材料（8人分量）: V3 { x, U; B0 I* p! U/ [
牛奶 600毫升
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紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb' T0 d/ U& a r/ G
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: E" y2 g' z. V- jtvb now,tvbnow,bttvbStepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ y- Y e' ?+ I8 ^5 X
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb4 r5 W7 Q# P* R
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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J; x$ E6 R) [. C% S$ D4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。 Q3 r1 r" ^9 Y) a; r8 ` H, ^
) B, g5 Y5 J, R+ W$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb9 D7 P/ t5 W, J5 p, b! C
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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1 |- n' K" c1 @. L* H公仔箱論壇３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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# L* }, n# X$ F& x6 m" `5 w5.39.217.77５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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