秘訣一：
' u p! t* ~" Q) T* {5.39.217.77魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ L4 c7 \; G+ B; R& W/ t
5.39.217.77: Z$ L4 t+ W( H3 v' T. A
秘訣二：
. F, G/ w, {( |! q4 j% {tvb now,tvbnow,bttvb處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇+ @ D9 q: l* k7 u
5.39.217.77' e- b, d; O6 b9 @' N% P' J' k& b) [; u9 Z
秘訣三：
0 B3 C9 \) ~5 t% `, h7 L( ~公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h5 T: `9 B& u; c: b/ j
! f& J$ v8 A7 f* c; z9 Q1 ]秘訣四：3 r% }5 e3 X, ~0 R
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。% y/ \5 o( ^! E% @# l
$ J( H+ C8 }8 s' ^) p7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：
+ K1 g1 d/ d. C, [& q一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 p8 H) [5 l3 ^" G! T' L
1 ~4 S7 T0 j7 R. ]$ G秘訣六：
- y( n- Z$ {" i6 b蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
" ?2 u- G# S/ S3 w5 R/ r3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ W/ `$ X# C1 Z1 Ztvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
! @4 n8 J2 ~3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 2 a- @# }% O; K
0 Y$ R) C' `) L. _, K3 {) {" s5.39.217.77特 色：
2 X- a* _4 A) Q, L8 q此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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