[中式食譜] 老乾媽圓茄大蝦球

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材料
/ k- e6 }, m7 o4 atvb now,tvbnow,bttvb老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙% s. r& L  E9 ^+ e( J, Q

! j3 }- {6 s+ h. c* g5.39.217.77醃料
+ I! V3 C) {% y0 |. F$ J+ O. z7 i生粉/蛋白/鹽各少許5.39.217.77. e+ S1 K$ J2 H- B  M
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做法
3 n9 |* @# g. P3 o" M1 b/ ^- T. p" u公仔箱論壇1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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7 V! X9 q  @0 Q& ]( x% t* Y5.39.217.772.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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6 ^$ D$ L! |( {8 a0 R* u' `, ltvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。5.39.217.773 h" k, K6 W7 _$ c; b6 \/ }3 C
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貼士
* X$ U5 }5 L2 D- [+ R  ^4 Rtvb now,tvbnow,bttvb茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 公仔箱論壇7 @% P& F" q( H  c4 ^# ?+ @4 }