[中式食譜] 紅豆燉蛋白

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材料（8人分量）& Y; K8 k2 y9 V8 n# y
牛奶  600毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ f, D% o/ g3 o5 I. D
蛋白  500毫升
. j' d2 }7 F2 J/ ]% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆  210克
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Steps
" E- ]1 Z' ^0 F0 R* P1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {3 K3 J9 d; d; P/ Q# a
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。& u+ b% C+ [, P2 i2 M

9 C2 Z4 ], [, x1 W. p% S3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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5 ]6 R% Y1 B" a7 ?公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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, g% t" j% @* X3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z. H* c7 `4 f: m- M, r6 U. d

& o* E; u, O6 m; E8 d! M4 m6 m$ x( ^３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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& L9 Q9 c% Z1 J7 Utvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。! A; {4 F, ?  S

# ]# h, d% \) {8 F% V- p公仔箱論壇５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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