近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 + x+ ?3 B1 t% b# w
3 t( e# |$ I5 ^+ l, c5 m2 K" E& ]tvb now,tvbnow,bttvb女兒香片公仔箱論壇) w* m) U. W( D4 W
 
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鳳凰單欉
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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸: c7 I0 i/ R @: k, \& I" z7 e! h
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
c& Q1 Z W; t+ G9 B! C2 Y公仔箱論壇先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
! L9 |! r; c" a+ Btvb now,tvbnow,bttvb說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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, ^6 M1 }, y/ K& D7 N: @3 y5 F% v8 a大大個蝦球，非常彈牙。
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 2 J- }* Q8 b/ P* Z1 x' _8 K
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依次吃八道菜！放大圖片
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1 o* ]' s$ d# m3 c5.39.217.77■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, C3 D4 w7 h
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■蝦子花膠海參
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* |1 V7 O( l: Q5 ~$ l3 ]( P! i" l公仔箱論壇■金雀藏白玉3 [" }1 \1 b$ O% ^; p9 q3 x% z
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# b( p* e* H$ f! M& Vtvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉片兒 麪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]& l5 @9 |. y! G9 z) Y. X" K: V
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6 H' Y. W5 R5 o2 @9 Q5.39.217.77■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕5.39.217.77( g/ R- A- x+ G/ g) Z3 v- n* I# h
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+ K: E2 U5 p* {& [2 K# d1 btvb now,tvbnow,bttvb片兒麪加蟹肉添香放大圖片 0 B# n9 a$ }0 L! S5 W
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: n U$ l. T& R: J9 z( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」' a7 y& _2 s# G. g9 [! ?: V0 ]; V9 E
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 tvb now,tvbnow,bttvb! |& S3 }, }5 e6 s$ {# {6 i
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7 r3 H* z* k5 B7 y2 E4 u% }公仔箱論壇■台灣熏凍頂鴿$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
& a' E' {8 X# {. Q5 B: `5 L" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶讌套餐收費：每位$7885.39.217.77+ c, P8 K. b" S# z5 G3 H% r
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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