材料
: J- u: \8 b$ _0 G, D8 K1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料
" _0 H& C8 E# ttvb now,tvbnow,bttvb生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
d1 }9 h+ p! q/ v$ N- {6 G- e1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。# I3 K7 g) g% A& j& \. N
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。5.39.217.77; z: f1 u" `4 l) C4 O; _5 N
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。5.39.217.77% q9 o1 R& H7 ?/ i% t$ h9 t- |
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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7 P, v4 O1 v# P+ J B2 h5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士
- m# h" y# F0 w l5.39.217.77茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 公仔箱論壇: q" k( d+ o# E3 N% Z
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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