秘訣一：
P! [" ^/ c" B- |, s/ E8 |3 |魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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0 A X+ F' a* C" H* N秘訣二：7 _9 K, B) j9 r5 u) {. |
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。, z- C% n5 d' \
2 `% u8 d4 A& Y2 O" P. ?tvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：
0 H# b9 ?7 X2 G/ O6 l+ ^6 J& z3 ]: ?公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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) n$ J% ^3 @5 k- j$ T秘訣四：5.39.217.773 o3 A4 P' g8 \ r
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb+ C" }6 O! u5 ^1 m
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秘訣五：" w% _7 N6 p* n0 Y& M
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇% n- `/ D. j3 }1 B% ?4 \
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秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb2 [) F5 j: `9 w2 c
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
+ R% P2 @ i, ]! u5 R5.39.217.775.39.217.77) f( f! m* u3 P5 [3 R% A1 }
秘訣七：
Y, n) z% f# O8 [7 X4 k公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.77# v+ F7 P' y) C, ^) Z+ }
& K% W$ V+ C! B4 ^, v# b3 P特 色：
+ N. j) O% h0 K# \7 s5.39.217.77此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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