蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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Joe（ iCook烹飪導師）
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! r: K, P" i- @/ a$ X1 Etvb now,tvbnow,bttvb最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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& k- }) U; l3 j, s4 H公仔箱論壇煮題 時令蟹宴# i9 ~5 p. X* t9 F: `+ F0 E7 g# u3 D
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 " ?7 s% S7 V: ?5 T; n6 p8 J
I' O% [, Z+ x3 V# {0 }, T* W' T5.39.217.77膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 2 b0 W; o. Z5 q6 Q9 w! ^* w5 B/ n
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& ]" F7 b* Y! Y _7 P* n2 O: P( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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4 {) Z M3 @+ ?5 g2 I7 s8 z% U沙白 鮮甜肉細放大圖片
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3 F4 G7 E) B; Q7 @+ h0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, M3 y7 f& C/ {3 V
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 tvb now,tvbnow,bttvb: G1 e/ l2 x& J# y3 ~* _
/ ?3 x+ l; t' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番紅花 獨特幽香放大圖片
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+ [6 ~! N0 g. o: v/ H& Z* j& \/ N公仔箱論壇西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 Z1 I" x$ [3 V) A
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片
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% v6 [5 T& h, ^- {5 s$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ 5.39.217.77$ a4 G) Z+ l" t! f+ Q1 b: s$ M
) O, e; n- Z% M; d2 qtvb now,tvbnow,bttvb材料
- V+ R* L' ^3 g, S/ T) @5 X+ N公仔箱論壇白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 公仔箱論壇2 q2 z6 a: [0 m4 x0 |* e' M
/ d d. K' I7 @2 f- o5.39.217.77做法放大圖片
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。0 q0 w, W/ `5 E( f2 S
8 n/ g, G1 e* m0 F1 H# l& q2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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( J9 e7 U( M7 k0 {- D8 m( G4 jtvb now,tvbnow,bttvb3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 , a0 P1 h! U, F
) l; T6 ?* V/ S+ d8 H! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.77' w& _! K, H3 G$ `
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( u- h/ {/ Y) W _1 I貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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# v+ a$ x, O; l# W! p- `高津鹽茴香燒蟹放大圖片 5.39.217.77" S) O, B: p! p# p7 Z
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料
: s' }/ h) u" i* Y3 m膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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: W4 C. w+ P9 r2 A: V' k! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。5.39.217.773 u. J& G; h) h$ R
/ {# J# ^( ^1 T8 D0 O5.39.217.773.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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3 z4 _- u1 P/ I4 c. F5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T |* ^; a4 _. N
' }; h1 a# j8 L2 K4 u8 |6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。- H3 ^' f$ V) S7 Y; K, }8 u D0 ~
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B l6 f T" d/ `7 H
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0 X/ n2 o" `1 {. e: S9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 5.39.217.77) e' L8 e% v2 `( ?3 w* h
9 h2 p; p6 x) w5 H2 t' M4 s5.39.217.77酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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- a4 ~+ Q* J" Y9 Y1 j公仔箱論壇肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb4 M; N; _ F+ I7 w
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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E, b: ]3 I8 ? [做法放大圖片 公仔箱論壇5 F, b; G) Q$ m: j$ P# T
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: l6 s4 `& {/ ]) w1 M4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇+ |1 f% B; m- P8 j- V+ x3 i. \) T+ m
" x. y. W9 t; k6 f8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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- D6 w- F3 f, N$ V, {! y公仔箱論壇5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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