材料（8人分量）
) r- n( w g$ i- j- e) M5 y5.39.217.77牛奶 600毫升
2 K7 {7 V+ Y( P公仔箱論壇蛋白 500毫升
% Y P2 z, G* F5 N& k3 u: U* ~7 @紅豆 210克
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; X" R: k' E7 [" q7 j0 M; @, j7 ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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7 p% x! N6 }1 _4 W6 l7 j公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb' A4 ?* ^4 N; f9 H; v H( m, S
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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% R4 _' K1 L2 k* @* ?$ o公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。5.39.217.774 Y! Z" F- F* [, X2 e% o7 N
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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7 ]1 j, M) k, B: j& B+ U+ c5.39.217.77４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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" ?) L6 n7 H0 T% A: A+ [$ {公仔箱論壇５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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