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3 o; v( |2 Z6 D5.39.217.77食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 q# t2 _7 m7 d4 e1 X! V3 u
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [: T1 L% x0 O" H7 V5 {
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煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片 " ^" B. h' v* @2 c* {1 t3 _
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, V3 U4 C( @" r: Y8 A2 J- N6 }5.39.217.77味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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( p4 r& g7 c7 ?% d5.39.217.77花蟹 10月最肥美放大圖片
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) p* K6 s1 x# E8 I2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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3 E7 U" t# d% X公仔箱論壇有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 9 U! ?8 l" b% G
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 * Z& ^) }% T# Y/ j
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 $ A% ^$ r2 d! ^+ b2 q
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 c. u! }" @. b8 A$ b' E
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W, ^$ w1 v; i1 e3 v, M
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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7 E0 n; ~/ _, itvb now,tvbnow,bttvb材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 / S4 m+ }2 Z( ]7 [! v6 w( F
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做法放大圖片 公仔箱論壇5 A& `" B- _* e: D+ Y4 d( `) w
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb# n _/ s6 T. H( _ _
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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& X0 K" w& n; F5 l+ A8 Y( N8 v" J公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇: n" d1 @* ]9 I
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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+ y Y+ f: ^; J, r4 O2 N* z! W; Q4 etvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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- P* H% ^$ @" r; f) P. Atvb now,tvbnow,bttvb貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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