香港人愛吃日本菜，日式餐廳林立，但要吃國際大師級出品，卻可遇不可求。「 NOBU」靈魂人物松久信幸來港主持特選晚宴，只此一晚，呷獨家清酒，把表面脆到卜一聲的鱈魚西京燒送入口，味蕾大滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H9 N( K+ a0 ]2 I+ J _
公仔箱論壇! n) v8 n# P" m6 f* W! P
清酒只此一家& j0 U4 F7 k1 e" m1 F+ t4 K4 s" q- X
名廚松久信幸，每年只一至兩次在香港「 NOBU」舉行特選晚宴，這次他和餐廳行政總廚 Erik Idos合作炮製菜式，若喜歡摸摸酒杯底，可另配四種佐渡島北雪酒造清酒， Erik Idos：「松久先生和北海道佐渡島酒廠合作釀酒，清酒用軟水釀造，香港只此一家供應，單單品嚐這幾款清酒已值回票價。」
% ~+ g5 }8 r2 e! s. D5.39.217.77+ _& |- d- A$ z; o! D
頭盤北海道海螺南美式沙律伴魚子醬，配傳統南美海鮮汁，「當地人慣用檸檬、秘魯黃椒黑椒、薑茸等做醬汁，專用來配海鮮。」杯上，海螺切薄片做刺身，另有用番茄和蒜頭做成的沙律，伴魚子醬吃，是醒胃之選。再來刺身，有霜降燒金槍魚腩及油甘魚，前者油份豐厚配柚子麪豉汁，微酸帶甜；後者配一小片比指天椒厲害百倍的秘魯青辣椒，入口激辣，打破刺身配豉油的定律。「兩道菜一酸一辣，配佐渡 Kiryouyoshi純米吟釀最好，這隻酒較 Fruity，酸度高，酒體較輕身，雪凍喝酸中帶甜。」
! h6 G' p" M2 G A# g- h4 Y2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M* j" g- } {: U! ]
香口菜式有帝皇蟹天婦羅配甜醋醬油汁，蟹肉沾薄薄脆漿炸脆，簡單配甜醋汁已是最佳配搭。至於鱈魚西京燒， Erik Idos說：「松久師傅可算是選用阿拉斯加鱈魚作此道菜的第一人，鱈魚多油份，用甜麪豉、木魚、糖和清酒醃足三日才燒，魚肉非常入味。」由於醃料有糖，魚燒好後會形成一層脆面，外脆內腍。「這兩道菜宜配 NOBU TK40大吟釀，這酒用四大名米之一的山田錦釀製，微酸，酒體較厚身，可平衡炸物油份。」 公仔箱論壇" y2 F6 @. A$ a8 f7 i. l. {3 D
# n9 L' H6 M; v( v' n3 A主菜方面，有油脂均勻的嫩滑佐賀和牛，平常多配燒汁，這次有三種特色醬汁選擇，除燒汁外還有芝麻醬醋和南美辣椒汁，前者替和牛添麻香，後者搭配新穎，刺激味蕾又不會太辣。和牛油份多，故宜配最乾身的佐渡 Devil Killer「鬼」酒，此酒較乾身，可中和肉類油膩感。再來有雜錦壽司和麪豉湯，壽司配搭每次晚宴皆不同，由松久師傅親自選擇。是次由 Erik Idos發辦，他挑選拖羅、三文魚、鱲魚和帶子等最新鮮貨色，吃罷再喝碗熱騰騰的麪豉湯，即時暖胃。吃壽司求海鮮真味，故選擇味道最簡約的佐渡 Honjyozo本釀造清酒，餐廳細心地把清酒坐熱，務求保留到最多酒米味，去除多餘香味，安份守己的做個配角，令壽司味道更突出。
; z, s6 U* n/ `2 @8 y" wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( }) H: o5 o4 ~' d5 @/ |
甜品凍威士忌咖啡杯，一杯有齊咖啡慕絲、咖啡朱古力脆脆、牛奶呍呢拿雪糕，表層有層日本威士忌 Suntory泡泡，遠看似杯 Cappuccino，泡泡酒味極濃郁，小心醉倒！ 公仔箱論壇8 [3 T7 w; N( }4 H1 p
6 i: x) N2 K2 w" A. N) E- h: _
除特選晚宴外，「 NOBU」還有其他新穎創作菜。東方人愛吃刺身，外國人卻未必接受，於是師傅想到用 200℃滾油，把牡丹蝦、海膽淋至一成半熟，再淋酸甜柚子汁，既有刺身口感，又不會嚇怕不愛吃魚生的人。
5 o; N$ g+ p \ ^; [' D; B5.39.217.77$ v. f. _# L: ]. q3 v
另一道平目魚刺身伴冰凍鵝肝茸配熱情果醬汁，平目魚切超薄片砌上碟，上灑鵝肝珠珠。鵝肝珠珠製法複雜，先浸牛奶煲熟，放入雪糕機打成雪糕狀再雪凍成小珠珠，入口似吃鵝肝味雪糕，過癮！紅蟹海膽壽司杯，盛着紅蟹箝、海膽和晶瑩剔透的番茄啫喱，底層還有紅米飯，賣相精緻。女生愛甜品，這個水晶鮮果球山桃沙冰一定有驚喜，疑似湯圓物體是用分子料理方法製成的水果球，分別有石榴、荔枝和甘桔味，周邊配以新鮮芒果、馬蹄和用法國梨酒做的啫喱，至搶眼是日本山桃汁做的雪葩，未吃已覺透心凉。吃前淋米水，米水散發香片味，替甜品加添米香，女生至愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 n B( b0 E5 l Z3 h/ E1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: M; c4 @7 V; X
NOBU公仔箱論壇# j! q4 x% x/ f; o: d0 [7 x, l
地址：尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @ G2 t5 R, u* l& b
松久信幸特選晚宴供應日期： 9月 24日
, r& @7 C8 E3 D+ P' R% u公仔箱論壇價錢：每位$1,288，配四款特選日本清酒$1,688 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, w3 B, a: a8 C9 [
|
發表於 2011-9-16 06:10 AM
| 