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0 } P+ i0 b+ V6 P& j! L4 v食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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) ?( f. ?$ u: E2 T, f8 f' W5.39.217.77Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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s5 ]6 |9 t" I) z0 R7 `$ K有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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4 S/ Q D3 K* F- n% C, W公仔箱論壇煮題 百變海膽菜式5.39.217.77: _) C" M0 U, m$ A1 {/ b% f9 K
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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! L4 y* c* i( _; t* E0 @, D4 B公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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; |0 a; B V& @7 a; Q! j& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 5.39.217.77( c8 ]; J J2 ~0 e" H: E! L4 Z
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 ' d" i2 m% d! N' F5 l# B
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 w- `& D# [
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X% w' v, @) K1 K! t. l+ U
* P8 j [9 Z' S$ \1 p7 k3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 M/ z5 H3 r* ~: U
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6 y: Z. r \- G9 E公仔箱論壇令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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/ n9 ]) t- n7 p- V! _ O% w8 b5.39.217.77材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 5.39.217.777 [" r, W- L) a+ O# P
8 z' s- j, s3 @; m" U做法放大圖片
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9 }) m$ y& O4 G; `3 ^) v7 m9 F1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb' i6 |8 b/ _' J- J0 I' g' x
! _3 f* F) R! ctvb now,tvbnow,bttvb2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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$ n0 L- W3 l$ L" H( B3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^2 i: u% }9 b9 `) Z# [5 Y
9 u ?# `1 o q6 H, y* ^/ D, {# vtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 V( H y/ j5 Y6 ~
4 j. L; r1 J9 h/ ]5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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- i: o6 Q4 N1 c1 v2 v$ C2 p& Z, d& C公仔箱論壇6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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" _. S( O2 m& {8 k- U公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇; \1 o9 N' w$ i3 n4 O. T8 t
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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