材料（8人分量）tvb now,tvbnow,bttvb4 k% ]: d- Z" B/ |) R
牛奶 600毫升5.39.217.772 p0 e" D2 v' K6 e$ Y+ i
蛋白 500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C e L: O. Z# y
紅豆 210克5.39.217.77$ r' t+ M5 j* _5 ]
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5 Y: B+ g( _* u) N, ]0 P1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.77: @ S( U4 d a6 k: p
9 f. a1 A9 F* a6 [' B7 ?- ztvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。公仔箱論壇7 r6 Y$ {, U! s1 ?; o) x% C
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。5.39.217.774 L. r& s- V0 d2 b5 f1 U o4 _
, Z; Z; k+ ^4 K$ w2 A6 k. n公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。' W# j; U0 Z, s& X+ a4 X
6 Z" s0 z: ~3 S8 [4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。5.39.217.778 C: }+ G+ ?$ N. X
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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