材料5.39.217.77% e' j6 d/ u; t' d
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙2 v( S* w$ L, N: u h
2 ~% Y5 X, U" G! A% j醃料公仔箱論壇; r# G/ s/ C4 O
生粉/蛋白/鹽各少許
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8 m& B. j J$ L) @5.39.217.77做法( m! c' ]0 i, m& P, H( w
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb# v* q4 r$ [" n4 Z( q }
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。, ]. w+ U6 I3 B0 ^
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n; }* N1 V* A6 r5 w
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u `3 g" a) d+ V$ v
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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