材料（8人分量）公仔箱論壇% v3 x) u$ }9 J# ^0 N8 B
牛奶 600毫升
4 H! J* L8 H8 Y4 G. R& d蛋白 500毫升
. T, C1 U' c6 H' Z* D; r5.39.217.77紅豆 210克
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Steps
6 j9 z6 m8 a' w; \5.39.217.771. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.771 |4 v% p# Z$ S r! W6 o4 `6 S
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇7 q: x& I. h( r/ y
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。7 N) d9 L5 J6 I& d9 F2 u I7 A: i
% y: u& m+ O- {; y, I) k+ \% O4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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, H$ C& ?0 i- I0 C* P. xtvb now,tvbnow,bttvbWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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6 Z" D( N- W3 l２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。5.39.217.771 A0 e3 U; b& B3 j
* H* _8 d2 e# h3 }3 I３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb; k2 O2 N4 q0 ^6 n
. t/ D( h/ i: q6 {% S' @2 _ @, c: g４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。5.39.217.777 j q1 p8 B$ r0 u
+ f+ i9 H0 d& x5 V$ p５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。& N# f& Y: [. s5 A/ s
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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