[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j5 f* |5 G6 j1 f" I
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 9 i# [" z/ _ X# ~7 @# _
tvb now,tvbnow,bttvb" H+ n/ v1 w* z' L# x2 a6 d
獨愛文學公仔箱論壇. y5 F8 I3 B7 J8 k' y+ T' T
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。公仔箱論壇7 I2 x- {9 m6 M

放大圖片公仔箱論壇( m3 u9 p* K6 q& j) c3 G' s9 k$ v

公仔箱論壇' C1 M& W$ m, O, e3 z4 L0 {
■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
公仔箱論壇3 X! g* X5 B/ w$ {
5.39.217.77' u0 }+ `6 E% T' {
tvb now,tvbnow,bttvb# L% P; N1 o! o. W1 O
放大圖片

■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。

" }4 t9 M6 z2 S$ F7 U$ f
公仔箱論壇* x2 L1 G. s1 J( C

- s9 M8 O4 [6 G1 v5 ~3 V

冰鎮怪味蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P1 ^& ]: W4 I- ]! j

公仔箱論壇) M1 O5 t- p5 G: Z
tvb now,tvbnow,bttvb& V$ |, w) G* r8 y, ]; z- j2 O
雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~4 T5 ?7 W% c) V; X: r' ^" s
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 7 n# g! x4 a9 D
tvb now,tvbnow,bttvb5 g. e: H! L& J) B# O, `
做法放大圖片 * V( K3 D7 F% H

5.39.217.772 }) v* v6 G" _& _( N! ]7 R5 v7 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) C3 M! |! h3 }5 u7 z
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r  u+ k% ^  C0 ]

2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 d( p7 u! [" ~

3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?7 h! N/ R7 [- [& a
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb; S+ _9 v. K9 j  ]
5.39.217.775 G" ^% g! c, }6 r  @$ K
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E* s4 X  X' l' r5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. M; [2 A! d/ P9 S( C: Y
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M: X0 s$ F! @1 \9 S: |6 W! K

3 b K3 ^! M* n' b. F0 b% ?

; V6 Q1 q% F# a+ ?- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R- f3 d7 S+ U' x
! ~$ l$ Q3 f0 W0 ?! O; W2 {; J
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w w. m* V* D6 D* L( s; b' x4 G

5.39.217.776 k# o" N. `. r/ k- V, O% ?

貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 * P: J- A2 N: w, p9 x& c7 G
tvb now,tvbnow,bttvb( a5 g+ A& p+ o" l! V
大良野雞卷放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h/ ~; p4 r+ ]

雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ 5.39.217.770 g7 v9 h- P: B6 W' ]" X7 K- |9 D, N1 }
tvb now,tvbnow,bttvb' Q: {" p6 G7 z Z
材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
公仔箱論壇, h* a' w1 x& _; M3 z
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! j! c4 {3 l, n) x% p6 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. N+ @) t: V4 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 J9 L  [* @( J0 L1 Z" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _3 B) S5 v  t6 z4 e# O( B

5.39.217.77$ {% F! q0 K, V  ]+ Y" v
1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) r# x$ h2 I% _  J" t/ p& l. c

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @$ h! w8 y( A, c8 O  `

3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。5.39.217.773 {, r- |! F7 ]) S
公仔箱論壇6 K0 ^+ S7 O+ }& s1 x: M3 ^' M
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。

5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。公仔箱論壇8 V: m; h4 q) v: i

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 p/ E, Y/ n/ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 W* \6 L9 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [/ G7 m( w3 L E% O

tvb now,tvbnow,bttvb' s8 [: ?$ d2 }; R& h
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* O; Y) b' c+ N% s0 P4 F

公仔箱論壇' G+ H$ z/ S& F: k9 W" B- [8 M
tvb now,tvbnow,bttvb" X& ]  [* R7 S. C  s# u- A

tvb now,tvbnow,bttvb7 v4 W: s0 ^  S# O$ `& I, A

$ Q. G* K& K, e4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f+ |7 b: x: p3 d3 D1 U0 d7 V

貼士可用肥豬肉代替豬網油。公仔箱論壇* X$ T3 ]+ a1 X7 V9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v! T  p) \+ h% ?" x  m
桂花燒腸放大圖片 5.39.217.775 o4 c& h+ Y/ M; Z! n

想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！公仔箱論壇 {: h) @8 t1 q0 R
5.39.217.77* i: W2 ^/ `# u2 h
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許

做法放大圖片 ! \% ?3 E3 ]6 P" T' [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% b9 f5 I- t2 P: W
5.39.217.778 C0 v6 F) k3 z% L  @8 |) B0 T
3 q5 t7 a2 u, b+ a* b8 s2 _. j: G
公仔箱論壇  u) {2 e/ _/ q
1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。

2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q: o7 R* l2 w8 ]. y2 A7 u4 ^" p$ n# w* }

3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。) S; C$ G4 Y* f, ]' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 F7 O' k  `9 s, [0 p* G' ?
4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。4 i& Q! @6 o' }) V; Y2 ?, H1 U

5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩