秘訣一：
" V* h4 T5 w) J. |7 b/ }- E% F9 ?. Y8 D) e魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：公仔箱論壇9 j3 E0 r$ F ]" f9 A! X ^
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇( b. S% C. x, v2 w1 r
$ t: w$ s/ B. E" o! E. @0 \5.39.217.77秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a v* q3 k- W! R7 S0 x- i
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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' y/ y+ P6 m" \9 G4 \. Otvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w; n9 e" A8 b
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇# F3 l) ?4 L* @7 {' o( G. N: Q
3 w) ]+ [3 P Q- v公仔箱論壇秘訣五：
- t: s' d# @0 a4 A3 Jtvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。0 K% o! K; y8 z( S' p J
" k+ z6 L8 n$ v1 @$ F秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb, u$ S E' ^( @( _2 Y
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 9 @, X. |/ v( w ]
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秘訣七：
! K1 E8 U7 b) e6 P# i公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
5 B" b8 l. D) c5 j3 l/ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" @- @; z& t2 Q
特 色：
. g$ V Y+ l$ O5.39.217.77此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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