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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！5.39.217.77+ ^. n. f# x1 y/ j
今日煮腦放大圖片
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb* I2 t2 t" O3 W, h$ [
5 Q5 k) ^" g% N5 S2 {# A O8 \) x5.39.217.77煮題 百變海膽菜式
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7 _( o, e; S; K$ ]0 O! C2 u: q" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽 降膽固醇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' d0 U6 d: Y* J- g/ D% S" f
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2 N5 |7 d0 N7 `( r( b0 \6 Z味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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1 Q; j+ i( c' V& R' B+ A花蟹 10月最肥美放大圖片 5.39.217.77- a( P2 C$ [0 F
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
6 b! K: k6 H# h. `8 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' u0 d1 B( H3 z( T6 M* Q
生蠔 壯陽補陰放大圖片 % n7 L- u8 Z _3 A$ |! d
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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; J/ y# E# `: W O" o! L' k4 ctvb now,tvbnow,bttvb龍脷柳 營養豐富放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( D6 X) `; c, j7 A
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- D! H) a% y$ H- Z _/ w5.39.217.77營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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4 h( |( \/ z+ ]5.39.217.77牛油果 墜手無凹陷放大圖片 5.39.217.778 b3 t9 b. s! A* B6 K
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2 h, s& ~ w& X% B( T; f/ U0 m/ s5.39.217.77選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
( X$ [/ o+ e) M( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z) e2 h* Z8 n! u# Q* b7 |7 C菠菜 蔬菜之王放大圖片
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. ^" n' G6 N; T3 }: \, {. S; D8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 5.39.217.77+ Q" Z* I, D- b+ f, v' d& k x9 ]
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海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 9 m s6 z- a9 n- o# \+ e
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做法放大圖片
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& r0 n" q7 ?$ o" `4 \8 a& G: P5.39.217.771.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。5.39.217.77+ e- M# N) v* j1 {+ {3 ]
% X: I4 H1 H! _4 u9 k5.39.217.772.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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5 g* I/ w& @4 w* K- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。+ i# |: z. P8 r [" r5 `$ f
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。, H# \& P9 `/ W- u$ g
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 v# A' B! V
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/ b- W/ {4 G% y, d- b5.39.217.77貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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