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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！/ X$ L, k. D3 h) P v( w
今日煮腦放大圖片
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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6 Q# ^3 X0 _. htvb now,tvbnow,bttvb海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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$ j! r5 K8 H+ ? `; a, ^" E6 V5.39.217.77花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {$ \5 Q7 E6 {( k+ u% h: x$ p
A; N6 n7 s' @! T# ]5.39.217.77生蠔 壯陽補陰放大圖片
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2 q& a2 i/ w4 z" ]1 Jtvb now,tvbnow,bttvb有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇# k2 N4 t/ F' v
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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' ^2 b4 _5 W+ B9 X( P公仔箱論壇營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇6 P# o4 t( F4 E- d, B9 S
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# S6 [+ f5 R6 W
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+ v& f2 T* ]6 A6 i ~' s4 etvb now,tvbnow,bttvb被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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* {" l" [- P! q* V. f5 C3 j海膽焗生蠔放大圖片
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" h! j- J) A2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q5 S) P8 z/ T% t9 e4 L
& L& j! J) M3 Z5 a0 l8 n+ T材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% F8 r$ E, a0 O" f( T* X
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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3 p" }2 {' l4 l3 Y$ _6 `( A N2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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" t6 h/ _8 f3 R3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。0 A1 C: }6 B- \2 W" K5 M8 Y& w* Y* z! y
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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