蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇7 e, h5 p2 r" v
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Joe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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f7 C) a& F& G8 d- x* D6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb. u3 M( ?; \% s5 x) ]/ F/ R. s
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; |- c3 t$ ~& N& X- j2 K5.39.217.77青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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( T6 w9 M) _5 m又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]4 n- h: E, B7 p% ]" U7 l
6 ]# N: J. y: p- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 ' {' [9 P4 [! g0 a- z/ K# \* P) m
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 公仔箱論壇. I* v; i: R3 B8 t/ ]$ l( D7 s
7 S( j; u! s& _沙白 鮮甜肉細放大圖片
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, `$ K3 T; q* Z- \+ E7 Ftvb now,tvbnow,bttvb蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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0 F; p' S) n6 w* y9 V5.39.217.77番紅花 獨特幽香放大圖片 5.39.217.77/ m2 h7 [9 W$ o% x* f( n& ^
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( |# N( x% Q5 x& @公仔箱論壇西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& Z5 I$ z! Y6 \1 Y6 s, h/ F
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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o1 L* Q3 V' @5.39.217.77帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 ! m: E7 ^' p7 ^
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! z& }. K9 v e0 ~0 h: \公仔箱論壇是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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材料
0 V$ J6 k3 e, F2 Ptvb now,tvbnow,bttvb白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
' P Z* f1 }: S! c# m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y! \+ |9 Z( [1 f. Q7 n( h; K
做法放大圖片
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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6 u* P D0 B- H7 M2 _7 e5 f2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。) C: P% e1 n8 U. `
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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# l$ l! O) _# d( R, L3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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( H: D/ b3 p8 P8 ]' T# h+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 D9 a( n' T. N
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! o( w* f- a/ _9 v1 v! E( T5.39.217.77膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料
. j+ k2 R/ O7 l/ R6 B. D% M$ Qtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! s+ F# j; s" }2 z
+ B- r' @- O" \: gtvb now,tvbnow,bttvb做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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$ K- k( ~9 z! {/ w; M3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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# O; {. [% m' u# A$ V4 ]( ?* K l! J5.39.217.774.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。% ~ A) h& ^# ?4 |# l, k# |$ r
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。% P. A2 \7 ]$ w" j* t$ Y5 Y) h$ ]& X
* S' \6 e. O- j% O" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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' R! w$ B* A9 P3 I% Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 公仔箱論壇" g+ O- ]% i0 j3 M
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 , t" j& u1 t' y3 `
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4 t$ d7 A- @$ I# X# N( b肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb: E6 U4 Z2 h& |, q5 c# O- |
3 N/ Z6 F1 ^: Q6 K% E1 }8 A5.39.217.77材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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1 W/ o7 D' \: _; f6 R, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 5.39.217.77! n$ I8 b! T- T4 G8 F4 j# _
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, F7 x5 k' F9 k) r- i: N- ^5 `公仔箱論壇9 L# O5 a) Z" n8 c' d( E
, Y4 M8 j- V, @. ~$ ]; ?; W, C1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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% ^, G+ S& F+ G% s) Htvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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, K/ Q% c% C3 O" [4 l! }; o1 z: x+ G5.39.217.773.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。 e5 ]# I7 y! e7 |
; c) u7 I& }, C( {1 g: \公仔箱論壇4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; L7 y& A) `6 m% q: e& K
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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