返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸

港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!) c9 R0 h7 b% `' L7 Z
入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 5.39.217.77' P1 G  g9 d0 \* Q' [/ F
4 \1 O8 [! g# M0 t' G' ?/ k
煮題 雞胸與雞髀
+ G5 n1 H  S4 n5.39.217.775.39.217.77: z2 e8 `( u. e
有料到
9 j7 Z% d* }0 O, U雞胸 蛋白質豐富放大圖片
' V9 k' Y% g( \8 y) N) F# itvb now,tvbnow,bttvb
1 M6 @( W0 y) k4 i公仔箱論壇
) Z5 f, h/ o3 C, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P5 z6 B$ a! S$ Y; |1 S7 m5.39.217.77. d9 T+ J1 Y4 z% q7 S

" a4 l! ^7 ]  o- Q5 @tvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 & B3 K) @" b% ?& o

' w* _  ^2 k; ]公仔箱論壇參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
) d8 n3 }# |1 j: @! M% L) F公仔箱論壇
8 s: m: `5 Y0 j0 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {3 t* V9 F! W- k+ x/ r
公仔箱論壇0 O3 S; V. E/ T) W& B
5.39.217.77& d/ ?3 o* g% ^2 |: j
5.39.217.77% l# E7 ]* K! F, k8 `
東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。
4 M5 B! K2 _* }7 N2 ?! S7 U) u
6 }) _6 \' f8 V5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 豐富鐵質放大圖片
0 D5 E# \" j; ntvb now,tvbnow,bttvb . C; x% @: O3 w" R- x
公仔箱論壇3 I) K  V$ F3 k5 X3 D
tvb now,tvbnow,bttvb9 s) B5 o# D3 G) G( y" d
, ?% ]6 o+ D0 c

% Z0 x6 I8 X8 t' h, m( o+ q3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。 5.39.217.77, w6 N3 @! y8 a: S7 O

" R5 }! d: x; I. f紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇9 @* l  M0 G1 Y& h0 P

- @2 H0 H9 R7 Q2 F* w5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S5 W8 `! O7 u# @% K/ s3 R. d
' F/ N" O( B9 qtvb now,tvbnow,bttvb
( k+ Q: j/ T( U8 `$ K$ Q" @5 @/ ]% n! Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ V& X; X" p2 g# O. y' g
具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。
& q- L+ h3 i2 o% Q. f" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 }% }' X- W, g1 I* {$ a
白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 ~7 N1 [# G3 j/ O9 K) W

0 h, |5 c2 M* c* Y0 v: Z) d% D+ Q7 l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _% i( }9 s! s& o- V5 P
9 }) s  l$ M; K; s) X

% O7 R& ~: Q: f% l; Y" Z. i1 L& S4 w* R5.39.217.77用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。
4 o; J% F1 Z5 [2 N; z9 S; a5.39.217.77
, g- a+ G' J) U( W) q  ]7 j9 G9 _公仔箱論壇金不換 增食物香放大圖片
6 s2 j* ]9 Q+ r& r) s) q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 d# C  g0 n6 C' u# |/ t

' |, X+ T" f* ]. i. G& O; X公仔箱論壇
, }, b3 r0 Z/ b+ I; u8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t4 B. i) O, a, r$ _7 u8 ?7 z

. r; h( }: M9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。 5.39.217.77& l) W9 l7 O0 N. V
5.39.217.772 K6 \& `  M) b# E
依文仕雞胸配薯角放大圖片
9 m/ c) ]- g' ^/ v! y
' y* Z) v6 |( o6 z9 V' V公仔箱論壇
5 P2 J2 g0 H4 k4 m5.39.217.77 公仔箱論壇/ |' W4 g/ ?- R+ {# V
5.39.217.770 X+ {! X- m/ N8 y0 U) a# e
tvb now,tvbnow,bttvb* _6 S5 g$ S. v& e4 I4 j
想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜!
- o" E, z- m$ p  ]; W  \tvb now,tvbnow,bttvb* `' ]5 R1 S9 t* `! M) w: `3 ?$ `
材料
! p  `! H8 h' }9 ^) }雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
$ D+ o9 r( O1 Z) D- A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% q7 p& P; h" e! |. W. `: T$ v
雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- c; D* L4 @; ]" L
5.39.217.778 ?& d6 \! J! [7 f0 J$ t
薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
% |3 g0 J6 O0 j0 c3 H) l1 v+ Z% @公仔箱論壇& {  ?; \" [/ @1 _
調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 公仔箱論壇. m% q# J( ^. z" z1 q4 E5 e5 s8 X4 C0 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) p) O; N( j, M
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m; |. `# M( ~

2 A% B5 A& }) N  B/ atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 b) q4 ~+ y8 W. j* s' e# X; Y

6 p7 `' z8 Q9 r  }6 v5.39.217.77# b% a- k+ c- n# L3 A2 ~& ]
5.39.217.77* L- F$ y' s/ ~4 J3 z$ Q
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。: X% r# e0 o# X& z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ }4 X. w9 |) {% s
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
+ k& V* e& H. b0 c7 T/ v
  _  O) t/ h# `9 w2 y公仔箱論壇3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。
) J2 N6 ?) @4 n/ I. a5 z! O1 f% d& _5 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( n$ F3 n; Q; o' p/ M, b. Z, k
4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。
% t/ H+ B! I3 W; Y" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g4 L4 }% r/ I# u5 k5.39.217.77放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 J" C2 A. R

! p; z  Z5 a' G3 D: ]# A6 c5.39.217.77
* I3 E! K" Z- i5 l  v5.39.217.77   @/ k. J) y$ v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( D( V6 @% }

! N' g: d0 y4 Z6 R% l/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 % A+ \3 N* m$ G1 ]. E& `0 Z. u

2 o+ w2 i. q& |5 v
' Q% e0 y1 ~- r# u) E9 L9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* B* h" ?/ W& R6 L3 C! `, [0 `

/ A) d/ o. U4 t) Q0 X- A, [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 J# \/ I9 D% C# G* f5 y
, a! C% v( g/ i& _! _! n. [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! C& l2 m6 k" H/ [5 d( |. j

8 W! n; }1 o* M8 Ttvb now,tvbnow,bttvb, N6 A' Q1 n! y9 S* _- R
貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。
1 D4 U0 T  k& p8 L8 {/ J8 ?
& Q& v, X4 n; W2 O7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
8 K9 C$ _& i; r3 P) a9 Z* R% Z+ z, a5.39.217.77
. }$ y! c! n$ N7 ?0 a; b, j$ |. ^7 itvb now,tvbnow,bttvb
7 G% E& W  D1 W公仔箱論壇 公仔箱論壇3 v5 x/ k9 G* ~2 y! H+ a+ w

6 E5 j; N; |; Q7 q+ l: j' w
  B4 ^5 {- {" j& I0 d$ E雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情!
- F. D0 z# u& @; y0 v) Y  A5.39.217.77
5 y& J0 e7 H2 d. F# j公仔箱論壇材料
: A3 s, k5 n' K公仔箱論壇雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙
& _2 x" c6 O3 R, t: u+ a: F  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y% q3 i- C+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙# z' q  g) f" O/ m9 J( D. \0 L$ \

% y% d, v* d, F公仔箱論壇薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
& G8 T8 \& {* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* k2 O/ Q9 ?4 }
醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
( w* k% y. t- ^, jtvb now,tvbnow,bttvb5 K; `9 U! L' }( o
雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 / p9 u' c3 v9 b4 e' ?

1 }: G; y- T; N" C- b5.39.217.77做法放大圖片
" d* E* b0 ?! d- j( t2 ~* C) X公仔箱論壇
; N( t/ b: J& v0 O1 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?# y; X. D( y' g, b: E

- }% ~% x( G3 K1 c) K9 S6 @. p8 |# T5.39.217.77
6 S! J' [/ @# c$ h; A1 W) D5.39.217.77) G; z# y8 T+ h. f% `
1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。5.39.217.77- m; O3 }- d7 S/ @( M* v/ Q; H

9 R5 `+ `. x. u/ atvb now,tvbnow,bttvb2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。7 V$ A) d7 a2 N- O1 f9 ^
公仔箱論壇0 B1 h: K. K+ n' B# W0 n
3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 j$ P6 v. {+ n

- ~8 a' x" r4 S$ l公仔箱論壇4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。
" s8 z; r6 W9 {6 b: p  O7 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- E2 b5 s  M# }
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。公仔箱論壇0 O+ B$ Y: B6 }1 k

8 w* v8 |' F: B) b6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。( \, X. W1 u$ @2 n$ [- N+ ^

' U1 d. T. v& [9 D# K; m公仔箱論壇7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。
返回列表