港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇' g0 {- q# h( S, [8 Z6 K, M
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 7 K/ H4 }" n: k1 M- x: b' ^
* |& m, M+ `4 O7 }- g" n" I8 A: j公仔箱論壇煮題 雞胸與雞髀) k- [( Z: @4 _6 w$ f& e$ M
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 C( p, a- c9 b$ u: ]
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/ Q3 e: C& u0 u# B6 P! n! o1 k. Rtvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 5.39.217.771 `5 H9 }2 ?9 s( y: M9 u
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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4 I2 T! S9 G' [# }: O5.39.217.77雞髀 豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇4 ^# Y% l" s: M: K$ m! S4 l
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 * g8 j7 ^- T2 E% t3 E( f0 P
4 E1 d, d( {0 B/ i- {3 U: {: [& t紅酒 減心血管病放大圖片
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2 ~5 p3 O/ F* B" c4 V4 Y+ ^公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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( |; z( z z& J% R! [& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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! C, M& W k" B3 d5.39.217.77用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 公仔箱論壇! t5 E" k4 [5 F) h" z
7 H/ N! ]1 F A) x4 R- q4 Stvb now,tvbnow,bttvb金不換 增食物香放大圖片 5.39.217.77( {5 L4 J3 y8 Y l3 O' Q; g
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! p, x5 P+ B' p, k% f: Ztvb now,tvbnow,bttvb又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f* P5 U% p/ } g" E+ J
" b) o& M& c3 B& u! ?8 v' btvb now,tvbnow,bttvb依文仕雞胸配薯角放大圖片 & R9 @! i! x2 V7 \: i8 [
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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' d+ o# T) M0 ^0 o$ d( L4 s材料公仔箱論壇1 q9 Q2 t L7 F3 X- ^
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許: O0 k' K: m5 Y; K5 h# r* B6 G, H9 j& S! A
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙5 F7 U7 \/ ~( r8 A5 s S
* M9 c+ B; p( F: k+ H0 o5.39.217.77薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X3 K5 s6 t% @( q% _1 t
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做法放大圖片 公仔箱論壇# _/ _. {& ?/ u$ |. d
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! D0 G# }- a% X1 N公仔箱論壇1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z) P( v" t w5 ]
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) r0 S( V( D0 C6 C
" K9 ~( P1 ]: K" Z% s5.39.217.774.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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7 ^1 c6 l$ _. n% N0 y# ?貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. \7 c% S5 c% B7 P) ]; x
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; X" C+ A+ b% J' u; X雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ a' G) M1 R+ m
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 V5 D7 ~2 Q0 H# v% k/ y0 M
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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. e$ k5 Q( k0 r) C9 _ M5.39.217.77雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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4 @, n) L6 w. a8 M: I" e! {5.39.217.77醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許 V t# m" F" x9 E* W
: h+ \1 w4 R- P2 D+ E5.39.217.77雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇8 m, Y1 j/ t( V' a" a' i/ V' r
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7 N; c- Z/ Q4 ]: A' x3 q公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。公仔箱論壇8 Z$ v4 j: }" Q
. H4 m3 C8 p U* Qtvb now,tvbnow,bttvb2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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/ m* ^ ]( n* _7 l1 a( n5.39.217.774.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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" _; s& g& I1 H& m5.39.217.775.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。; Y6 E2 O% Q. e2 P1 V2 b1 E) M7 ~
2 e f% x6 q3 c( O9 o% Q+ A5.39.217.776.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V( f+ x/ y$ a
# v% B' \, g8 \7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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