材料（8人分量）
' O6 Q( Q/ p8 _5.39.217.77牛奶 600毫升
$ U: M0 V2 R5 T6 N. [' ^2 L* X. @9 B. utvb now,tvbnow,bttvb蛋白 500毫升
* V* a+ W, f4 \紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇8 U2 q4 F4 M# k. [. B. Y3 N2 D
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb( f4 `7 O- m: d" H5 g0 K
+ M6 U1 A, r$ B( v4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。公仔箱論壇 M! j; b/ L) Q6 y5 D6 V
6 {: b J# t1 o y t& S4 \9 Q% ptvb now,tvbnow,bttvbWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。5.39.217.77% Z: Q P& S' M( D) g0 J5 x
$ Z, a0 g; O: h) I1 ]8 \3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。% K7 U# B! p7 J/ Q3 R1 c- m% s1 Q
5 t! B9 I7 X& Z( t/ q( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
7 q/ r' _ ~: c8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L, e7 L/ I5 N- `. m9 m
５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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