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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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: B/ {1 E- C* f! x; N8 T( e7 W: o5 B有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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+ _# h7 U/ Q9 A8 atvb now,tvbnow,bttvb煮題 百變海膽菜式
9 f" V1 ]4 F6 S/ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ {( u8 ^- |1 ~" v, s
有料到公仔箱論壇 f- c& \3 c9 p3 D8 ^9 [) K! e
海膽 降膽固醇放大圖片
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, M4 u; Y3 M& Q6 q5.39.217.77味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 4 k* s D% s& L; [8 l" H- Y. [9 x
6 g% |2 }( S# C$ s$ d& q* n" Y% a花蟹 10月最肥美放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 b& b5 \1 B, ]2 K/ T
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2 o! U' @" }* B$ G5.39.217.77帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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& b1 S6 @# [& T3 L5.39.217.77生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇) j: y4 I' Q: o! G/ T+ S, F
* g& {" |1 l+ A8 T* p龍脷柳 營養豐富放大圖片
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3 G. n) u! \! j4 e' P1 G3 |. r5.39.217.77營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |+ a4 T b! |' z6 }
, ?6 x: L. M( {5 K v* p7 P" O- Jtvb now,tvbnow,bttvb牛油果 墜手無凹陷放大圖片
) M, `3 } K" V- F+ t/ Z- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 k* E' u. E x' l3 y
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1 m5 i; ]: t9 T9 ?& P' p$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 - }! N4 ]: U* X
) ~# G! ]4 \% A" C" \; k5.39.217.77菠菜 蔬菜之王放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f; l! Z/ a3 i: }2 D) `
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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" Z* V+ R2 U2 S& ^- ?; y3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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) X% e1 F- T8 o/ h9 }) K# _4 ]5 E* H材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片
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' X; D9 Y( u8 B: _% e& T5.39.217.771.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。9 q! i" J8 [) n o0 {
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。" @$ Z9 h+ p* O" S- s
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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3 g6 M0 k- c2 ltvb now,tvbnow,bttvb貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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