材料5.39.217.77, s0 D; S- ]3 V" J) T. }
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 |" S0 p4 Z+ f* f2 H' r
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 i: R* t; C
生粉/蛋白/鹽各少許
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5.39.217.77% m5 ~( V: Z7 T* n
做法! I+ q- k5 s0 O0 w$ f, }, e
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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4 m) l: b9 M. a公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。公仔箱論壇4 `1 N- d& n7 K2 t1 E* |" ~( E
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。公仔箱論壇9 [4 L/ L& a. c }6 p
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t- g% W6 X5 g
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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