材料（8人分量）. j/ u+ C9 U8 G4 J8 p8 ^2 l! a
牛奶 600毫升
* ]9 S, u2 t2 L! q/ Q蛋白 500毫升
- O1 `0 m# Q2 O* i紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。& h) `$ \- m! |9 ^# {3 P% C- H
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。. F% {; y: I: J, S1 g
3 ?0 z4 e# l" m5 [* Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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7 `) W/ }* M" {$ n$ f1 A- K( g9 O5.39.217.774. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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+ h- g7 S- ~# \* g3 g( m4 A8 L" ]6 i* o公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。/ d& O! S! T2 B/ _7 g2 @
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。6 Y( t9 l- l. [! N$ ]
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。5.39.217.77' c* N# H i. Q* |1 j% i6 s
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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