秘訣一：5.39.217.77. a8 n* `5 p0 e( ~8 U# P; q6 {
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。7 Y9 S: H7 U3 N0 |- k n
/ W4 r" R, w6 U2 l7 {8 l$ e9 d1 R秘訣二：
0 y4 R$ U) _ n, ^" B1 z& V }公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
3 ]0 F! ]2 q4 I# s7 L" x) W1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b$ b) ^' e9 [, f, c9 ptvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：
& A: m% h `" r* K公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 : M' w) q$ \" r: z" C# C% y7 |
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秘訣四：
+ W8 L2 ]+ y; Q! C2 c% E' o% y* v取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x& V0 u, A& o- u& W. g
( }. S2 y6 V% T% |秘訣五：
+ }' k2 o- ^# Y3 L7 [, w$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
* f* |* c% o5 ]& d j6 J2 O& X# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C2 D# ~" D' W V8 s' z1 T5.39.217.77秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb8 `, D! O2 i" w# a: L
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：) j% e1 B9 o# m. [/ p K$ \
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
; B8 D1 ^! i2 h7 }& v公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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