[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

Joe（ iCook烹飪導師）公仔箱論壇/ Q' n: b$ B6 N( d3 m( O" p

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　時令蟹宴
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n7 ^7 O, E1 ]: O$ }+ P! f
有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 O( k6 u# ?. p: M8 a G) w

5.39.217.777 j- p, ~% K# C" u- L9 I

tvb now,tvbnow,bttvb" Y; J! ~' k6 H8 _3 t; e

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C: o b' C, Y8 A5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V5 ^- H5 d) p# H
白蟹　汁多肉嫩放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r# h, ^, g" A
) }; P8 c% d9 p* [, Q5 E$ k( R7 @
tvb now,tvbnow,bttvb; ]7 c; U, ?. q3 w5 i/ M$ Q8 U

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。公仔箱論壇+ J$ h1 s9 N N$ b+ Y
5.39.217.77; s, q7 n9 X E. i4 }
膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb+ c! C0 E' H# d: t
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
5.39.217.77; R+ o+ M( J$ M! z, H! M7 K
沙白　鮮甜肉細放大圖片

公仔箱論壇: ?" g% ?, `/ b8 y4 s' ?9 b
公仔箱論壇" A6 C9 R- P; N
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
$ a" e& d0 E2 |4 a" W
番紅花　獨特幽香放大圖片公仔箱論壇4 H8 `, M1 s6 j5 t( c) |% T

tvb now,tvbnow,bttvb" T6 Y+ j# U8 J$ M
5.39.217.776 Y- |# C3 x$ a/ l7 J
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~0 i, w) k3 J) x0 |+ P" p8 g
西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 # q3 X: j0 m) h$ s: Q7 V

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, o$ f4 g, {: x4 b7 W
8 H4 C/ h& h9 }! {
公仔箱論壇6 Z8 j2 B! f$ e- w
: n4 R4 ^& m( R: E( x

帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。

海鮮紅花蟹飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ c& N% K2 k- {- n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' R6 H4 m2 M$ K& j

1 `0 |2 F4 f4 o% |2 Y
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！公仔箱論壇$ f X: W5 q$ R9 Q3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ T% ]" c( @6 ?
材料公仔箱論壇; V+ u1 V. h4 [0 G. \
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z7 G9 L3 T: l

- x- w' A# Q% u( ?4 u& w5 |
公仔箱論壇$ M4 q" R- x8 K4 s* G( r0 o
5.39.217.77- B( [- h6 o: S. j, P/ f
tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 `2 s' C( e7 K" g3 z1 i

1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q$ L- J% Q5 ]( j( x- i" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K1 g: L0 Z! f$ b: s' O2 [/ h8 B
放大圖片 2 \5 `- e% _+ t- l. q; D

5.39.217.774 u& |" g" m5 `( C; Z" M
公仔箱論壇1 p4 m' d- U8 ^' L
7 y9 G* H" v+ }6 F5 j

放大圖片公仔箱論壇4 r9 I% h" ? J+ A% z8 I( f

公仔箱論壇; [. ^# W0 A# r* J' D9 C

公仔箱論壇) B; J+ s! K: t# o, }) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J* ~& r6 P( T) @& k6 Z

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
) H% d; ^/ {$ K7 l0 y6 |" a
高津鹽茴香燒蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! c0 f" x* S _

公仔箱論壇( i. Q/ }# L' a, K7 e% |

tvb now,tvbnow,bttvb$ O8 u; |' g  A# Y6 g3 ^. k7 ^1 j

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！

材料公仔箱論壇& ^5 F7 J& Y: ]1 U
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb; z) i0 b7 n- L! P+ F. P4 z+ l2 _; g4 \3 f
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! q2 `' ]! y- R. U3 y: C
2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
5.39.217.773 M# `! ]" l& q1 V  y6 z5 A: |
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。( Z8 N7 I# f, c9 o4 ]7 o
tvb now,tvbnow,bttvb5 s  w2 V( |. j4 K# q; c; a
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。5.39.217.77  f" H- Z# `. v$ N9 i- u
8 Z, G2 g  Z% t
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。公仔箱論壇( i& t" r4 V- x. @

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I# y; I; Y+ S2 g! l
公仔箱論壇7 R' M. W4 s0 o/ N) Y9 H
tvb now,tvbnow,bttvb- z9 `& |/ j9 k1 T! X$ h

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb. p1 i; G! I4 O9 M

4 f C% c; U5 f) `

8 U, y! E' ?/ X: K' s3 \9 @! A
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 * f* v$ \- z' B" ~2 f5 `! K( O

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 5 U: a9 |+ X' M% w

2 H4 Q2 M7 Y; y$ B% _

tvb now,tvbnow,bttvb$ J2 O+ J7 b3 Q1 o9 F+ N) u
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！

材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片公仔箱論壇. x7 z& L/ a- k: L+ S5 m6 ]

+ g9 v; B4 ?; \

5.39.217.779 f% D6 ~& E2 M# d
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
7 s7 y' \/ ]. o, n) M# @
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P$ |5 S; R' [; i

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
8 y- l# k$ F9 G$ w
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正