材料: U8 l4 \0 H) I6 r+ r
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙8 ~9 F) S$ c/ ]+ d# s) N* I# s
% T: g4 f7 R1 l" Q1 Ztvb now,tvbnow,bttvb醃料公仔箱論壇/ [* p# ^5 c1 r6 K1 s
生粉/蛋白/鹽各少許3 X1 t5 ~: g" W
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4 T6 ~- ~3 e# _6 p: C做法公仔箱論壇* _* X; g# g, s: H J8 u/ i4 V: Z
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y) @; z3 G: ]9 ^( D0 e, C6 A
. R ^) ]' P5 Z$ O2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。5.39.217.77/ Z- M/ \$ L( z( n% c
& {! L# A; g8 e. M6 D$ Y1 L3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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' [# ~- _/ K8 }1 H4 S' W; j5.39.217.774.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c* v4 c; R+ J! `/ Z0 J9 ^
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 ) {1 ^% p. s% O# D
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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