材料5 V: {. u: \+ p0 F' n4 F4 [
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克tvb now,tvbnow,bttvb) i( Z" V; u$ |2 P, S4 c
. t5 S4 @( t, u7 x. Z調味料
, p" ?2 m7 ^# O5 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/胡椒粉各少許
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$ q# q4 o. l& |% R& @% b; X5.39.217.77做法2 ?. u7 U9 q- Y
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。3 z" z A9 w$ C, T/ ^4 T
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。公仔箱論壇( y# Y& p3 R6 o- {2 k$ u% W
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。. ^( C0 b4 { v; @: O
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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2 f3 }) l8 z/ n, `2 F S8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 * w$ v+ T; N3 R9 A4 C) i% O5 Q+ y+ W2 V& I1 C
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5 ^. s% j# b% H3 Z貼士tvb now,tvbnow,bttvb! B. h9 e, N' N- ~1 X! J8 H0 [$ K: ^
魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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