材料; `3 n0 I% `% @
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙! a4 N" Y4 b% I _: d. ^0 h+ u5 x
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醃料5.39.217.77- J2 ~/ o/ v j5 D# a$ [: o8 s" {
生粉/蛋白/鹽各少許公仔箱論壇! b! U! ]' y- a) r
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- `( b+ w$ U& s5.39.217.77做法
, r& O: U6 w( m# B: |; F* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb& {& N; ~! I' g1 U5 B/ g
6 V' o* n) G- N6 e3 E6 S# e" L8 U' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。5.39.217.777 Z0 a: O* s8 }: u
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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3 M. Z; m. q0 R6 W6 W7 `( ~3 R' u4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。( m* u) Q* Y) o& b& z7 g Y4 T
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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