[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 X, v" S1 u! C5 R \- b4 T# e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p) Q3 k& c2 {
0 D. }  ]- s2 z; Y0 {, E

tvb now,tvbnow,bttvb1 c& `: \# }- @) @
Joe（ iCook烹飪導師）

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 5.39.217.779 o  Z$ R4 z# t9 i7 r3 B
8 J" Q/ v' U' J1 V" ]# v
煮題　時令蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 E: d2 r! w

有料到tvb now,tvbnow,bttvb1 F# u8 Y  V% j/ W. p7 `- h
肉蟹　墜手肚硬放大圖片 5.39.217.77. L/ p9 P* T- p& U2 J) ?' @$ [

, ^: E" G) `& j+ y
公仔箱論壇8 w" c/ N+ V7 }  w! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; _( ^) }* b# d0 b
公仔箱論壇# }0 N! G( I) f. ?2 y
5.39.217.77) o9 e; z  @8 M9 P' G
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。公仔箱論壇  y) m- b; h- U# o

白蟹　汁多肉嫩放大圖片

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 5.39.217.77$ U0 h% ^/ L+ z3 A) u
5.39.217.77/ e. b- R( f9 R, h, s2 Q
膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 8 I1 j; E8 J8 f* ~ \4 R( c+ Q- v

# B# ^% r$ e4 j4 [/ z% x

tvb now,tvbnow,bttvb7 S1 q y; ]/ }4 K! u; h9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C3 s* t. G: ~0 B
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。公仔箱論壇# O, s; O+ {0 x3 H% H
% ~2 D Y& t0 e1 q
沙白　鮮甜肉細放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ w3 K3 a, Y
5.39.217.77# g* J& ?+ C$ i

蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y6 T- O: |# x% X8 }( T

番紅花　獨特幽香放大圖片 + a l Y& d/ G1 ~

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
公仔箱論壇! ^: B( F' v. B6 W
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 $ o. G0 V8 C2 k! C' M

tvb now,tvbnow,bttvb% y4 R8 |) @2 V1 r* P1 n7 Z
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
/ r0 V6 T1 m, j8 h! }6 ^( x
海鮮紅花蟹飯放大圖片

公仔箱論壇" T7 ?! v7 Q  f$ {
公仔箱論壇8 P/ O5 A  ]0 d* B

5.39.217.774 F# e- m2 g& E: P9 o% W0 v

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
tvb now,tvbnow,bttvb1 s4 U' O+ d  Q% X$ R, A
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _. r2 m. [; D% p! ]2 [
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升

做法放大圖片公仔箱論壇: g+ a9 {) R  A- p8 z2 S! T

5.39.217.77$ t. Y m b3 p3 Z" Q. ], g
9 T" k7 x" A+ H0 u

9 N0 o K% Y1 `' y/ t# \- z

1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; w$ g0 R3 e2 V

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [/ A. Q) D% E& d1 y8 b

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

放大圖片 . a9 n) ?. J6 g, f( ?! ^

tvb now,tvbnow,bttvb, r! L' w- ^( ^ u; o7 a( p" T7 p# I) Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H0 a+ C5 K9 D/ |; F( W

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o: L. w! i& D. G4 A* g1 e" D
+ v; R9 B3 c( G4 v: Z1 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z( U- ?9 J" e; `5 h: A6 Y% _
5.39.217.77, D" f+ E7 x. e" s$ C( g! w" e

5.39.217.77; F ^0 Q2 v& W) X! x1 B
0 \1 I* c. z( N4 \$ d

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
5.39.217.77* f" c* R7 n# Q9 S( C* {0 L
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb( Z' O( t; i: S& K) f- b

3 l4 U u7 C/ t, i; a% S0 i
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
+ e. u2 D1 f) n5 P
材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb) k. j, D. c! F! q6 n( z$ p
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。0 h2 P+ P- a$ I& o. S; {( \

3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。. i9 l: j; b( W& x% x7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^8 M8 E( L2 T2 X' L
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。5.39.217.773 I0 v+ q) K1 M2 B5 C

5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。5.39.217.77) A! W8 c/ p. x$ e. \" }) c
公仔箱論壇4 G. V# t9 ^9 K9 C m' ]
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' d* G5 h' U4 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n R' i8 Z5 L" B
+ C6 }+ a5 L8 x; R! f4 w
# a8 O+ Y' D7 u2 ~

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. V. s6 A5 O; X2 N. u& J8 ]

5.39.217.772 E2 j% Z9 {/ H& b0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R5 E3 p' S2 j$ [( a% q

* ]5 A6 o" o- _6 }9 L* T2 y

5 g4 e) U1 g; V$ ~ t, k( J6 K1 l) h+ y
公仔箱論壇6 R3 X& }6 u& a: b- \% B& Q
公仔箱論壇 Z2 ]% N$ Z2 \# l
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t$ ]" h8 i( Q9 h% L( E0 i. A

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

5.39.217.775 Z2 M; Y8 R5 Q- ]6 f
0 c( w, ?# w+ o) t; F* x

肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb6 `2 v" o% }: b$ Q3 S" x
公仔箱論壇* D1 {5 m Y2 _" w- D& u7 W- V2 X5 O
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j/ f1 I9 `4 B4 D% R8 E

做法放大圖片 3 b9 ^" t7 w3 p! _1 [ E2 w

5.39.217.77- S. {; u2 [* N
tvb now,tvbnow,bttvb" `$ J" T# l! x

3 D6 |8 j  J( I0 g; S8 e
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; E5 t0 L& H4 n) m$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 w0 j& [0 V- c& G: A* T
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @$ \" h8 J$ L& J7 X  r9 @( v

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。' ^+ `/ q5 p) |  i3 q3 [7 O
tvb now,tvbnow,bttvb' `) {/ N- T; e8 y) V9 E
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。公仔箱論壇" w, \6 n# @. @3 S

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正