蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片 5.39.217.77$ k9 }0 S5 i$ |
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* N- z& ~( N6 l* h4 s% {4 p! x! @$ ?+ IJoe( iCook烹飪導師)
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最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題 時令蟹宴5.39.217.777 t. V7 T ~' |" C
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7 p8 v: D$ p- K; e6 ^/ s3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 + {/ t9 N2 F8 Z/ e2 b
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 c/ e! L4 ?- L5 m- S
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又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 ~' b0 j$ @% K* O0 x
0 ~6 K+ N! o0 z5 T1 |沙白 鮮甜肉細放大圖片 公仔箱論壇1 U9 u( }8 n9 c* K5 ^9 B3 a
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; W" C" O" I! {4 K9 F5.39.217.77蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。 5.39.217.772 ~8 R7 ~( H& A" s1 ?
9 {- P g( x' U- r* ?4 u2 atvb now,tvbnow,bttvb番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。 公仔箱論壇8 c: i2 t5 j" p: \5 U' p! V: A9 d
/ j0 F! c. x3 P3 \% X' t5 L1 Stvb now,tvbnow,bttvb藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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( W$ G2 M S8 f+ F, j0 \帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。 : I2 m4 ?- a6 S1 w& W @! _( y5 T9 ^( H
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海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F- Q# `; q; N* o$ T: U9 o
0 D6 l; ]) t5 s0 c; x" h& t材料
, \7 ?- k8 @ U5 M7 b1 X- L5.39.217.77白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片
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4 C p* i9 `' v% q. ]) H3 B1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。
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2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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; U2 w! Q1 F/ ?+ [' z5.39.217.773.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。 5.39.217.77# c6 Q( w V$ f2 V. f8 Y
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, H( d4 i3 I4 t( @' T: c8 U. ktvb now,tvbnow,bttvb貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。 5.39.217.774 b: r( L! X: Z7 u; o- C& I
$ s1 d& m8 l( H% a' y公仔箱論壇高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩!
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材料& }3 f. f4 _# N% l8 n9 w* C
膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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* J" O" @; j2 x& j( qtvb now,tvbnow,bttvb做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [$ T: g, h$ ]7 ~8 a3 p
/ p+ t, a J- v6 y0 d& C7 h" o4 j9 z9 q2 G2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。
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# d% g$ V& T! |: {& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。
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( s* i$ j2 ]6 C7 i4 ~; h# a5 ~2 \$ @4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。公仔箱論壇* B- @, s% Q! U1 Z( C- X
; x) y i: W; l) E5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。公仔箱論壇' u/ I! F8 Q- v0 z" a E
! B- ?' I* _( N8 f4 x) rtvb now,tvbnow,bttvb7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。 5.39.217.77! j# f/ ~6 e# e, h3 n! e
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. f5 i. G" c+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ V; ]$ N/ S" b7 x
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。
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4 r+ n7 b- M1 O# ^7 W" K0 n0 ^# T) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流!
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; c' o9 w% r, s/ u0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量
0 J" ?% {. ~8 b9 `5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* Z) k2 n/ y/ c% I: p Z1 O
做法放大圖片 公仔箱論壇2 M+ e7 Q8 H6 A
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 K% ^2 X$ _1 R* G7 O' |; ^. @% t
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。5 z. P8 ]. `( I6 X7 o* o
. {, t1 ?+ ~* O公仔箱論壇3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。$ G& s* L! l& f* u1 L5 G
$ a( Z1 R2 {" z/ {9 K8 f" Z; q4 X公仔箱論壇4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。公仔箱論壇) U: _0 P: ` S. k, ^* C
9 c8 r* z3 S, u' f4 ~5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |