[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n/ |) T0 f2 }) m' ~4 V% X1 r! h

( p0 D8 A8 f% G2 Z$ G6 A
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。
tvb now,tvbnow,bttvb( E3 B0 {* I+ Q* C% x
中山特色醬料放大圖片 + p5 F0 @* @, \2 e

tvb now,tvbnow,bttvb% Y# I8 K/ |! a+ E; ?; ^! v' d1 |
黃豆醬

5.39.217.77( z g+ x# F( h' `! ~+ @
0 n( X3 p m5 v/ V
放大圖片

菊花糠

放大圖片 . n* k. e$ ]0 B- D% ^% v

秘製蜆芥tvb now,tvbnow,bttvb4 K9 t2 x8 Q& P( e% y9 |1 V

, p" f o( v0 F7 j2 J1 O$ p2 R
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 k/ Q( p3 O* a

公仔箱論壇# P* J1 Z9 _9 c( c h0 m; H
中山秘製鹽+ r, K2 Z3 }7 }1 A
tvb now,tvbnow,bttvb, v+ w, D# |1 |0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T* f; G/ r! F4 Z. ^
1 N/ Q" X1 z' w0 r7 j0 u$ c; N7 t

放大圖片

公仔箱論壇9 w' S j3 `$ `9 I# V
磨豉醬5.39.217.77/ z" o3 y' J4 X& x

公仔箱論壇6 r R" T/ k1 X* b6 V: h
, t/ G6 A. ]: ^

tvb now,tvbnow,bttvb- L. `7 e1 E# z4 _2 @5 e
四大師傅坐鎮
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
tvb now,tvbnow,bttvb# t3 N; r$ |4 w+ W" Z2 J
放大圖片公仔箱論壇% N. r9 _, Q- n. s$ q2 v) x

5.39.217.77* @( i5 x( t" d" i$ H

tvb now,tvbnow,bttvb& O* X- n* x- }' h
公仔箱論壇# q) ?% f7 t- W4 X8 V' }6 A
放大圖片公仔箱論壇% b/ V; I; q" e; b5 A2 b0 ?# U9 n

公仔箱論壇! B: }* Q/ m. f/ w3 P
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
$ t/ q* W+ e) g: I, Q8 |" d
tvb now,tvbnow,bttvb2 E' i' S4 M0 G# Y. d1 E
tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 N3 E5 P* F; L: @- |% V

8 X" _( s6 b, z0 m

脆炸 13日 BB鴿放大圖片 5.39.217.773 D( N+ t! R* X* Z# _0 r+ A

tvb now,tvbnow,bttvb  ~9 x. [3 a+ O
懷舊檳榔芋碌鵝$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u! W  |' l* t; D8 A
tvb now,tvbnow,bttvb0 t' Q. M* p+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R/ N3 `/ d% H* @9 w' j' Y

講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 5.39.217.779 D0 Q; ^4 ^7 q9 {8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d  d9 j2 E% e2 C
放大圖片

綠豆老鴿湯$248

5.39.217.776 i) N6 Q( [. L. \* a
放大圖片

浪岡煀水鴨$188

" _2 @6 R/ G: B& ]; j

5.39.217.770 ]$ |3 `9 U! C7 c
( N8 y9 X6 Y" |* o) ~
附飲管啜骨髓
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。5.39.217.77, X1 p' O X; y
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
tvb now,tvbnow,bttvb) v9 B# M ~) v W, `% o
放大圖片

豬筒骨煮大連鮑$408

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- T' W' j7 K. T# ]$ i4 t" E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ ]% M0 X) i7 M$ {
菊花頻婆仔$68

白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片 5.39.217.772 ^6 m# i0 {8 |% Q7 @

正宗沙溪扣肉$108
+ v, m ?* G# c2 e. j5 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, c1 Z2 A- \/ {
5.39.217.77 W( [; N% c+ T: b9 `' v, a
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K+ f* U, Q8 d$ }+ C
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- e6 F2 t" ]" E+ k# S1 [6 U

薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108 b; X9 X$ L+ j% \
" E3 q6 U' C3 O: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u. n! A1 Z: c7 I+ |1 P

放大圖片 : y, [: x/ ^. S4 a0 d

五桂山鹹雞$448
5.39.217.77" q: j4 z: w* y/ B& b/ y% \1 g
tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 F( h! J( K, I8 V
tvb now,tvbnow,bttvb. t5 s) h9 E+ p8 g# S0 V" f

8 x" G$ J9 o3 P8 _0 Y

2 V" M' w' V- `4 Q6 T) a# `8 n4 a
帝苑軒（ 2724 2666）tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 V- j" N* T3 l$ B7 k1 A
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 中山黃豆醬加身 檳榔芋碌鵝香爆

[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆