 : H' f b) k/ Y, u l$ d
: g' E. W8 {( E j+ k
公仔箱論壇! Q! X' A4 b+ L8 h0 l6 D' l
. N$ p: X- f4 e5.39.217.77
9 l, s8 S3 Q! {+ @7 j \* o, b3 ?2 u$ H+ `" f0 x2 \; Z* U
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。9 P: }: y L' k! \) G
公仔箱論壇0 l: P$ k2 B# }, z( r/ ~4 s
中山特色醬料放大圖片
4 M6 C; k. ^6 f1 g( m公仔箱論壇 5.39.217.77( s6 R; {5 B& w' X% o
黃豆醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) {. G3 \- }( q9 W; e
 
! x; q M% S, I! i$ w7 H4 S6 Q公仔箱論壇! d% t% k; V% ^$ F7 O. |. L
" j. i6 S- m- o7 h- Q2 ?; r
放大圖片 5.39.217.77: Q8 T2 E# x( y& U# _; |- F( Q ~! p
 5.39.217.77: b7 b+ [0 b* v! I
菊花糠
$ T% w% B# w/ U' q' r8 E# `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }3 n9 x# G: ]
8 f& x, P' S! {5 _6 ~公仔箱論壇& `5 @$ B6 N1 A& s8 k
4 C: O4 ^2 `+ o! ?' c' C7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O* y* W0 U: y. H' [
放大圖片 公仔箱論壇0 q1 [' a( ?0 J2 v% @5 I( P
 " W0 X/ Z6 C8 z! ~' H
秘製蜆芥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B# Y& [/ z$ P, C) Y
  tvb now,tvbnow,bttvb) l* Y* M0 @6 J. ]
/ P& ]" V8 |. ?; m# v
) Y* Y+ H) d' U1 x! M# N
放大圖片 ( W) A/ X; w* I" z' ]
 . K* A' o0 |: E! y( P9 D9 y
中山秘製鹽
4 `2 U9 W2 N. G; ?$ m! b
1 E/ d2 i4 ~% ~! x公仔箱論壇5.39.217.77& X7 Y A5 i5 b- A& G1 r
* N6 n" o6 M/ O/ j- Q) ~8 s0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ \, w1 r6 D1 m$ v" g* @! P- @
' K7 N7 ^- f8 {8 N' G: N) xtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
0 H# Q3 N c( J# J% \2 J- ~
4 R* z/ j/ ` v公仔箱論壇磨豉醬
' ^6 K1 M1 v6 {. B1 a! ]# U" g* c; _ + _; b% f; k. M& c. N
g+ t+ V4 |( K, N$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~' w5 B. `1 t' l
5.39.217.77- ]4 ?% [' _2 q9 N+ q. s
1 ]; L4 f& L4 M5 l; ?" @, {+ j公仔箱論壇
. p3 U+ \* V5 q) C( Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, t k5 w6 w5 d* H
四大師傅坐鎮
0 o. w8 G( i, c* c想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 $ l) ?" U& V7 P" f9 U1 O5 W" L2 P
u! [, n. S. y5 Q" Etvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
7 t4 s' f0 [+ r- K) ~0 V
9 Y3 q' U9 z- \( B6 n# Itvb now,tvbnow,bttvb
! ]# j8 ~* |( e- ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% }, X1 M0 i! z# q8 L3 t
# K, a0 U w3 ^5 }4 `. Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s" {) q' e' U7 m4 C3 V' c
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^$ k9 B W) D) T. V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) L }1 q, v$ L2 v& ^8 n( I* Q- Z
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
, x1 P! A7 ?6 p" X& u+ g
, `1 N+ x. b1 A$ m4 c8 ^- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K7 `, `. I$ L4 a" Y/ |
4 I" b3 ?5 D3 q0 Q! i, |& Stvb now,tvbnow,bttvb
7 a0 H; _3 R. ~) W2 t- s, a公仔箱論壇( v6 |8 q' q. U! m7 V: M
* {4 h; k Y# u5 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 G! W4 O3 V+ F1 E; O
脆炸 13日 BB鴿放大圖片
( u1 d/ n" q' h8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M% Z/ O8 U3 F0 ~' y/ ]- I
懷舊檳榔芋碌鵝$328
' A; A' j! x8 f. c: {9 P5 D6 utvb now,tvbnow,bttvb
" M- h1 U X7 C/ w4 w5 jtvb now,tvbnow,bttvb
% }2 p l n' W# q* s# Q
% d U. N: V! Z% ~公仔箱論壇講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
" M2 g; b( ^: F+ E I公仔箱論壇浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
3 m; s4 d; q: I+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 S- m9 P5 c7 {9 R
放大圖片
% T. B/ W+ p7 E7 |6 M tvb now,tvbnow,bttvb& Z+ f: p- B% B: i9 h/ D
綠豆老鴿湯$248
# l, M; E; f9 ^/ J& i& F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- w, O+ m( @& n8 E& v6 h, k
$ u+ |: Z$ R; [: i: H9 J公仔箱論壇. ] g: Y, K% p
放大圖片
' Y; p' P3 E* {# f B公仔箱論壇
5 V+ a( [; \/ H* a0 k+ m! Z; u浪岡煀水鴨$188
( S9 B. j2 ]* u3 N7 a" v" [5.39.217.77
) O9 p$ _% S5 m4 R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o, a3 S( G3 ]3 i) K3 x/ O5 e! n
5 C( w# @" i6 `. }9 i+ s2 [ _6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 O- V) g, I9 a) @5 @# N9 h
5.39.217.77( e1 Y" T( E+ g9 _. I
, c$ V: H" H4 A. ^) L
9 E3 A: [$ V% v) N Q2 ]附飲管啜骨髓
2 h/ S6 x. N5 J1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
+ j- b; Z' a9 S# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q' F2 X6 b1 h* W& D. l) _+ I7 X: v
tvb now,tvbnow,bttvb) b d% t; P1 A, i) `8 I0 Y. s) ]
放大圖片 : ~7 s$ v0 Z8 [% y9 p
( K* |+ [0 @' \, \' g# L. V6 G! g5.39.217.77豬筒骨煮大連鮑$408$ _/ \" q4 I5 r0 Q" C0 t% O4 J; y4 a
$ q' V" A; o& K& b
3 i6 N* r$ L- I$ O
% n+ V4 N% y2 D8 o) L& {, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
, j2 m1 I0 v% o- k# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. F+ m) }6 @) H. v3 n) X
菊花頻婆仔$68tvb now,tvbnow,bttvb. m9 g2 P# w4 V
公仔箱論壇: s# t! P( c' L# i
4 x9 k4 B1 o7 [- z5 E* d: \5 q; x
7 H! `, q5 ?% R7 d* Y. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# `$ P6 \% K' Y0 x* v& V
! ?9 o4 o1 `4 \ R* \ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?9 ^% W% E+ u
6 X4 N* C" ~0 T: |$ c& V" w! k白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
9 t% g8 s- f# v5 y4 A |! z9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b! O% W5 s; Y2 ^+ c3 Q公仔箱論壇正宗沙溪扣肉$108
2 b( Z( t& z9 ]. E公仔箱論壇
: j* L) u9 o1 E7 ^+ mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" \. L( r0 _$ p1 M
. }- s/ m/ Y4 y; p" e「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 l% ^8 D' |( e5 y* g1 M0 l
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V; k- f* v7 ~4 p& j# y5 Q
8 |5 @% p u- Z
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ t" U8 h) w- k& @5 b
 5.39.217.774 A5 V9 y0 h7 U$ m7 {
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
L6 Z: ^0 L4 D9 A( | 8 f% w0 e* C1 K8 z
) `0 ^' Y" D$ S9 Z' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~* {0 o5 c$ y- J! T" M. ztvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 % U3 I6 ~ s$ q& s: ]
 公仔箱論壇9 U) n, V& {& F3 ?
五桂山鹹雞$448
/ V3 R3 L' Y- Z! B+ x, v0 F公仔箱論壇
. g$ W3 M% v: ]0 v& k/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n! i; i2 ]1 P3 @. ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 B" C W3 J+ b& x
5 k9 b1 N' m3 q& _
$ E- g% }6 ]7 R: T5 R$ s公仔箱論壇2 ] R% V6 l5 O* D
% R: ^% I- r1 q& O }+ Q帝苑軒（ 2724 2666）tvb now,tvbnow,bttvb- N7 Y/ q2 o; r2 L; [2 ]$ K+ J; X5 \! f
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層 |
發表於 2011-9-19 06:04 AM
| 