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[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片 ( C/ s, [3 n( S2 R% U! h$ v( _# X
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Joe( iCook烹飪導師)
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& `1 q' z  Q& q% `* ~% d最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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3 A( `; s! E7 @3 e* |+ U( Ztvb now,tvbnow,bttvb煮題 時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb, D9 W6 h! w6 o$ P( f+ ~& K/ ^" Y
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有料到tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 ?5 g% [0 R% f2 ?
肉蟹 墜手肚硬放大圖片 5 M, q; S2 G6 `# b0 |# R
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青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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% ~4 q+ N; |6 e0 E( [* @5.39.217.77又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。 5.39.217.77% n# _2 [5 I& z  }# d7 _9 C8 s5 c

. E- J" R1 R8 x' E$ }4 c膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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8 o- {/ G/ ^) `  W3 w5 \1 ^! Atvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。 公仔箱論壇' u, p2 }$ T' R, G' q
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沙白 鮮甜肉細放大圖片
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蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。 公仔箱論壇  E& x5 s$ D: _$ u/ m" E

2 u; h; K1 j9 y1 x+ @/ ]9 E公仔箱論壇番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 X) _) h( d4 y) X" _! B
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 y" L7 P: [6 F" w& I) R
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$ m. q+ Q8 f4 n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X: R. }9 Z6 \2 Y, f1 z& }" @! H3 H

1 d  w" Q  X7 d5.39.217.77是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! / s! h  s6 p5 @( n5 E

& d; X7 _6 D  i材料
) L6 V1 ^, N' R6 a7 r5.39.217.77白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 $ q: I, e3 J  i( c7 s1 q# j3 h
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做法放大圖片
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* r; H+ a, s! H7 F4 \: T9 O+ Y3 V5.39.217.771.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。$ G2 o! ]6 U- s$ O5 v& ]2 h9 K% {6 u

9 y8 y8 f& A! Q5 M* u4 ?公仔箱論壇2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。公仔箱論壇! o7 z, ]# A  @" E3 u+ z0 `
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3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。
- [1 i0 h; W/ v0 l# h  a3 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' J( Z* T4 _0 O" W
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! E* K% C: @, Z貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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2 |: f! d: o7 M% i$ Z! n; h2 L% L* a0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩! 4 k9 X& ^" ?- ?: r5 `

% v' S! W0 b6 F# Btvb now,tvbnow,bttvb材料
1 B! X$ M3 P) Y, M, K9 Ntvb now,tvbnow,bttvb膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" m0 Y! i& O1 z( u- p
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做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。
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8 t0 P$ |9 x: q* Itvb now,tvbnow,bttvb2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。
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9 r0 w, [9 D' W! ?* C, v, d3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。
' m: L9 V. |& r0 B' j+ F6 O9 ^2 T& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 J  C; G" a" Y- A
4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。: O  V7 O. p9 p& G! L8 v0 E( W

, N; X. p5 C* k- u5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。公仔箱論壇4 f! a% h0 l+ t5 N3 R4 Q5 f* T

: t3 J) E/ f) l+ V9 v2 f6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。
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7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。 , l' \, W1 k, N& ~9 _# S% n: S$ |

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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。 " H5 j, m8 W8 Z
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 " O+ |, `$ }" [6 {
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肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流! $ v6 B, Z3 k7 }; G  g& I- r* @
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材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量
4 g$ K' B( q& z/ [1 `3 h9 N公仔箱論壇公仔箱論壇  Q, g7 j# g- f/ p
做法放大圖片
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8 e0 P5 d; e* g3 O) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 y1 T, t9 n* C! M+ |6 S8 otvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。' l+ Z, o1 d7 k! \

6 e) q4 O1 U0 J7 N' ]2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# V. V4 g; M8 ~7 q9 @
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3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。5.39.217.77/ K- D; S& J0 {8 \/ `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 }7 G  ^1 ]: N* K
4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。* o% s, w, q" e# ]# _

# M( Z8 C$ z# X* h, j* ~+ ~  A5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。
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