[中式食譜] 老乾媽圓茄大蝦球

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材料/ B+ ~* z  o9 Y, w( Z' }
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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$ _9 e, F- D" e: B, d) v9 t醃料tvb now,tvbnow,bttvb* z$ y/ `' G% y; c
生粉/蛋白/鹽各少許: G' h: A; T+ O* ~5 b2 {
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z& F+ b! S; O7 A$ k, M* I  N" X( [  u
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb# P$ n; W( p2 ~5 H  Y
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 U/ W+ T$ ~: V& x0 [

5 J2 e* f0 {* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb, X; r: {1 P* \& ~8 ^( ]
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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