港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！tvb now,tvbnow,bttvb# H6 U+ \6 X/ q. B: N: [( R8 C
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb p* Q3 `+ m/ V/ C
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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3 j$ Y+ z3 M2 ?. Q, l0 \1 U btvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 n0 G$ X0 M8 G5 {
% ]5 j7 b" G9 v7 C/ B5 H4 U1 L2 t參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 8 U4 Q% E! V7 F' i3 _
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6 H: g. C- i2 E5 ?1 ~. g# s東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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4 J; a' f* w' j+ V5 q雞髀 豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K0 h* I' _: ?2 Z3 f7 I! O7 D) u
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 5.39.217.77; p2 \5 [2 X3 v% D/ ?5 c, n {) F
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紅酒 減心血管病放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% |: L1 i1 R6 `8 |
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 5.39.217.775 G9 X8 s, j, s { P8 L
" V' n4 Z {# k% D0 N% |- H, p白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 tvb now,tvbnow,bttvb' k% G5 J# U' _# y* S1 t
' ?: _* {. _; H* w% l) a金不換 增食物香放大圖片
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9 t; x% e' G! x- t# K5.39.217.77又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 $ {/ O; ~, G- ~! B* Z; K
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 公仔箱論壇, T; f8 f* X q
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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% J" ?( M, t8 ~; D! Z8 _% G3 r U, E材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 [% a, l$ `+ x
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 d" i# i& ~+ P6 g
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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8 y+ T1 w3 J3 {: ttvb now,tvbnow,bttvb薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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M& c8 `5 M) E! _調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 S# z7 n. s' J3 Y; \
# J# ^0 n% A( [. [4 s' w& U9 gtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 公仔箱論壇' c5 {8 `+ Q' i' E Y
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。0 R6 `* \" ^9 v M
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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F! j" H) _7 Q$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 6 A/ E2 O! J5 D6 O' ]/ c
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" N0 z8 N1 \1 ?, y: g4 c2 E/ l; E* ^5.39.217.77貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 5.39.217.77* Q( l1 y- `' M+ ^3 h" X
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ : N8 ^( i8 d8 R* ^9 M
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材料
$ B. M: E$ V( Q! z' @1 m雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙5 G/ \/ l; _2 u$ y9 B: ^
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙5.39.217.77* E# g6 h/ A, y A! b
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F3 |/ C7 r) j6 y5 H8 Q
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許7 {1 i& x" T" a# i& U7 Q# v- c
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 t9 W$ F, p; S6 H/ X
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0 h1 |- [# G5 h7 e( o k1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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, l3 [" s9 d0 J/ b4 ^5 a5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。9 A5 b l6 c+ I& {7 k2 U, H* \
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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