材料tvb now,tvbnow,bttvb- O) {# K1 d! }& p
新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌（切碎） 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許
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/ C2 y8 _; y1 p# }忌廉汁
7 o' n0 |$ W- s1 r- K7 x+ I! f牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉（打起） 100克、藍芝士 30克5.39.217.77' e2 @3 a d# |; V# k
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做法+ ], [+ L+ T- y4 M! t
1.開大火燒熱鑊下橄欖油，放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉，炒香後加忌廉，收中火煮至稠身，盛起，放雪櫃雪約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 b. Z2 Z) T7 f5 `- F' u1 I
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2.做忌廉汁，燒熱鑊下牛油，以中火煎香洋葱碎，下白酒、雞湯、鹽，滾起後放忌廉，煮至稠身，隔去洋葱碎，備用。5.39.217.77" t$ u/ G7 R) Z6 Q) L2 l
8 z0 g* Z) g" d9 h7 e* M3.雲吞皮中間放適量餡料，沿邊掃上蛋漿，蓋上另一塊雲吞皮，按壓收邊，壓模去邊。
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4 V/ j' b5 W5 B5 ` k Z3 _4.煲滾水，下少許鹽，放雲吞煮至浮起，上碟備用。9 M4 D% e9 P- B
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5.開中火燒熱鑊，忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火，放已打起的忌廉拌勻，淋在雲吞上，再以芝士碎作裝飾即成。
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貼士
3 e& t9 P4 H. z4 B4 [, [4 P煮忌廉汁時要注意爐火，因忌廉煮滾時很容易滾瀉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w) k- Q* C$ Z1 T/ m+ ~& i9 [ ?
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發表於 2011-9-21 06:15 AM
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