材料$ m5 b7 d2 w# i7 I0 y
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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調味料" B( j6 {) c6 w$ @# J' M ]
鹽/糖/胡椒粉各少許1 ^9 _3 m( N% [" J6 A) S, {- t" f
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `+ V# A( x4 g# `& K! a* v4 O1 b
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。tvb now,tvbnow,bttvb9 s2 u0 z- r6 X8 ?/ ]
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。+ F& ^- a' L4 }, R# O' a
6 q) n# ?- q; l" A9 i5.39.217.773.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o" ]7 ^+ X" o
5 d' V2 `; R, B9 n+ s3 X4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。公仔箱論壇1 M9 K4 @7 E+ t+ T4 o: j
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 u1 [* `1 T( Y j0 u7 T) I
" m& t' X: m$ i+ X* U- b& k* U公仔箱論壇6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o# v2 ~) P: l( o% s. t( ^
4 K( H) T8 x% r$ [公仔箱論壇7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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