[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

tvb now,tvbnow,bttvb& _ y$ X C/ g
tvb now,tvbnow,bttvb# K2 F, O! I! r0 o

公仔箱論壇4 g$ e ^) K3 ~/ D- R0 N; i3 C
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。4 L7 b. p* P q/ c# P/ L
4 b9 l' f8 p" ]; Z- Y) {
中山特色醬料放大圖片

黃豆醬公仔箱論壇, c/ ]: v, B6 A% W
3 E6 S! _* z2 R4 S; k) h" l8 {/ e
3 ]! x& i- k6 n

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 V% v5 `2 ~8 h- q8 i

菊花糠' m& ?, }: ^- k% q7 r5 Y6 [# r
; y2 n* t6 R: d  g

) p. j  D8 T# [3 }
5.39.217.77* @: d, y2 R  ^- T" Y

放大圖片 ) ]" O0 |- q! D! ]/ a

5.39.217.77: M5 h) d' F: S b7 k
秘製蜆芥
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 B- }5 N4 ~0 C3 H7 i* ~8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q% c0 b5 \& L6 i/ H6 u0 g' T

放大圖片 - B% K# s# j6 J' B: t9 e, z

中山秘製鹽
5.39.217.779 K9 a( [! u9 b( [8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v7 v! g: E; q

& _! Q$ a$ R; f+ P. ]4 ] A

放大圖片公仔箱論壇# N$ P. S, _2 C5 O0 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 D# ], f4 ^) b9 j# P
磨豉醬

; I+ B. y2 O# H5 }! j

tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ n W% M6 G+ r$ N& J. l \

5.39.217.77# m( P5 O8 {( f/ r
四大師傅坐鎮
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 5.39.217.777 q8 f2 k7 N) X0 O- x3 O! O8 |
5.39.217.77! N: m( B* s1 |' ^9 Z
放大圖片公仔箱論壇2 f4 W/ D1 I/ Z E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' V" A) }! c" m* Q$ k9 A
& ~$ y4 Z$ z9 i' a8 Z1 z0 S3 c
( f8 k& b5 b& R4 Q/ z9 S
5.39.217.773 b% I, {3 z) Q1 M! U

放大圖片

公仔箱論壇* z! e1 J* X2 W) ^$ X: b9 I
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
. t0 c2 x. a/ W# Q4 U
7 p# y/ u3 I/ i' x; n- h
tvb now,tvbnow,bttvb* x- W( R2 E3 j) R" v
公仔箱論壇- Y1 P7 i+ A& o2 g! n

9 M* [: r4 W0 }" F
; X7 e# K% W* ~) R1 Q
脆炸 13日 BB鴿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; }* o- t, L

公仔箱論壇' u! f5 P+ x9 i* D5 e' ~
懷舊檳榔芋碌鵝$328

. c1 b7 Y9 p8 }; y5 l6 V

講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
3 H8 l, y, B8 ?6 a0 v5 i5 a8 `
放大圖片 & h. Y( ], \6 q% W4 p

, b% k( @( U; E* O8 V0 v8 J
綠豆老鴿湯$2485.39.217.77& ?1 j- _' G* S6 P5 V* W
9 g. n7 e1 v) C/ I: R

5.39.217.773 ]' B# u" }: s( P
放大圖片

5.39.217.77- {! Z5 R& J! H
浪岡煀水鴨$188

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O' f+ S, x/ m) ^' w
: L0 h+ A1 E& e& r' p+ d
附飲管啜骨髓7 N( z* F7 w  [+ p. @
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 ; o7 R5 h  j1 i6 ^- R
tvb now,tvbnow,bttvb5 j- r# x4 O5 s' E. B# L1 C' o( b
放大圖片 5 u& e* x  W$ N( P( w' h4 Y5 e" f

豬筒骨煮大連鮑$408
5.39.217.779 a! G& \# F% O8 O9 U& g( E I

公仔箱論壇, y8 Y+ H6 @$ G# g- P `4 y4 w
放大圖片

菊花頻婆仔$685.39.217.778 k0 C# U6 N* c( `+ y5 b( O
( [. C, O( q' H# l0 I/ p% c( P6 f( k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, ?4 s) y! J/ `

白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& P5 s) K4 u( G0 A9 K) ^- M
正宗沙溪扣肉$108tvb now,tvbnow,bttvb8 u6 S L) p3 l0 a1 o

tvb now,tvbnow,bttvb' G: M0 @$ ^* M. V) G: s+ w
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb' k5 V( x# T! k: C8 |' w3 X& t
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
公仔箱論壇6 G& ` d" V1 u, U6 ]- X, d, @1 |+ _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" W9 m7 F5 x1 ~4 |5 ^
放大圖片 5.39.217.771 J% _# l2 u0 a+ L* A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W, }) d8 |! z# S0 `- K( ?
五桂山鹹雞$448
公仔箱論壇5 J% e/ J: E9 }5 m
tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 Q' d5 T8 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 J' @, o! H7 [

帝苑軒（ 2724 2666）公仔箱論壇( P' V1 Z; c2 q# e
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 中山黃豆醬加身 檳榔芋碌鵝香爆

[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆