港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！tvb now,tvbnow,bttvb2 r2 l9 E, J$ M2 h- |3 h- M
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 5.39.217.77" E8 o- D2 o/ q4 K1 b/ o
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煮題 雞胸與雞髀
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4 n4 c! V. k+ C9 k公仔箱論壇雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 W& e8 w2 Z e
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U4 y! k- V9 \/ x
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片 - E' m9 ~: W' y$ n" R2 A0 B2 M
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- c, L+ Y+ v: ], ktvb now,tvbnow,bttvb具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 公仔箱論壇. f, w! }0 D* u! x% O! h) M
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 公仔箱論壇( \6 I L' H# i, ?5 S1 P
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金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S* M5 }6 u6 N$ c) |
: v* P0 W. B8 |$ j$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依文仕雞胸配薯角放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 r1 I! |# i
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6 W% j4 m0 R- A4 ~- Q5.39.217.77想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
8 {5 L3 n( ~4 S0 A+ O0 L6 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @/ t# r$ r3 ?, H: @
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* `6 z" u* g) s$ G
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許5.39.217.77 j/ p6 R9 d* b: d6 g
8 v2 H3 J: k: h4 M X% F5 l公仔箱論壇雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙- w7 E0 [1 ]+ m6 H, d- `4 h! Q
, X* j+ m! V3 z! U, B2 ]薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許公仔箱論壇* G P- q9 u% F5 J( N m
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 & g9 R; n& @1 y. n
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; I% m3 W2 V: U' w. b" o6 ~9 L( E1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 |; D( d, t% C7 k$ I4 z
( R O2 f' d, o/ j! [+ p; {2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。公仔箱論壇, e9 P" h) @; r
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 公仔箱論壇3 J; b! y+ y4 s; M/ e; D; g; N
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1 p U% h4 k$ R* g/ L& |6 ?; V公仔箱論壇貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K( j; d/ r' ?8 `5 \4 Q- m
8 M3 r% J0 a' ]. w5.39.217.77雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c% i' ~+ l9 {0 x1 u6 X
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0 l" `+ j( @, ^; w: w5.39.217.77雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 公仔箱論壇, F% T, U% d& O& Z; o
! I5 ~4 p& ?* ?2 itvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q- A6 _( K h8 k. e) \
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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0 B0 g3 [( z# S9 R: u+ {! ftvb now,tvbnow,bttvb雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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2 G( ~; p# F; n3 I薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w, D( J4 {. E% n0 x
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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& E: U6 @3 t& K$ P7 s雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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7 P z R, y+ y5 itvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 9 C9 A% X9 Q8 L" J' b4 C+ x0 Y: Y
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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3 B# v1 ^% m6 Y" v" v4 `6 `+ ]2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。1 \# x# C, d- O) @) m3 g+ v* t6 [$ @5 }
7 y( c8 l8 R7 b+ G& S3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。/ x: c1 g2 f' w# z, h8 m a3 D
6 {: T. l0 h: a& j8 G5.39.217.775.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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u: e2 Y d* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) W" }9 \; o4 M; [7 }
! k: _- {) e: g+ z# v4 a. m8 u0 V公仔箱論壇7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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