秘訣一：5.39.217.77; w5 B6 ?* H% N# D
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇& C& }4 R, }/ U9 G0 y$ a
8 i, ]) W2 B- {+ \* M7 _$ }3 M7 N5.39.217.77秘訣二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L3 \8 P& @- I( N: t4 Z4 A" N
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
3 }: z, M# T. C& m5 X1 A9 |9 Stvb now,tvbnow,bttvb
3 c! a* E; u3 s1 h3 y) i, `8 E( u秘訣三：公仔箱論壇! ^. W Z7 K5 y! ~. c4 |
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
7 x+ F% X6 ?) ~( b8 p8 K
6 b6 G+ K# ~5 t秘訣四：0 b6 g) f3 ^: t& v1 ?3 I
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇0 ?1 v7 n3 i8 [9 m3 r
" A7 c) D F, H r
秘訣五：5.39.217.779 K c( ^. U! ?+ l( I; [2 O
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
/ _& t7 {6 Q2 D) H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t$ A" h4 A3 K1 _$ k' ?
秘訣六：
9 g( D s$ _" y5.39.217.77蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
% d" t0 w/ S* {/ B0 }+ ztvb now,tvbnow,bttvb
4 k+ v1 c- V8 V# o t& |: X" |秘訣七：
# F# b F8 Q. E# _, {. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 # P. [3 Y. s! X e7 F
! v6 _, l; r8 ~& P! J$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 色：公仔箱論壇# D' c: j0 q& M/ z( _
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|