秘訣一：公仔箱論壇2 k% i1 K! |8 a6 [% b
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。5.39.217.77/ d$ E/ M: u n! u, q( \* h8 U3 S
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秘訣二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k. ]6 y0 x C* V/ H0 i, l
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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0 ]5 R# `! n% j秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb8 z8 S" }$ B5 g9 F5 b# P* U9 l$ T q+ G
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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( U7 Z' A% e4 [' j5.39.217.77秘訣四：
@3 e5 N3 M. W2 stvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.77: ?3 B+ v" C/ \. ^" V6 r
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秘訣五：
9 \' `# Q x9 m0 Q公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。! c* p6 L7 s, T. j3 u# \
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秘訣六：
. d0 n5 h5 ?' h: P公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 e. \6 P8 S8 }& m; y7 M, }
* ?) [, b; X3 h% Q2 w% s+ m* {5.39.217.77秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! @0 S6 G0 E% i- j- F# L$ \
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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+ L7 ]8 ]8 U+ z: x% {1 X1 r# Q3 K特 色：
3 P: W- L, g, V# j8 e* y5.39.217.77此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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