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. r) y7 M1 c! q; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。
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" ]/ V) t8 Z# K2 y" P公仔箱論壇中山特色醬料放大圖片
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& e. J5 A8 W: y黃豆醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& w# H8 g* U; p8 y1 x
 
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菊花糠
5 W* g( _ @* B7 e9 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( E! L# j4 g3 P
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/ Y5 R( N( b! Ttvb now,tvbnow,bttvb秘製蜆芥5.39.217.774 w: R" n1 _* r( g/ Y( K7 q# p
 
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中山秘製鹽tvb now,tvbnow,bttvb5 P) J( Z# P( W p
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$ f7 X9 x4 n3 u. P. B& o& v磨豉醬公仔箱論壇- a4 Y. A0 W# y% c% P
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四大師傅坐鎮: ]: V' J# V3 i% s, E3 F. E
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
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! U4 Q* v* m; V* Q5 r4 f公仔箱論壇■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
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2 m* |1 @$ J* s) O+ W7 Z公仔箱論壇脆炸 13日 BB鴿放大圖片
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% M- X0 ]4 r4 o+ H2 u N" ~* s懷舊檳榔芋碌鵝$328
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2 d$ m8 e. {0 q" Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z& S; S& M4 w! c. `8 b* E
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講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
7 \( z7 C$ v# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 + @6 g; {' P- A6 ?0 V0 L* M
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8 r) J4 W+ z3 _0 h; w/ {1 x- Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77' C4 j5 u, ?) @. [ N
綠豆老鴿湯$248
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浪岡煀水鴨$188tvb now,tvbnow,bttvb7 P' T/ l) `/ Q/ C( z; n
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附飲管啜骨髓
) ?4 N$ J1 W8 U% L. b% e: R「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。tvb now,tvbnow,bttvb0 K' c: H# S5 L, U
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 5.39.217.774 g& ^4 n0 q4 B0 |# O. a2 K
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豬筒骨煮大連鮑$4080 o7 H3 S7 }3 M: w2 \( c- c1 G& R
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2 Q( }! X$ N0 R' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花頻婆仔$68
! u! h) H1 m5 R: u) ?3 ]) t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 ]/ i% v- O2 x
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& l9 k# L+ ~8 R$ U% z公仔箱論壇正宗沙溪扣肉$108
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「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
6 G M$ W) }, _, e最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' Y8 G3 U5 `0 p8 S$ K1 ^
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薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108tvb now,tvbnow,bttvb: S2 J/ d5 u; f% J, q& C, I
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/ n( r0 l6 e* p) P$ r5 B公仔箱論壇五桂山鹹雞$4485.39.217.779 @ @4 j0 C/ U! Y
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帝苑軒（ 2724 2666）
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發表於 2011-9-19 06:04 AM
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