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老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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) M9 y! U- {. H2 s7 q" {3 p6 ]% ktvb now,tvbnow,bttvb醃料
1 Q. e) h- U' S0 K" Y! c8 Y- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
5 M- Q& j T1 P( z1 h0 p5.39.217.771.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。5.39.217.77; t! k( A @ x( D0 F/ k! W* F% {
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。5.39.217.771 c4 G V- j. }% a
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。( {! T" C, G( z; ]# a
8 P' T0 Q+ ~: y' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。5.39.217.77& v$ s* |- Q6 i/ X
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 公仔箱論壇3 t# v+ J& `# [6 G D' i$ n
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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