, X* K$ N7 x, T% l; m# N8 ?5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) W& m( {" ]7 ~$ I1 d8 v- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。
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中山特色醬料放大圖片
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, j4 ~4 O, C8 P @1 @9 s4 ?黃豆醬
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菊花糠tvb now,tvbnow,bttvb6 Q A9 M' u. y0 S
5 r5 m9 c+ e$ |& J, a& q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, v% a7 O5 I2 D! F4 Q
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秘製蜆芥
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中山秘製鹽
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2 L' H& e* i& @4 htvb now,tvbnow,bttvb磨豉醬
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! ~% D6 H' d& \& s# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 D5 D3 X2 g9 W0 C4 Y* U6 \2 a7 W
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四大師傅坐鎮
1 U, P9 {5 v& ttvb now,tvbnow,bttvb想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
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■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。5.39.217.77- k) q- I6 F9 P3 f
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' `) m' t+ n* J- Z) x, N( C- m5.39.217.77脆炸 13日 BB鴿放大圖片
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2 g, i% D! P" B7 f/ w; B懷舊檳榔芋碌鵝$3285.39.217.778 `% U" p/ \8 Y- N! a+ q. n% z$ B5 G
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講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。7 Q0 x' N" `! A. a9 ]# ? W" q. k; K, G
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 $ M3 \+ Y5 B! Q* ?& f+ W( ^) N( h! @
# Y: t. P& E* G# ^( Z7 N# C放大圖片 5.39.217.77; p, E: E) L7 h+ i& W, _
0 h# r4 l5 K) s/ z$ {tvb now,tvbnow,bttvb綠豆老鴿湯$248
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浪岡煀水鴨$1885.39.217.773 Q2 y: \( N3 `, a9 ~$ U; I. t
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& z. }+ K3 Z5 p1 _+ w5.39.217.77附飲管啜骨髓
8 I3 f6 W8 h% `2 ~- ^1 Stvb now,tvbnow,bttvb「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。' [3 H5 K% x9 f' z/ e
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
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4 Q* a a! g- r1 X$ A% u5.39.217.77豬筒骨煮大連鮑$408
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! l. d i a1 d* W0 b6 @& W/ B公仔箱論壇菊花頻婆仔$68
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% k8 P( J7 M+ S$ B5 v9 M5.39.217.77白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
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: w. j o5 h' q0 X/ Z9 R+ x公仔箱論壇正宗沙溪扣肉$108tvb now,tvbnow,bttvb+ _. r! Y2 C# Z' W6 c i
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「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
5 Y( I7 ]0 k! L/ }) T, P1 E公仔箱論壇最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l; I' R4 E5 m; a3 F
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薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
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五桂山鹹雞$448
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% ?1 J: t& g6 {5 gtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層 |
發表於 2011-9-19 06:04 AM
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