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龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克5.39.217.77, u3 E- ~. _8 [# p' q
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調味料
) w6 R! a: \* d: g% a) S5.39.217.77鹽/糖/胡椒粉各少許
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6 C9 O" D- f% J' d3 e公仔箱論壇做法
- {/ {3 n0 i( m' e5.39.217.771.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。. O: L j2 d% S: C+ m n
, O( K4 f" j) o+ }- O* t3 U3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 p& `4 S- x/ U2 x
7 B; t9 j' @# t# itvb now,tvbnow,bttvb4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。tvb now,tvbnow,bttvb* p! l; v* q/ |
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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: F( l% I, V6 {) h* B* l$ }4 p, G5.39.217.776.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。公仔箱論壇6 E8 b2 k0 i; C, @+ f
1 k6 e, Q4 `2 |1 d9 J7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 N$ h9 Y7 v+ ~" c) x0 S; Y6 p
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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