材料（8人分量）公仔箱論壇) s+ f2 _5 N; E: _1 b4 U: f3 I3 g
牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb, @* p2 r; j+ S0 F7 }
蛋白 500毫升5.39.217.77" S0 T3 h- R. d$ e, [1 y& r" k
紅豆 210克公仔箱論壇9 ]. K1 u+ L- _. a$ S) D1 T
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 J/ h" N R3 d: x
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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. q. W- q+ v' O" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。5.39.217.77" ~$ o* M) D" p0 ^ L; y3 @
( Y* v/ Y4 Y6 L+ E- X+ G2 {tvb now,tvbnow,bttvb4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。5 v% a/ v% S+ z0 n5 F% |6 v# k
\% _ z9 @; ~+ O& L! n公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb) O- ^( l9 A# f6 v/ o
8 n6 H9 o# s, @) J: O7 F公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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0 Y; \: B) w: P2 p' M1 Ftvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。公仔箱論壇2 w2 q! W* }: P+ B) \3 e9 f
$ h5 E+ _6 b3 q# `9 X+ @4 S５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。0 ~- b1 U8 F& q6 p& d
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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