打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb E! L6 D. o2 ^; F* W1 ? Q! H
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽5.39.217.77) x2 Z- W! h5 g+ c) j( G4 `5 r! ]7 G
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟公仔箱論壇4 F( a. c) z; T3 G3 b: @) u
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。5.39.217.77. M! d; q" Z/ ~7 S2 P: S; ~
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遇蒜頭會霉！
0 R: ?: }- B# G* Z1 G& e/ X. e5 F4 \■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！& t; C) u- E1 T: P# b" ^1 S8 l
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1 u7 ]& d" S' _■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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