bttvb7 A6 a1 `3 u0 u% J
烹飪方法" X& ~9 v- w1 K7 @% \5 F) `3 k
5.39.217.775 z+ k2 p! L. s9 J3 e
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
$ e4 Y& u/ u4 `) ]) N, n( _8 {5.39.217.77
: ]+ D' K( S: q/ U7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u6 d& Q1 ]+ U( O, t9 J1 L
陳包包的擔擔面
" w: p- C; n: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K( J2 n2 Q2 c. Jtvb now,tvbnow,bttvb 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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