材料' ^1 h2 l8 M( d9 t( j
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
/ y. T# l; S( r0 L4 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v7 w. Y c# L) ~* X6 P4 c! Z
調味料
+ ^; y5 ]# O' Z$ ]( V8 O鹽/糖/胡椒粉各少許. j' |4 h9 ^& `' _) B9 N/ W
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' U9 ]/ H( L6 ^. {$ M- _* D f做法
- f/ |) p3 Y7 @, _公仔箱論壇1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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2 z5 r# L! X/ t! I/ @# q* T公仔箱論壇2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 C2 K5 b* v: S
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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U% r* ?. C; J% L0 \" O6 x6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。公仔箱論壇; |$ B, Y$ g t/ `
4 [ l+ |2 V7 y& ]tvb now,tvbnow,bttvb7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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2 h. B! a$ M; D5 d* G8 k U貼士
. | a- c, \! `5 X7 H" R- ytvb now,tvbnow,bttvb魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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