近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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0 B/ a1 Z9 e( }: k; t& ~1 l3 o/ l女兒香片公仔箱論壇: Q6 n4 W8 C( ~: h- s4 { h( g" p
 
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鳳凰單欉
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) w0 U' K8 P/ r* R頂級雲南普洱
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千日紅開花茶公仔箱論壇( F# j& u, W: V5 ~
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1 f2 Z; F% p# w: `0 @tvb now,tvbnow,bttvb戈渣凝固再炸
4 d1 `: d( d3 Q' ~4 t X* c. {tvb now,tvbnow,bttvb要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。tvb now,tvbnow,bttvb7 N# [/ }1 r5 Z7 w5 k% E
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
7 h9 I4 w8 Q- P8 V& r說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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: [; m, f1 m# D1 U4 p4 _公仔箱論壇大大個蝦球，非常彈牙。
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 5.39.217.77! i \6 g( z; X, V& j+ l
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依次吃八道菜！放大圖片 5.39.217.770 }3 P/ r6 ?' `# l- g4 E) b) H* s
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■風味三小碟5.39.217.77. z) ] A# b, F+ _+ h
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. T) k4 d/ }! i6 [4 v# j公仔箱論壇■金錢雞明蝦球0 _2 k1 S5 D( e
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■蝦子花膠海參
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■蟹肉片兒 麪公仔箱論壇" a, Q/ R2 N; t
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 5.39.217.770 V' L# F' u2 Y8 A/ F: T
- M; j$ Y" ~1 m, h: i( p$ `■酥香玉女峰豆腐$65 公仔箱論壇/ @% @/ q" h3 l- G+ p2 w
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7 v: E* t; ]$ T0 m! g# i公仔箱論壇接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
1 r4 [" V5 ]# P5.39.217.77大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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" i" G! z7 k4 N- e o, ^5.39.217.77■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168* g9 s& E" T+ }7 g* a0 l
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
/ z& [4 G8 k5 R茶讌套餐收費：每位$788
0 D% ?! I% c* L- I8 ]6 R4 ~% {tvb now,tvbnow,bttvb註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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