秘訣一：8 @% D! Z$ e5 X! S- t
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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4 D+ U5 f7 l8 ~% `tvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：
. T N8 L4 P$ f+ X `0 Q處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?" B0 m* e' \; h2 G! V. [( {; F
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秘訣三： q8 z( @) \0 J3 ?9 w' w
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 - m; a* B1 x* E) |: ^( o' F
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秘訣四：
$ E/ Z$ _# ^( Z取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。: {! k; W4 T3 w: e6 p( Y& S
! S8 A9 [' Y* @8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：' b! X6 D4 m/ Z4 N
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。5.39.217.77# ^6 v5 a3 e# e% v4 C
# t7 T5 P! l# J& i+ b/ d9 atvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I5 y# `4 Q% B2 u8 {+ N
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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q- P- K+ K0 B b2 }5 I8 T6 D秘訣七：5.39.217.77, s; j" @/ N$ W4 ^
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b/ ~! _" E) p+ |) i! q' k: i" f
9 Y4 Y' }, P6 {% h$ T- m0 n; C% |公仔箱論壇特 色：公仔箱論壇7 I U* x$ R! @! f: Y r+ z
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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