港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
7 c2 {/ u. j( p! |tvb now,tvbnow,bttvb入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 ; o; R; a2 q8 g8 d9 U
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煮題 雞胸與雞髀
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0 L+ \; ]' }( t5 o' ctvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l, X! r/ |) @7 W% q8 V$ s
z: b" S5 J( T$ }2 w; q: l6 h8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 豐富鐵質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) F$ d9 p3 E8 D
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2 L; a. |: u7 M5 H5 i. R2 I由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 R' D6 X" m( R! }/ e) C9 s" x, j
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紅酒 減心血管病放大圖片 5.39.217.779 M! B9 f+ N6 j% ?% b
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 8 h$ t% {7 x) m& {7 B; l
6 B# k0 [( l, u! l! [" p5.39.217.77金不換 增食物香放大圖片 5.39.217.77& v* L* k* q4 \" {# Y( P
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) ?7 ^. I: B7 I5 w6 x
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材料
( \+ f; v% @0 V- H! E6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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* P( d* H- g* Q U6 p8 f# a" j& F雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R) N) Q" ^, |! X" v$ ^9 j4 d! _
2 U$ m% Z: p8 k0 I5 C- V薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 s5 F6 Q6 U# a' C7 C, J
* t& Q8 s3 o8 H$ {8 K, G" W* F公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 * T6 W: i: L8 J, w+ H- V* T3 Z- k
8 ~2 x _2 Y, F8 @做法放大圖片
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! q1 {( V# C$ q; Z9 C% L0 D( V1 A/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。- y; R+ V* _, ]; d
* D6 a Y8 s7 L( E* @1 Q1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。5.39.217.774 x# W- b( t3 v- B' z
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ W, G' w3 a) ^) Y6 @
+ U& v& h% G" r- P; }* C4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- y$ G$ W2 }2 D9 T/ \5 Y& R* ?( j- p
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9 h* m7 a0 C! | a' z* E( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77* p2 m3 E1 C* D4 A1 L1 r% ~
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; l, B0 @( A9 b$ {& D貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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# h+ r8 t/ @+ a$ ^* ?雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ \# }5 L) B8 Q8 ^. C
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
) B4 D O0 K# K- B& H. e" E, Y4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i- w3 N: N% d# c+ U9 ~公仔箱論壇薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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* E( l) _- V- S) L1 u, I$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許tvb now,tvbnow,bttvb; a$ g0 ]4 u# F' I @) ~5 V8 G
. S3 R+ Z, b# }$ I) K1 t' G公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。. T( k7 D) V v$ t
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。- Z( A* ^/ `% E* i$ @
7 Z e% O3 u" I3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W8 m6 ?0 Z& M( ^( m
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 S0 X) K7 }3 s: r
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。* T8 \6 ^ Y/ Z4 E% r7 U
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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