[中式食譜] 海膽龍脷卷

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材料
! r) D$ g$ m( p; c: c公仔箱論壇龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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調味料
( ]) p, Z' _) w- |2 w3 |! S- \5.39.217.77鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法
" ^- X+ X" N( {! w, k- n" ]1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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8 i( U, ~6 g9 i9 w' N# e. j5.39.217.772.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。8 d: m7 X, G7 ^$ W
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。# l# S2 U0 R0 m& c

; I, B2 X/ V5 H& N- }+ L* \9 dtvb now,tvbnow,bttvb6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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) f( t* t* y" e  H4 b" f0 h7 E5.39.217.777.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。tvb now,tvbnow,bttvb) m2 Y( a/ R2 I, v$ P